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Productos típicos italianos: judías blancas de Rotonda DOP

Productos típicos italianos: judías blancas de Rotonda DOP

Rotonda DOP Frijoles Blancos

Los frijoles blancos Rotonda se producen en la provincia de Potenza, en los municipios de Rotonda, Viggianello, Castelluccio Superiore, Castelluccio Inferiore. La tierra donde se cultivan las judías blancas Rotonda se encuentra en el valle de Mercure.
Las principales características de calidad son el alto contenido de proteínas del grano; el tegumento muy delgado, y finalmente la apariencia de las vainas que son completamente blancas, con semillas más grandes, con una característica forma redonda / ovalada y sin manchas.
Las técnicas de cultivo agronómico utilizadas para la producción se caracterizan por la marcada presencia en el proceso de producción del hombre y el uso de herramientas pertenecientes al valle de Mercure, como el uso exclusivo de abrazaderas de castañas para sostener los granos obtenidos de los bosques. presente en el mencionado Valle. La técnica utilizada para el cultivo es la misma que se ha transmitido a lo largo de los años con una serie de operaciones de cultivo realizadas completamente a mano, como la construcción de la estructura de soporte de los frijoles trepadores, la scerbatura, la recolección del producto. Los postes de castaño de varios tamaños se utilizan para sostener los frijoles, dependiendo del uso de la postarella o sistema de red, para el crecimiento de los frijoles trepadores.
Famoso es el Festival de Frijoles Blancos de Rotonda que atestigua el fuerte vínculo entre este producto y el territorio.
En 2004, las judías blancas Rotonda se incluyeron en la lista de productos tradicionales de la región de Basilicata.

Alubia blanca de Rotonda DOP (foto www.ssabasilicata.it)

Regulaciones de producción

Articulo 1
Nombre
La Denominación de Origen Protegida (DOP) "Frijoles blancos de Rotonda" está reservada para vainas y semillas secas que cumplan con las condiciones y requisitos establecidos por este reglamento de producción.

Artículo 2
Caracteristicas
La denominación de origen protegida (DOP) "Frijoles blancos de Rotonda" se obtiene con los ecotipos de frijol blanco y Tondino o Poverello Bianco atribuibles a las especies Phaseolus Vulgaris. L.
Los "Frijoles Blancos de Rotonda" cuando se liberan para el consumo como una vaina cerosa deben tener las siguientes características:
- Vaina: longitud hasta un máximo de cm. 20, ancho hasta un máximo de mm. 20;
- Color blanco que tiende a amarillo claro o marfil;
- Vaina cerosa con aspecto fresco, saludable y turgente;
- Limpio, prácticamente libre de sustancias extrañas visibles;
- Libre de olores y / o sabores extraños;
- Libre de humedad externa anormal;
- El contenido de humedad no debe ser inferior al 60%;
- Contenido de proteína igual o mayor a 9.0 (% como tal).
Los "Frijoles Blancos de Rotonda" cuando se liberan para consumo como grano seco deben tener las siguientes características:
- Semilla: longitud hasta un máximo de 18 mm, ancho hasta un máximo de 15 mm;
- Ausencia de venas;
- El color blanco
- brillo medio;
- Forma cúbica o redonda;
- Peso de 100 semillas: hasta un máximo de 90 g;
- Grano limpio, prácticamente libre de sustancias extrañas visibles;
- Grano libre de olores y / o sabores extraños;
- Grano libre de humedad externa anormal;
- Contenido de humedad no inferior al 10%;
- Contenido de proteínas igual o superior a 24 (% de s.s).
Solo el producto que pertenece a las categorías Extra y Prima puede obtener la certificación "White Beans of Rotonda" (DOP).

Artículo 3
Área de producción
El área de producción de la D.O.P. "Frijoles blancos de Rotonda" incluye todo el territorio delimitado por el área de riego del lado lucano del valle de Mercure, incluidos los siguientes municipios de la provincia de Potenza: Rotonda, Viggianello, Castelluccio Superiore, Castelluccio Inferiore.

Artículo 4
Prueba de origen
Cada fase del proceso de producción se controla documentando las entradas y salidas de cada una.
De esta forma y mediante el registro en listas especiales, gestionadas por la estructura de control, de las parcelas catastrales en las que se realiza el cultivo, de los productores y aires acondicionados, así como a través de la notificación oportuna a la estructura de control de las cantidades producidas, se garantiza la trazabilidad del producto. Todas las personas físicas o jurídicas registradas en las listas relativas estarán sujetas al control de la estructura de control, de conformidad con las disposiciones de las reglamentaciones de producción y el plan de control relacionado.

