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Productos típicos italianos: albahaca genovesa DOP

Productos típicos italianos: albahaca genovesa DOP

Área de producción

El área de producción de albahaca genovesa D.O.P. se delimita solo al lado tirreno del territorio administrativo de la región de Liguria con delimitación identificable en la cuenca.

Caracteristicas

Destaca por sus hojas de tamaño medio-pequeño, con forma ovalada y convexa, y el color verde suave que las caracteriza. El aroma es, en comparación con otros tipos de albahaca, particularmente delicado y absolutamente desprovisto de esa fragancia de menta que a menudo se encuentra en esta fruta de la tierra cuando se cultiva en otros lugares.

Genoese Basil DOP (foto www.levele-albenga.it)

Especificación de producción - Basilico Genovese DOP

Articulo 1
En el sector hortícola, la denominación de origen protegida "Albahaca genovesa", en lo sucesivo indicada con la etiqueta DOP, está reservada para la albahaca genovesa (Ocimum Basilicum L.) que cumple las condiciones y requisitos establecidos en esta especificación de producción.

Artículo 2
Semillas y características de la planta.
Las semillas que se pueden utilizar para la producción de la "albahaca genovesa" D.O.P. debe pertenecer a la especie Ocimum Basilicum L., de ecotipos o selecciones nativas, y tener las características que se enumeran a continuación:
- planta con altura media a muy alta y hábito expandido o cilíndrico;
- densidad de follaje clasificable en las clases de expresión intermedia (media-baja, media, media-alta) y no en las clases extremas (baja o alta);
- forma de la hoja elíptica;
- ampollas en el colgajo e incisiones marginales / ausentes / muy débiles o débiles;
- plano de placa de hoja plana o convexa;
- ausencia total de aroma a menta;
- aroma intenso y característico.

Artículo 3
Áreas y tiempo de producción.
El área de producción de la "albahaca genovesa" D.O.P. se delimita solo al lado tirreno del territorio administrativo de la región de Liguria con una delimitación identificable en la cuenca. En la misma área, debe llevarse a cabo el acondicionamiento, asegurando así la trazabilidad y el control de la denominación y preservando las características de calidad del producto, que es fácilmente perecedero.
Las producciones son alcanzables durante todo el año.

Artículo 4
Enlace histórico entre el cultivo y el área geográfica.
La albahaca fue introducida en varias áreas del Mediterráneo y en la propia Liguria por los romanos que le atribuyeron propiedades curativas. La albahaca se convirtió en una cultura tradicional y su uso también se extendió a la culinaria.
El núcleo de producción original se limitó al área genovesa. Consolidando las condiciones favorables del mercado para el consumo generalizado de albahaca para la preparación de numerosas sardinas y el famoso pesto genovés, el área de producción se ha expandido al invertir también todo el cinturón marítimo del territorio de Liguria.

