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Quesos italianos típicos: Casolet della Val di Sole

Quesos italianos típicos: Casolet della Val di Sole

Casolet della Val di Sole - Orígenes y área de producción

Casolèt es un queso típico del Val di Sole (Trentino).
Área de producción de Val di Sole Casolèt: Val di Rabbi y Val di Sole (provincia de Trento).
Los habitantes de algunos países de estos valles como Celentino fueron llamados casoletti.
El nombre tiene un origen latino: deriva de caseolus que significa queso pequeño
Queso protegido por un Presidium de Slow Food.

Casolèt del Val di Sole

Casolèt della Val di Sole (sitio web de fotos)

Casolet della Val di Sole - Características y fases de producción

Típico queso de montaña con pasta cruda y tierna hecha con leche entera. Una vez que se hizo solo en otoño, cuando los rebaños ya habían bajado de los pastos de montaña, las vacas se estaban preparando y el ordeño diario era escaso: era el queso de la casa por excelencia, que se consumía principalmente en la familia en los meses de invierno. Las formas más tradicionales todavía tienen unos 10 cm por 10 cm de diámetro, un total de un kilogramo de peso.
Como suele suceder en las producciones artesanales, no existe un estándar preciso ni en la mano de obra ni en las dimensiones y, a veces, las formas son dos, tres kilogramos. Incluso sucedió una vez, precisamente porque la leche que estaba disponible todos los días se procesaba: según las cantidades, las formas eran más o menos grandes.
El procesamiento implica el uso de leche cruda de uno o dos ordeños, la adición de cuajo líquido para terneros y, después de aproximadamente 15, 20 minutos, la cuajada se rompe en trozos del tamaño de una nuez. Después de que la cuajada se haya depositado en el fondo del recipiente, se extrae el suero, se toma la cuajada y se coloca en los moldes donde gira varias veces el mismo día. Al día siguiente, salar en seco o en salmuera ligera durante aproximadamente seis horas. Hoy en día, Casolét se produce principalmente con leche pasteurizada de las lecherías del fondo del valle y se consume fresca después de 20, 30 días, pero una vez que se mantuvo durante tres, cuatro meses. El Presidium tiene como objetivo mejorar el Casolét tradicionalmente producido con leche cruda, que reúne a algunos pequeños queseros. Las cantidades son mínimas, pero el objetivo es estimular la reanudación de la producción de leche cruda, incluso en las lecherías, como sucedió hasta hace unos años.

Casolet della Val di Sole - Gastronomía y vinos recomendados

Es un queso que generalmente se come fresco o semi-sazonado. En estos casos, expresa principalmente notas lechosas y herbáceas, gran suavidad en el paladar y sensaciones gustativas que van desde el ácido hasta el dulce. También hay versiones más sazonadas, bastante atípicas, que ofrecen una mayor complejidad organoléptica, con las notas herbáceas siempre a la vista. En la cocina es apto para muchos usos.
Va bien con vinos blancos y tintos muy jóvenes.


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