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Bebidas espirituosas: destilado de manzana de Trentino IG

Bebidas espirituosas: destilado de manzana de Trentino IG

Área de producción: todo el territorio de la Provincia Autónoma de Trento.
La hoja técnica del destilado de manzana Trentino IG o el destilado de manzana Trentino IG figura en el decreto del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales de 28 de noviembre de 2014 (publicado en el Boletín Oficial N ° 287 de 11.12.2014).

La Indicación Geográfica El destilado de manzana Trentino o el destilado de manzana Trentino se reserva exclusivamente para el brandy de manzana obtenido de manzanas producidas y procesadas en la Provincia Autónoma de Trento, destiladas y embotelladas en plantas ubicadas en el mismo territorio.

Antecedentes

La destilación en Trentino tiene un origen muy antiguo y fue tan importante como para ser objeto de proclamaciones y regulaciones por parte de la autoridad pública, como lo demuestra, por ejemplo, la Proclamación sobre vinos, vernazze y aquevite forastieri, del 7 de agosto. 1697, emitido por el Magistrado Consular de Trento para combatir el contrabando, o el Reglamento de 1757 sobre las disposiciones que debían observarse en las Magníficas Comunidades del Vicariato de Cembra. Entonces, al igual que la destilación del orujo del que se obtiene la grappa, en Trentino el arte de destilar frutas se pierde en las brumas del tiempo. Esto sucedió en particular para aquellas frutas (manzanas y peras) de las que se obtuvo la sidra, que reemplazaron el vino en los valles donde no se cultivaron vides. Además, en el pasado, las frutas silvestres o semi-silvestres se destilaban principalmente, especialmente la marasca y la ciruela. En lo que respecta al hábito de destilar piedra y bayas, es una práctica relativamente más reciente, aunque data de hace más de dos siglos. A partir del segundo período de posguerra, la abundancia de materias primas cultivadas y el nuevo método de destilación Tullio Zadra significaron que la práctica de destilación de fruta podría despegar con una producción típica de la más alta calidad.

Destilado de manzana Trentino

Método de producción

El destilado de manzana Trentino IG o el destilado de manzana Trentino IG se obtiene destilando el puré fermentado con una planta discontinua, incluso después de agregar agua al alambique, y también se puede obtener mediante un proceso de destilación continua. La destilación de los purés fermentados y la redistilación de la flema con una planta discontinua o continua debe realizarse a menos del 86 por ciento en volumen para que el producto de la destilación tenga un aroma y un sabor provenientes de las materias primas destiladas. En la preparación del destilado de manzana Trentino IG o el destilado de manzana Trentino IG, se permite la adición de fruta entera o partes de ella y la adición de azúcares, expresados ​​como máximo de 20 gramos por litro, expresados ​​en azúcar invertido.

Caracteristicas

El destilado de manzana Trentino IG o el destilado de manzana Trentino IG se obtiene exclusivamente por fermentación alcohólica y destilación de manzana (Malus communis). Tiene un grado alcohólico volumétrico mínimo del 40 por ciento en volumen; no debe agregarse con alcohol etílico (diluido o sin diluir) y no tiene sabor. El destilado de manzana Trentino IG o el destilado de manzana Trentino IG pueden someterse a envejecimiento en barriles, tinas y otros recipientes de madera bajo vigilancia fiscal, en plantas ubicadas en el territorio de la Provincia Autónoma de Trento.


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