Artículo 5
Lista de productores y quejas de cultivos
Los productores que cumplan con los requisitos de esta especificación y que quieran presumir de la DOP "Basilico Genovese" deben registrarse en la lista de productores administrados por el organismo de control específico e informar anualmente al operador de la misma, al menos 30 días antes de la siembra:
- las áreas que se invertirán por separado en cultivos protegidos al aire libre
- la variedad de semillas utilizadas, tipo de producción (consumo fresco / para procesamiento)
- tamaño máximo del ramo o ramo que tiene la intención de adoptar dentro de lo que
establecido en esta especificación.
Para el 31 de enero del año siguiente al informe de cultivo, el fabricante se compromete a transmitir las cantidades realmente producidas y comercializadas.
Los fabricantes tienen prohibido exceder las cantidades establecidas en esta especificación.
Suelos y ambientes de cultivo
El cultivo de la DOP "BASILICO GENOVESE" puede realizarse en los siguientes entornos de cultivo: en un entorno protegido y en campo abierto.
En un entorno protegido, el cultivo puede llevarse a cabo durante todo el año siempre que se garantice una ventilación continua las 24 horas del día, renovando todo el volumen de aire contenido en el invernadero al menos 2 veces / hora desde el atardecer hasta el amanecer y al menos 20 veces / hora desde el amanecer del sol en
puesta de sol. Este intercambio de aire debe estar garantizado por la gestión adecuada de las aperturas de
ventilación y, en invierno, posiblemente también con la contribución de la
Calefacción de emergencia.
Los invernaderos a prueba de insectos, o los invernaderos que no lo están, están explícitamente excluidos de esta especificación
Asegure los intercambios de aire mínimos indicados anteriormente.
El cultivo de la DOP "BASILICO GENOVESE" en un ambiente protegido puede ser
realizado tanto en el palet como en campo abierto.
Se prohíbe la producción de DOP "BASILICO GENOVESE" en sustratos desprovistos de suelo natural.
En el caso del cultivo en banco, el suelo de cultivo debe ser natural.
tomada, en la misma área donde la empresa insiste. En particular, para volver a la tierra.
natural transportado en sus propias características físicas, se permite la mezcla
Enmiendas minerales en un porcentaje no superior al 20% en volumen.
El uso de bromuro de metilo para la desinfección del suelo está prohibido.
Reporte de produccion
Las producciones permitidas durante todo el año son:
1) CONSUMO FRESCO:
en cultivo protegido: 7000 plántulas / m2 / año empaquetables en racimos de 3 a 10 plántulas o en racimos de 30 a 100 plántulas.
al aire libre: 2000 plántulas / m2 / año empaquetables en racimos de 3 a 10 plántulas o en un ramo de 30 a 100 plántulas.
2) PARA LA TRANSFORMACIÓN:
en cultura protegida: 10 Kg./mq/anno;
al aire libre: 8 Kg / m2 / año.

Artículo 6
Elementos que prueban el vínculo entre el medio ambiente.
Todos saben que la albahaca cultivada en el lado tirreno de Liguria se caracteriza por un perfume y un sabor muy apreciados por el mercado. También está libre del sabor olvidadizo que representa una tara para usar en la cocina de esta planta.
El cumplimiento del cumplimiento de los requisitos de esta especificación, así como la procedencia del producto, será verificado por el organismo de control mencionado en el siguiente art. 7. El organismo mencionado gestionará una lista específica de productores de DOP "BASILICO GENOVESE".

Artículo 7
Cuerpo de inspección
El control será realizado por un organismo que cumpla con lo dispuesto en el art. 10 Reglamento (CEE) no. 2081/92.
A los fines de esta especificación, se verificará la producción máxima de racimos y / o bobinas logradas por metro cuadrado.

Artículo 8.
embalaje
1) albahaca para comercializar fresca:
Toda la planta se envasa en racimos con al menos dos pares de hojas verdaderas (en particular, un par de hojas verdaderas completamente extendidas y la segunda en formación) y, como máximo, con cuatro pares de hojas verdaderas.
Se pueden identificar dos tipos de mazos: el mazo pequeño o "grupo" y el mazo grande o "ramo".
El racimo se compone de 3 a 10 plantas enteras completas con raíces, se empaqueta con papel para alimentos marcado con el D.O.P. y está atado individualmente.
Los ramos más grandes caen en la tipología de "ramo"; un ramo consiste en el número equivalente de plantas contenidas en 10 racimos y se empacan de manera similar. El peso del producto no es vinculante sino el número de plantas.
En la preparación de los racimos, se permite que el uso de material inerte se ponga en contacto con las raíces con el único propósito de evitar una deshidratación temprana de las plántulas que contiene.
El embalaje que contiene los paquetes individuales o cualquier bolsa debe cumplir con las regulaciones actuales y debe estar marcado con el logotipo de DOP y con la marca completa de la compañía. La identificación de la empresa debe tener dimensiones y posicionamiento que la hagan suficientemente evidente en relación con el logotipo y la redacción de la DOP.
2) albahaca para la transformación
Para la transformación artesanal y / o industrial es necesario utilizar porciones de pianteintegre con un máximo de cuatro pares de hojas reales. La albahaca debe enviarse para su procesamiento junto con la documentación fiscal relacionada, que debe incluir la definición
DOP


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