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Productos típicos italianos: Alcachofa Brindisino IGP

Productos típicos italianos: Alcachofa Brindisino IGP

Área de producción e historia

Reconocimiento CE: 2011

El área de producción de la IGP "Carciofo Brindisino" incluye todo el territorio administrativo de los siguientes municipios: Brindisi, Cellino San Marco, Mesagne, San Donaci, San Pietro Vernotico, Torchiarolo, San Vito dei Normanni y Carovigno.
Ya desde la primera mitad de la década de 1700 hay testimonios de la reputación de la alcachofa de Brindisi. Los libros de recetas de varios seminarios en el territorio de Apulia, de hecho, se refieren a platos basados ​​en esta alcachofa desde 1736.

Caracteristicas

Entre las características peculiares de la "Alcachofa Brindisino" de particular importancia es la precocidad de las producciones que permiten que este producto esté presente en los mercados a partir del mes de octubre.
La "Alcachofa Brindisino" se distingue por la particular ternura y sabor de las cabezas de flores y, en particular, de la parte basal de las brácteas, compactas, carnosas y tiernas, y del recipiente, carnoso y sabroso. Estas características, determinadas por un bajo contenido de fibra, le dan un valor particular a la "Alcachofa de Brindisi" para los diversos destinos culinarios. El sabor dulce también lo hace apreciado también para el consumo crudo.

IGP alcachofa de Brindisi

Especificación de producción - Alcachofa Brindisino PGI

Articulo 1
Nombre.
La Indicación Geográfica Protegida (IGP) "Alcachofa Brindisino" está reservada para alcachofas frescas que cumplen con las condiciones y requisitos establecidos por el Reglamento (CE) no. 510/2006, indicado en esta especificación de producción.

Artículo 2
Descripción del producto.
La Indicación Geográfica Protegida (IGP) "Alcachofa de Brindisi" designa las alcachofas de la especie Cynara cardunculus subsp. scolymus (L.) Hayek referible al ecotipo "Alcachofa Brindisino", producido en el territorio definido en el siguiente art. 3)
Las características morfológicas de la planta "Alcachofa Brindisino" están representadas por árboles de tamaño mediano con una alta aptitud pollonífera, hojas verdes y desarmadas con elevada heterofilia. Ciclo vegetativo de julio a junio; época de producción otoño-invierno-primavera.
La "Alcachofa de Brindisi" admitida para protección, al ser liberada para consumo, debe tener las siguientes características:
- cabeza de flor cilíndrica, con una altura mínima de 8 cm y un diámetro mínimo de 6, en promedio brácteas externas compactas de color verde con tonos violetas, con un apicear redondeado o ligeramente grabado, desarmado o, a veces, con una pequeña columna vertebral; brácteas internas de color blanco verdoso con ligeros tonos violáceos, tallo que no exceda los 10 cm, espesor delgado o medio;
- cabezas de flores intactas, de aspecto fresco, sin signos de marchitez, sanas (sin daños causados ​​por parásitos), limpias, sin olores ni sabores extraños;
- categoría comercial "Extra" y "I".

Artículo 3
Área de producción.
El área de producción de la IGP "Carciofo Brindisino" mencionada en esta especificación incluye todo el territorio administrativo de los siguientes municipios de la provincia de Brindisi: Brindisi, Cellino San Marco, Mesagne, San Donaci, San Pietro Vernotico, Torchiarolo, San Vito dei Normanni y Carovigno .

Artículo 4
Prueba de origen.
Cada fase del proceso de producción se controla documentando las entradas y salidas de cada una. De esta forma y mediante el registro en listas específicas, gestionadas por la estructura de control, de las parcelas catastrales en las que se realiza el cultivo, de los productores y aires acondicionados, así como a través de la notificación oportuna a la estructura de control de las cantidades producidas, se garantiza la trazabilidad del producto. Todas las personas físicas o jurídicas registradas en las listas relevantes estarán sujetas al control de la estructura de control, de acuerdo con las disposiciones de la especificación de producción y el plan de control relacionado.

