Información

Productos típicos italianos: Higo blanco de Cilento DOP

Productos típicos italianos: Higo blanco de Cilento DOP

Área de producción

El área de producción de la DOP "Fico Bianco del Cilento" incluye 68 municipios, ubicados al sur de Salerno, desde las colinas costeras de Agropoli hasta Bussento y en gran parte incluidos en el área del Parque Nacional de Cilento y Vallo di Diano.

Caracteristicas

La Higo Blanco de Cilento DOP se deriva de un ecotipo específico del cultivar Dottato, que ha sido seleccionado y se extendió en Cilento a lo largo de los siglos: el Blanco de Cilento.
Producto con características únicas de valor absoluto, también apreciado en el extranjero, la DOP "White Fig of Cilento" debe su nombre al color amarillo claro uniforme de la cáscara de las frutas secas, que se vuelve marrón para las frutas que se han sometido a un proceso de cocción en horno. La pulpa es de una consistencia típicamente pastosa, con un sabor muy dulce, de color amarillo ámbar, con aquenios principalmente vacíos y un recipiente interno casi completamente lleno. Estas características, consideradas excelentes para la categoría comercial de higos secos, son precisamente las características distintivas que califican al DOP "Bianco del Cilento" en los mercados.

Higo blanco de Cilento DOP (foto www.sito.regione.campania.it)

Especificación de producción - Fico Bianco del Cilento DOP

Articulo 1
Nombre del producto
La denominación de origen protegida "Fico Bianco del Cilento" está reservada para higos secos que cumplan los requisitos especificados en esta especificación.

Artículo 2
Descripción del producto
La denominación de origen protegida D.O.P. "Fico Bianco del Cilento" designa los frutos de los biotipos referibles al cultivar Dottato cultivado en el territorio de la región de Campania definido en el siguiente arte. 3)
El producto admitido para protección con la DOP puede comercializarse solo alostato seco y puede presentarse con y sin cáscara (higos limpios). Una vez liberado para el consumo, el producto debe cumplir con las siguientes características:
- higos pelados: color uniforme de amarillo claro a amarillo;
- higos pelados que se han sometido a un proceso de cocción: color uniforme de amarillo ámbar a marrón;
- higos limpios: color muy claro que tiende al blanco;
- pulpa: consistencia pastosa con aquenios principalmente vacíos, recipiente casi completamente lleno de color amarillo ámbar;
- tamaño: número de higos secos con piel no superior a 70 por kg, número de higos limpios no superior a 85 por kg;
- humedad: máximo permitido 26%;
- contenido de azúcar (valor mínimo / 100 g de materia seca):
glucosa 21.8 g
fructosa 23.2 g
sacarosa 0,1 g;
defectos: el producto no debe presentar daños por insectos, mohos u otros agentes; se permite la suberificación de hasta el 5% de la superficie de la fruta.
Se permite el uso de cualquier relleno con otros ingredientes, como almendras, nueces, avellanas, semillas de hinojo, cáscaras de cítricos, siempre que el total no exceda el 10% del producto final total y que la procedencia de estos ingredientes esté probada exclusivamente del territorio de la zona de producción delimitado en el siguiente art. 3)

