Información

Productos típicos italianos: vinagre balsámico de Módena IGP

Productos típicos italianos: vinagre balsámico de Módena IGP

Vinagre Balsámico de Módena IGP

Reconocimiento de IGP: 2009
Área de producción: provincias de Módena y Reggio Emilia.

El vinagre balsámico de Módena es reconocido como uno de los productos agroalimentarios típicos italianos más apreciados.
Su gran éxito en los mercados internacionales y la difusión de su consumo han convencido a los operadores del sector a solicitar el reconocimiento como IGP.
El proceso fue uno de los más problemáticos en la historia de las indicaciones geográficas europeas. La primera solicitud de registro se remonta a 1996, y solo en junio de 2009 obtuvo el reconocimiento de la Comisión Europea en Bruselas.
La reputación que goza el "Vinagre Balsámico de Módena" en los mercados nacionales e internacionales es bien conocida y ampliamente demostrada por el uso frecuente en varias recetas, por la presencia consolidada en Internet, en la prensa y en los medios. Esta calificación favorece al consumidor al reconocer de inmediato la singularidad y autenticidad del producto en cuestión.
El "Vinagre Balsámico de Módena" ha representado, durante algún tiempo, la cultura e historia de Módena y la reputación que goza en todo el mundo e innegable. Su existencia está estrechamente vinculada al conocimiento, las tradiciones y las habilidades de las poblaciones locales que han creado un producto exclusivo y ético de esos territorios. El «Vinagre balsámico de Módena» ha entrado en el tejido social y económico de este territorio, convirtiéndose en la fuente de ingresos para varios operadores y también en una parte integral de la tradición culinaria, dada su presencia como protagonista en innumerables recetas regionales. Los festivales y eventos específicos han estado ocurriendo durante varios años, remontándose a tradiciones consolidadas a lo largo del tiempo, en las cuales los productores locales también participan como un punto de encuentro, perpetuando así las costumbres locales. Como un producto específico y peculiar, el "Vinagre Balsámico de Módena" ha ganado, con el tiempo, una sólida fama y fama en todo el mundo, gracias a lo cual los consumidores idealmente conectan la "experiencia" del producto con la imagen de la calidad gastronómica del territorio de las dos provincias de Emilia.

El vinagre balsámico se puede usar, no solo en la ensalada común, sino en todos los alimentos, como carne, pescado, vegetales frescos o cocidos, parmesano, fiambres, zampone, papas hervidas, helados, fresas y más, solo dale espacio a tu imaginación en la cocina. En general, una sola cuchara es suficiente para una porción.
Absolutamente no se debe poner en el refrigerador; para conservarlo, simplemente cierre bien el frasco después de su uso e, incluso si no caduca, debe colocarse en la etiqueta 10 años después de la fecha de envasado.

Consorcio de Vinagre Balsámico de Módena
Via Ganaceto, 134
41100 Modena
Tel. (+39) 059 3163514
Sitio web: www.consorziobalsamico.it

Vinagre Balsámico de Módena IGP (www.consorziobalsamico.it)

Regulaciones de producción - Vinagre balsámico de Módena IGP

Articulo 1
Nombre
La indicación geográfica protegida "Vinagre balsámico de Módena" está reservada para el producto que cumpla las condiciones y requisitos establecidos en esta especificación de producción.

Artículo 2
Características del consumidor
El "Vinagre Balsámico de Módena", al ser liberado para consumo, debe cumplir con las siguientes características:
claridad: clara y brillante;
color: marrón intenso;
olor: característico, persistente, intenso y delicado,
agradablemente acético, con notas amaderadas;
sabor: agridulce, equilibrado, agradable, característico;
densidad a 20 ° C: no menos de 1.06 para el producto refinado;
grado alcohólico real: no más del 1,5% en volumen;
extracto seco neto mínimo: 30 g por litro;
acidez total mínima: 6 por ciento;
dióxido de azufre total: máximo 100 mg / l;
cenizas: mínimo 2.5 por mil;
azúcares reductores: mínimo 110 g / l.
El análisis de las características analíticas y organolépticas del producto se lleva a cabo en todos los envíos antes de que un panel de catadores lo despache al consumo bajo la responsabilidad de la estructura de control.

Artículo 3
Área de producción
La producción del "Vinagre Balsámico de Módena" debe realizarse en el territorio administrativo de las provincias de Módena y Reggio Emilia.

Artículo 4
Origen del producto
Cada fase del proceso de producción debe ser controlada por la estructura de control, de acuerdo con los dispositivos establecidos en el plan de control, documentando los productos entrantes y salientes para cada uno. De esta forma y mediante el registro en listas especiales, gestionadas por la estructura de control, de las parcelas catastrales en las que se cultivan las uvas, viticultores, productores de mosto, procesadores y embotelladores, así como a través de la presentación oportuna de informes a la estructura de control de las cantidades productos y cantidades empacados y etiquetados, y se garantiza la trazabilidad del producto. Todas las personas, físicas y jurídicas, registradas en las listas relativas, estarán sujetas al control de la estructura de control, de acuerdo con las disposiciones de la especificación de producción y el plan de control relacionado.