Artículo 5
Método de obtención
La técnica de producción del producto es la siguiente:
Preparación del suelo. Las operaciones de cultivo deben incluir arar a una profundidad de aproximadamente 30-35 cm. antes de la planta. Luego seguirán las operaciones de preparación del semillero.
Siembra. Funciona del 20 de abril al 10 de julio de cada año.
Sexto. Las distancias de sexta y siembra deben ser las de uso tradicional en el área, con una inversión máxima por hectárea de 110,000 plántulas.
Método de siembra. La siembra se realiza a mano o con una sembradora a una profundidad de 3-5 cm en una fila continua o con una postarella;
Semilla. La semilla utilizada para la reproducción debe provenir de los campos que se encuentran dentro de los municipios de cuiall’art.3 con una cantidad que no exceda los 100 kg por hectárea.
Tutores Para el soporte de los frijoles, se utilizan tirantes de madera y red.
Irrigación. Deben usarse los siguientes métodos de riego: desplazamiento, goteo y microirrigación;
Compostaje En el caso de la fertilización, se usa materia orgánica, abono maduro, u otra sustancia orgánica compuesta o abono verde. El nivel de fertilización mineral no debe exceder las siguientes unidades de fertilización por hectárea:
U.F. 130 nitrógeno;
U.F. 100 fósforo;
U.F. 120 potasio;
Defensa. En cumplimiento tanto de la técnica de cultivo tradicional como de aquellos con un bajo impacto ambiental, todos los ingredientes activos permitidos en el cultivo integrado de cultivos agrícolas están permitidos para tratamientos fitosanitarios. El uso de desmalezado no está permitido.
Colección. La cosecha debe hacerse manualmente y los frijoles se colocan en contenedores de madera o diplomáticos. La recolección de la producción cerosa comienza el 1 de agosto de cada año y finaliza el 30
Octubre. La producción máxima es de 13 toneladas por hectárea.
La recolección de la producción en seco comienza el 15 de septiembre y finaliza el 30 de noviembre. La producción máxima es de 2.5 toneladas por hectárea.
El embalaje del producto debe llevarse a cabo dentro del área delimitada por el artículo 3, para evitar que el transporte y la manipulación excesiva afecten la coloración de la cápsula cerosa, esta última particularmente delicada porque se somete fácilmente al dorado y a la información sobre el tegumento externo. de manchas parduscas, con el consiguiente marchitamiento y pérdida de turbidez. Además, un manejo incorrecto puede producir lesiones y aplastamiento de la vaina en sí y del grano caracterizado, este último, por un tegumento muy delgado y, sobre todo, causar la aparición de moho que alteraría irreparablemente el color y la integridad de la forma de la semilla.