Artículo 5
Método de obtención.
La técnica de producción de la IGP "Carciofo Brindisino" es la siguiente:
- el material de propagación debe proceder exclusivamente de plantas pertenecientes al ecotipo "Alcachofa de Brindisi" cultivadas en la zona de producción indicada en el art. 3, o de guarderías acreditadas a que se refiere el Decreto Ministerial del 14/04/1997 que utilizan material de propagación de la categoría C.A.C. (Conformitas Agraria Communitatis) procedente del área de producción, y que consiste en:
- carducci
- partes del muñón (patas, tozzetti)
- ovoli (ramas inactivas insertadas en la base del tallo)
- plántulas micropropagadas
- plantas de vivero de germoplasma curado
- plantas con semillas
- antes de la siembra, es necesaria una labranza profunda del suelo, seguida de otras más superficiales;
- los órganos de propagación, en fase de retiro y / o pre-germinado, se trasplantan en campo completo entre julio y octubre. Las colecciones de alcachofas comienzan el 1 de noviembre y finalizan el 30 de mayo del año siguiente;
- la densidad de siembra no debe exceder las 8,000 plantas / ha. Dependiendo de la técnica utilizada, la distancia entre las filas puede variar entre 80 y 120 cm en la fila y 120-180 cm entre las filas;
- la rotación debe ser al menos bienal, alternando la alcachofa con cultivos mejorados, darinnovo o cultivos herbáceos;
- la fertilización implica intervenciones básicas y contribuciones posteriores, también con el método de fertirrigación, durante el ciclo del cultivo. Las dosis máximas permitidas no deben exceder los 300 kg / ha de nitrógeno, 120 kg / ha de P2O5 y 150 kg / ha de k2O y microelementos. El uso de reguladores de defectos sintéticos está prohibido;
- para el riego, se deben proporcionar sistemas de microentrega;
- para el control de las adversidades sanitarias y las malas hierbas, al elegir los medios de intervención es obligatorio cumplir con las normas de defensa integradas de la alcachofa actualizadas por la Región de Puglia - Observatorio Fitosanitario Regional - y publicadas en el Boletín Oficial de la Región de Puglia.
La "Alcachofa Brindisino" debe recogerse cuidadosamente evitando daños mecánicos en todas las fases de recolección, transporte y entrega a la planta de acondicionamiento. La cosecha debe hacerse a mano, cortando el tallo (tallo) de la alcachofa a una longitud que no exceda los 10 cm, con la posible presencia de 1 o 2 hojas.
La "Alcachofa Brindisino" debe mantenerse en lugares frescos, cubiertos y ventilados, no sujetos a la humedad.
La "Alcachofa de Brindisi" debe estar acondicionada en el territorio de los municipios a que se refiere el art. 3 para evitar daños y / o deterioro de su calidad. Es un producto fácilmente perecedero que, si no está acondicionado, no puede manejar manipulaciones y desplazamientos. De hecho, los procesos de descomposición de la calidad, como el dorado y el marchitamiento, son más evidentes cuanto más aumenta el tiempo de almacenamiento; por lo tanto, el transporte y el embalaje del producto deben realizarse en las áreas de producción. El acondicionamiento consiste en una o más de las siguientes operaciones:
- tallo: corte total o parcial del tallo. La porción restante del tallo también se puede limpiar de la parte fibrosa externa;
- tictac: consiste en cortar la parte apical de las brácteas de la alcachofa;
- eliminación de las brácteas externas: consiste en eliminar las brácteas más fibrosas de la cabeza de la flor para garantizar la usabilidad inmediata del producto;
- etiquetado y envasado.