Artículo 5
Método de procesamiento
El "Vinagre Balsámico de Módena" es el producto obtenido, en particular y con tecnología tradicional, de los mostos de duva, obtenidos de las uvas de las siguientes variedades de uva: Lambruschi, Sangiovese, Trebbiani, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni, parcialmente fermentado y / o cocido y / o concentrados, con la adición de una alícuota de vinagre de al menos 10 años de edad, para dar al producto las características organolépticas típicas, y con la adición de vinagre obtenido por acetificación de solo vino en la medida de al menos 10%.
Para garantizar que el Vinagre Balsámico de Módena adquiera las características mencionadas en el art. 2 es necesario que el mosto cocido y / o concentrado tenga las siguientes características:
acidez total mínima: 8 g por kg;
extracto seco neto mínimo: 55 g por kg.
El porcentaje de duva cocida y / o concentrada no debe ser inferior al 20% de la masa a procesar. La concentración continúa hasta que la masa inicial de mosto haya alcanzado una densidad de no menos de 1.240 a una temperatura de 20 °.
Las fases que necesariamente deben tener lugar en la zonageografía original son el ensamblaje de las materias primas, el procesamiento, el refinamiento y el envejecimiento en contenedores de madera.
Se permite hasta un máximo del 2% del volumen del producto terminado y la adición de caramelo para la estabilización colorimétrica.
La adición de cualquier otra sustancia está prohibida.
El procesamiento del "Vinagre Balsámico de Módena" debe realizarse con el método habitual de acetificación con el uso de colonias seleccionadas, o utilizando el método consolidado de superficie lenta o de diacetificación de viruta lenta, seguido de refinamiento. En cualquier caso, la acetificación y el refinamiento tienen lugar en contenedores de madera fina, como, por ejemplo, roble, en particular roble, castaño, morera y enebro, dentro de un período mínimo de sesenta días a partir de la fecha en que se inicia el ensamblaje de las materias primas para el procesamiento. .
El producto que, en opinión del titular, ha adquirido las características mínimas requeridas por esta especificación para su liberación para el consumo, y que está sujeto a un examen analítico y organoléptico.

Artículo 6
Elementos de conexión con el entorno geográfico.
La reputación que goza el "Vinagre Balsámico de Módena" en los mercados nacionales e internacionales es bien conocida y ampliamente demostrada por el uso frecuente en varias recetas, por la presencia consolidada en Internet, en la prensa y en los medios. Como un producto específico y peculiar, el "Vinagre Balsámico de Módena" ha ganado, con el tiempo, una sólida fama y fama en todo el mundo, gracias a lo cual los consumidores idealmente conectan la "experiencia" del producto con la imagen de la calidad gastronómica del territorio de las dos provincias de Emilia.

Artículo 7
Cuerpo de inspección
Los controles serán realizados por un organismo de conformidad con lo dispuesto en los artículos 10 y 11 del reg. CE n. 510/2006.
El organismo de control y CSQA Certificazioni S.r.l. - Vía SanGaetano n. 74-36016 Thiene (Vicenza) - Italia - Tel. +39 045/313011 - Fax +39 0445/313070 [email protected]

Artículo 8.
Designación y presentación
Aprobar el examen analítico y sensorial es una condición vinculante para poder comercializar el producto con el nombre del cual en el art. 1)
Los envases en los que se libera el "Vinagre Balsámico de Módena" para consumo directo deben ser de vidrio, madera, cerámica o terracota, con la siguiente capacidad: 0.250 l; 0.500 l; 0,750 l; 1 l; 2 l; 3 lo 5 l; y en envases de dosis única de plástico o materiales compuestos, con una capacidad máxima de 25 ml, sobre los cuales se informan las mismas palabras que aparecen en las etiquetas de las botellas. Sin embargo, los recipientes de vidrio, madera, cerámica o loza con una capacidad de 5 litros o recipientes de plástico con una capacidad de 2 litros están autorizados si el producto está destinado a uso profesional.
La designación del nombre "Vinagre balsámico de Módena" debe ir acompañada en el empaque del término "Indicación geográfica protegida" escrita en caracteres claros y legibles, peresteso o en forma abreviada, en italiano y / o en el idioma del país de destino.
La adición de cualquier adjetivo que califique, incluso bajo el formulario, diferente de los estipulados explícitamente en este documento, está prohibido con el nombre "Vinagre balsámico de Módena".
disciplinaria, incluidos los adjetivos "extra", "fino", "elegido", "seleccionado", "reserva", "superior", "clásico" u otros similares.
Solo se permite el término "envejecido", sin ninguna adición adicional, si el envejecimiento ha continuado durante un período de no menos de tres años en barriles, barriles u otros recipientes de madera.


Vídeo: Vinagre balsámico (Enero 2022).