Artículo 6
Enlace
Las características principales de los "Frijoles Blancos de Rotonda", que difieren mucho del estándar de calidad, son el alto contenido de proteína del grano, que incluso puede alcanzar el porcentaje del 27% en la sustancia seca vinculada a los suelos fértiles ricos en nitrógeno y azufre (se usaron los frijoles en nuestras campañas con una frecuencia particular en la nutrición diaria precisamente por la riqueza de proteínas vegetales de bajo costo y por esta razón los frijoles fueron llamados la "carne de los pobres"); la prenda muy delgada determinada por el bajo contenido de piedra caliza de los suelos (una característica muy apreciada por los consumidores porque reduce drásticamente los tiempos de cocción que si fueran largos alterarían su agradable sabor); La gran disponibilidad del recurso hídrico favorece la acumulación de almidón durante el desarrollo de la semilla y reduce el espesor del tegumento. Finalmente, los "Frijoles Blancos Redondos" se caracterizan por la presencia de vainas completamente blancas sin rayas con formas redondas semi-ovales más grandes, de color blanco sin rayas que colorean menos el líquido de cocción. (Edición agrícola - Semillas elegidas n. 6/200; Cuadernos Alsia n. 4/2001) Estas características se ven reforzadas por las condiciones climáticas particulares del área que han favorecido la difusión de este producto. Las tierras en las que se cultivan las judías blancas Rotonda se encuentran en un valle llamado Mercure Valley, cuya cuenca es de origen lacustre y se remonta al período Cuaternario.
Son suelos de origen aluvial, limo arenoso y arcilloso, frescos, profundos y fértiles con buena exposición y una buena capacidad para almacenar agua, rica en nitrógeno y azufre, libre de calcio, por lo que disminuye la dureza de las semillas. El clima es sustancialmente dulce y las lluvias son abundantes en el período de producción, con variaciones de temperatura entre el día y la noche que favorecen la fertilización de las vainas y la cantidad de granos, las lluvias son abundantes en el período de octubre a mayo. Este ambiente particular, fresco y rico en agua, le permite producir semillas que absorben menos agua que las plantas cultivadas en ambientes cálidos y secos. El territorio es muy rico en agua proveniente de manantiales ubicados en el Parque Nacional Pollino “la cantidad de agua que desciende de las montañas cercanas se utiliza con mayor facilidad en el riego; hay parte de este vasto territorio, que la industria de los habitantes no ha hecho irrigable ". según lo descrito por el Viaje a algunos lugares en Basilicata realizado por el Tenor en 1826 (Edición Prometeo -1992).
Lo mismo ocurre con Cirelli en su monografía de 1853: "el campo es abundante con agua ......., que son muy beneficiosos para la agricultura ........." un elemento importante que permite la acumulación de diamidas y la reducción del grosor de la frijoles.
Particularmente extendido es el cultivo de frijoles en el área del Valle de Mercure como se informa en la publicación "Reino de las dos Sicilias - descrita e ilustrada" de 1852 que describe el estado de la agricultura "La seducción de los agricultores, la suavidad del clima, la posición del la tierra y su buena calidad ofrecen los factores de producción más seguros, que, por lo tanto, son variados y ofrecen anualmente todos los productos necesarios para el sustento de los habitantes. Los muchos cultivos fueron practicados y dirigidos con un enfoque bastante sabio, ya que el aldeano es laborioso y astuto ... "
Al describir los productos que estos suelos pueden dar, el autor se refiere "... se siembran muchos pastos, legumbres y filifires ..." y sobre las legumbres "... el frijol, y esta especie más, ..." .
Entre todas las variedades de frijoles cultivados, los frijoles blancos de Rotonda se recogen en un artículo del 2 de septiembre de 1860 de la Eco di Basilicata Calabria Campania que describe las cualidades de los frijoles apreciados incluso por Giuseppe Garibaldi quien, al regresar de Sicilia, se detuvo en Rotonda para para dormir y comer, probó las alubias blancas, apreció sus cualidades y decidió traer una pequeña cantidad de semillas en su Caprera.
Incluso la agrotécnica utilizada para la producción de "Frijoles Blancos de Rotonda" se caracteriza por la marcada presencia del hombre en el proceso de producción, como parte integral de la técnica de cultivo junto con los recursos agroambientales del Mercure, como el uso exclusivo de castaño para el apoyo de los frijoles obtenidos de los bosques en el valle de Mercure.
La técnica utilizada para el cultivo de frijoles blancos Rotonda es la misma que se ha transmitido a lo largo de los años con una serie de operaciones de cultivo realizadas completamente a mano, como la realización de la estructura de soporte de los frijoles trepadores, la extracción del producto, la recolección del producto, etc. . Los postes de castaño de varios tamaños se utilizan para sostener los frijoles, de acuerdo con el uso del sistema "postarella" o "neto", para el crecimiento de los frijoles trepadores.
Sistema único y particular utilizado exclusivamente por los productores del valle de Mercure, muy diferente de los otros sistemas utilizados en Italia, que permite una buena ventilación al evitar la formación de humedad entre las hileras responsables del dorado y las manchas en la delicada vaina muy blanca. También le permite recoger fácilmente las vainas.
La recolección de vainas frescas y secas se lleva a cabo completamente a mano con mucho cuidado sin usar máquinas cosechadoras para evitar comprometer la calidad de la vaina y la semilla.
A lo largo de los años ha habido un importante trabajo de selección llevado a cabo por los agricultores en el área de Mercure. Dentro de los ecotipos locales, se identificaron genotipos que tenían vainas más grandes, redondas / ovaladas con semillas, de color blanco sin manchas que colorearon menos el líquido de cocción.
Los "Frijoles Rotonda" representan en esta área del Pollino una expresión fundamental de la historia y de la gastronomía local. A lo largo de los años, se han transmitido recetas de platos muy sabrosos que los caracterizan como protagonistas: "Escarola y alubias blancas", "Col y alubias blancas" "Papas y alubias Sopa batida", "Frijoles y cáscara (chicharrón)" "Lagane y frijoles (pasta casera).
Hoy en día, estos platos, aunque todavía se consumen en la familia, se ofrecen en restaurantes, en granjas y durante festivales, incluido el "festival anual de frijoles", ahora en su vigésima edición, que continúa atrayendo a miles de personas a Rotonda en el Parque Nacional Pollino y que es el mejor testigo de la fuerte vínculo que existe entre este producto y el territorio en el que se cultiva.
Los "Frijoles blancos de Rotonda" se han establecido así en todas las mesas y, en particular, en el mundo de los restaurantes locales y regionales de calidad y su notoriedad está ampliamente confirmada por su presencia en varios programas de televisión, en revistas especializadas y libros de cocina. En 2004, los frijoles Rotondas se incluyeron en la lista de productos tradicionales de la región de Basilicata.

Artículo 7
Control S
El control de la conformidad del producto con la especificación se realiza mediante una estructura de control.
de conformidad con lo dispuesto en los artículos 10 y 11 del Reglamento CE n. 510/2006. La estructura de control designada es la Cámara de Comercio, Industria, Artesanía y Agricultura de la Autoridad Pública de Potenza, Corso XVIII Agosto n. 34, 85100 de potencia

Artículo 8
Etiquetado
La liberación para el consumo de la DOP "Fagioli Bianchi di Rotonda" debe realizarse de acuerdo con los siguientes métodos:
El producto fresco se debe ofrecer a la venta en los siguientes paquetes sellados:
- peso neto hasta un máximo de 10 kg.
- cajas con un peso máximo de 15 kg.
El producto seco se debe ofrecer a la venta en los siguientes paquetes sellados:
- cajas de cartón, bolsas de yute u otro material reciclable con un peso máximo de Kg.5.


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