Artículo 6
Enlace con el medio ambiente.
Desde un punto de vista histórico, las primeras noticias sobre el consumo de alcachofa en Salento se remontan a 1736:
en ese año, la alcachofa producida en ese año en abril fue servida dos veces en el Seminario de Otranto. Además, en 1773 el abad Vincenzo Corrado, de Oria, denunció quince direcciones en las que está presente la alcachofa.
Las primeras encuestas estadísticas sobre el cultivo de la alcachofa en la provincia de Brindisi se remontan a 1930 cuando este cultivo se practicó en unas 60 hectáreas en particular en los municipios de Carovigno (18 ha), Mesagne (16 ha), Brindisi (13 ha), San Vito dei Normanni (9 ha). Según los datos de ISTAT, en 1946 se superaron las 100 ha, en 2000 las 2000 ha, en 5000 las 5000 ha, en 1979 i7000 ha y en los años 80 las 9000 ha.
Las condiciones climáticas del área de cultivo "Carciofo Brindisino" son típicamente mediterráneas, y han favorecido la presencia generalizada del cultivo desde tiempos inmemoriales. Los signos evidentes de la unión entre cultura y población también se encuentran en la gran cantidad de platos de alcachofas que caracterizan la cocina local, y en el alto grado de especialización de los productores de la zona, adquiridos con técnicas de cultivo transmitidas de padres a hijos.
El área de cultivo de la "Alcachofa Brindisino" le da a las cabezas de las flores características cualitativas y organolépticas particulares. En particular, los suelos ricos en potasio, junto con factores humanos y las peculiaridades del ecotipo utilizado, dan a las cabezas de las flores características de ternura y sabor que están determinadas por una baja presencia de fibra y un alto contenido de diinulina, sustancias fenólicas y flavonoides. Estas características son conferidas por la composición particular de los suelos, es decir, los suelos arenosos calcáreos de origen costero, mejor conocidos como "tobas", que acompañan la costa del Adriático, especialmente en el área de Brindisi.
Por su estructura y composición, las tierras de las "tobas" y las arenas arcillosas son bastante fértiles; arenas, arcillas margosas y suelos arenosos aluviales generalmente no son muy fértiles.
Generalmente son suelos con contenido medio de nitrógeno, bajo fósforo y alto potasio. Los suelos están en promedio dotados de materia orgánica, tienen un pH neutro o subalcalino y una buena capacidad de agua de campo.
Las técnicas de cultivo desarrolladas por los agricultores en los territorios delimitados para la producción de la "Alcachofa Brindisino" junto con el suelo y las condiciones climáticas del territorio antes mencionado, confieren la precocidad que permite la presencia en el mercado desde el mes de octubre; Además, la ternura y la delicadeza de las cabezas de flores, en particular en la parte basal de las brácteas, y la receta rica y sabrosa, representan características valiosas para los diversos destinos culinarios. Las características de la alcachofa permanecen casi sin cambios durante los ciclos de producción, debido a la estandarización de la técnica de cultivo.
La posición plana del territorio permite obtener una producción de características morfológicas homogéneas.
Toda la zona se caracteriza por un clima mediterráneo con inviernos suaves y veranos cálidos y húmedos, debido al efecto de los fenómenos meteorológicos en el noreste del Mediterráneo. La temperatura promedio en los meses fríos es de alrededor de 9 ° C, mientras que en los meses cálidos es de alrededor de 25.5 ° C. No se encuentran, excepto en casos raros, fenómenos de fuertes variaciones de temperatura. Las precipitaciones, frecuentes en otoño e invierno, rondan los 550 mm. de lluvia / año. La primavera y el verano se caracterizan por largos períodos de sequía.
La armonía entre este suelo y los elementos climáticos distingue a nuestro territorio, haciéndolo particularmente adecuado para la producción de la "Alcachofa de Brindisi" con cualidades específicas como para caracterizarlo y hacer que sea apreciado por los mercados nacionales y extranjeros.
La fuerte vocación del territorio ha llevado, en las últimas décadas, a un aumento en el área cultivada con alcachofa, tanto que actualmente alrededor del 20% de la producción nacional de alcachofa proviene de la provincia de Brindisi.

Artículo 7
Control S.
El control de la conformidad del producto con la especificación se lleva a cabo, de conformidad con las disposiciones de los artículos 10 y 11 del Reglamento (CE) n. 510/2006 por la Cámara de Comercio, Industria, Artesanía y Agricultura de Brindisi Via Bastioni Carlo V n. 6/4 - 72100 Brindisi

Artículo 8.
Etiquetado y Envasado.
La "Alcachofa Brindisino" se libera para el consumo utilizando contenedores, con una capacidad mínima de "1" (una) alcachofa hasta un máximo de "25" (veinticinco) alcachofas, hechas con material vegetal, cartón u otro material reciclable permitido por ley, cerrado con un sello que después de abrir se vuelve inutilizable.
En cada paquete debe colocarse el logotipo de la IGP que se describe a continuación y una etiqueta en la que se informan en el mismo lado, en caracteres legibles, visibles en el exterior, indelebles las siguientes indicaciones:
- la denominación "Carciofo Brindisino" y el símbolo comunitario IGP;
- nombre y dirección o símbolo o código de identificación del empacador y el fabricante de la alcachofa;
- Categoría de calidad "Extra" o "I";
- la cantidad de alcachofas o cabezas de flores;
- cualquier otra indicación requerida por las leyes aplicables.
Todos los términos previstos en esta especificación deben agruparse en el mismo campo de visión y presentarse de manera clara, legible e indeleble.
El logotipo "PGI Artichoke Brindisino" consiste en un círculo con un borde dentado, de color naranja claro, con una imagen antropomórfica de una alcachofa verde en el centro.
Detrás de la imagen de la alcachofa, a la izquierda, se representa el estilizado monumento al Marinero de la ciudad de Brindisi. El cielo, el mar y la tierra también están representados en el fondo, este último como símbolo de la agricultura.
La imagen de la alcachofa está rodeada por un marco, siempre de forma circular y de color naranja, que contiene la redacción: "ALCACHOFA IGP BRINDISINO" de color verdoso.
El logotipo de PGI "Carciofo Brindisino" consiste en la marca representada en la siguiente imagen, cuya reducción máxima permitida se establece en 2 cm de diámetro. También es posible usar la versión en blanco y negro y monocromática de color verde. Se prohíbe la adición de cualquier calificación no prevista expresamente en esta disciplina, y / o cualquier indicación accesoria que tenga un carácter elogioso o que tienda a engañar al consumidor sobre la naturaleza y características del producto. .


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