Artículo 3
Delimitación del área de producción
El área de producción de Cilento White Fig incluye total o parcialmente el territorio de los siguientes municipios de la provincia de Salerno:
a) municipios totalmente incluidos: Agropoli, Aquara, Ascea, Bellosguardo, Camerota, Casalvelino, Castel San Lorenzo, Castellabate, Castelnuovo Cilento, Celle diBulgheria, Centola, Cicerale, Controne, Felitto, Giungano, Ispani, Laureana Cilento, Lustra, Montecorice, Monteforte Cilento, Ogliastro Cilento, Omignano, Perdifumo, Perito, Pisciotta, Pollica, Prignano Cilento, Roccadaspide, Rutino, Salento, San Giovanni a Piro, San Mauro Cilento, San Mauro la Bruca, Santa Marina, Serramezzana, Sessa Cilento, Stella Cilento, Torchia Torre Orsaia, Trentinara, Vibonati;
b) municipios parcialmente incluidos: Albanella, Alfano, Altavilla Silentina, Capaccio, Castelcivita, Caselle en Pittari, Casaletto Spartano, Ceraso, Corleto Monforte, CuccaroVetere, Futani, Gioi Cilento, Laurito, Orria, Ottati, Moio della Civitella, Montano Antilia, Morigerati , Postiglione, Roccagloriosa, Roscigno, S. Angelo a Fasanella, Sapri, Serre, Torraca, Tortorella, Vallo della Lucania.
Esta área se delimita de la siguiente manera:
a partir de la confluencia de la frontera norte del municipio de Agropoli con el MarTirreno, la línea sigue la misma hasta la ubicación. Varco Cilentano (25 m snm), desde aquí dirección norte sigue el provincial Varco Cilentano - Matinelle, cruzando, a la altura de la loc. Capodifiume (35 m snm), el S.S. 166 "de los Alburni".
Continúa por la prov. "Matinelle-Cerrelli", desde aquí, hacia el norte, sigue la prov. "Cerrelli-Intersection with the S.S. 19 ”hasta km 6 donde lo deja para seguir el curso del río Calore hasta la loc. Puente de calor. Aquí se dobla hacia el oeste, volviendo a la ubicación. F.te Pedecchiosa (30 m snm), hacia el norte a lo largo del curso del Vallone Varco del Vescovo, en el municipio de Serre, hasta que cruza el S.S. 19 por km. 18.5 (127 m snm) siguiendo lastessa hasta el km 26.600 en dirección este en la intersección de la carretera provincial para Controne inloc. Canalicchio.
Sigue la carretera provincial, en dirección suroeste, hasta el km 6.800 (226 msnm), donde la deja para seguir la frontera municipal del municipio de Controne hasta que cruza la carretera provincial Controne-Castelcivita en el km 10.400. Continúa por el mismo paso para Ottati, S. Angelo a Fasanella, Corleto Monforte hasta su final en la encrucijada, es decir, con el S.P. 166 (en el km 45).
Desde este continúa hasta la frontera del municipio de Bellosguardo (km 40,500). Diqui en dirección sur sigue la frontera municipal de Bellosguardo hasta la frontera del municipio de Felitto que se extiende hasta la frontera municipal de Monteforte Cilento.
Sigue esta frontera hasta que se encuentra con la frontera del municipio de Perito que atraviesa loc. Área de lobo En el cruce con la carretera provincial Perito-Vallo della Lucania, sigue la ruta desde el km 8, hasta que se une al S.S. 18, pasando por las casas de Orria, Gioi, Cardile, Moio della Civitella y Angellara. Sigue la ruta del S.S. 18 pasando por la zona habitada de Alfano hasta la frontera del municipio de Roccagloriosa, alkm 187 (312 msnm), que sigue hasta la frontera norte del municipio de Torre Orsaia, incluido. En el municipio de Caselle en Pittari en loc. Pietrecupe (aprox. 510 m snm) sigue el gran valle (Felicita) que cruza en loc. Sciarapotamo, la frontera norte del municipio de Morigerati. Al este, cruza la frontera norte del municipio de Morigerati hasta que cruza la carretera provincial Caselle en Pittari-Casaletto Spartano en el km 34 que recorre hasta el km 31,900 donde, a una altitud de 608 m snm, sigue, hacia el sur y el este, la frontera municipal de Tortorella hasta cruce de la carretera provincial Casaletto Spartano-Sapri; se extiende hacia el sur desde 20 km hasta 7.500 km, desde aquí a 355 msnm sigue el FossoStregara que recorre pasando, a 102 msnm, a lo largo de la frontera municipal de Sapri, hasta el valle de Giuliani y el arroyo Brizzi y, por lo tanto, hasta el su confluencia en el mar Tirreno.
Desde aquí, el área está delimitada, por sus lados sur y oeste desde el mar Tirreno hasta la frontera municipal de Agropoli con el municipio de Capaccio.

Artículo 4
Origen del producto
Durante miles de años, las higueras han caracterizado el paisaje de Campania y, en particular, el Cilento. Su introducción se debe atribuir a los colonos griegos que habían fundado varias ciudades en esta área. Los autores de la época romana y otros que siguieron hasta nuestros días han elogiado las características de los productos agrícolas de Cilento, entre los que se encuentran los higos secos. El secado de higos en Cilento ha utilizado la misma mano de obra agrícola empleada en el cultivo y la cosecha de frutas de la planta. Es un proceso de producción elemental, una costumbre que une fuertemente al hombre con el área y las tradiciones locales típicas. GiaCatone, y luego Varrone, dijeron que los higos secos se usaban comúnmente en Cilento y Lucania como base alimenticia para la mano de obra empleada en el trabajo de los campos. Es fácil entender cómo esta convivencia milenaria ha influido en la cultura local, lo que se refleja en la observación del papel desempeñado por la planta y los frutos de la higuera, en las expresiones idiomáticas, en las historias, en las ilusiones y en todo lo que es una expresión de la imaginación humana.
Por lo tanto, la DOP Fico Bianco del Cilento identifica un producto complejo, el resultado de la interacción con el trabajo del hombre que, transmitido a lo largo de los milenios, se ha elevado a la dignidad de la tradición. Por lo tanto, debe garantizarse el origen seguro del producto y la trazabilidad de las fases del proceso de producción, mediante el registro de los productores y las parcelas catastrales en las que se realiza el cultivo, gestionados por el organismo de control mencionado en el siguiente art. 7. El mismo organismo, autorizado por el Ministerio de Agricultura y Silvicultura, verificará que el producto protegido por el D.O.P cumpla con los requisitos de la especificación.

Artículo 5
Método de obtención del producto.
Los métodos y técnicas de cultivo informados en esta especificación son los que se han adoptado actualmente durante siglos en el área en cuestión. Son elementos de tradición y una parte integral de la cultura campesina local que siempre da originalidad a los higos secos identificados con el nombre de origen "Higo blanco de Cilento".
La resistencia particular de las plantas a la sequía y a varios patógenos no impone prescripciones particulares con respecto a las técnicas de cultivo. Las distancias y distancias de plantación pueden ser variables, entendiéndose que la densidad de la planta no puede exceder las 700 plantas por hectárea.
Sin embargo, en las nuevas plantas, las plantas deben insertarse de acuerdo con una distribución geométrica que permita la creación de filas paralelas entre ellas y entre filas que permitan el tránsito de máquinas agrícolas.
Las formas de reproducción son aquellas con macetas libres, de uso tradicional en el área, y las propuestas recientemente por la investigación que recuerdan la maceta tupida y de cobertura.
La producción unitaria máxima de higos frescos no debe exceder las 19 t / ha de cultivos especializados. Sin perjuicio de este límite, en el caso de cultivos no especializados, la producción máxima por hectárea de las plantas promiscuas debe ser adecuada a la superficie real cubierta por las higueras.
La recolección de higos con cáscara se debe hacer cuando los higos están demasiado maduros, mientras que los higos que se usarán para secar sin cáscara se pueden recolectar cuando no están completamente maduros. Se permite la técnica de punción de frutas y aceites, que debe realizarse con productos naturales.
El proceso de secado de frutas solo se refiere a frutas enteras, sin piel, y debe realizarse con exposición directa al sol y / o con la aplicación de técnicas adyuvantes como la protección de frutas expuestas al sol con túneles de plástico con una altura mínima de dos metros. y / o fruta humedecida en solución de agua caliente y se eleva al 2%.
El producto, en los diversos tipos comerciales descritos anteriormente, se puede vender para la venta incluso después de someterse a tratamientos de cocina que oscurecen la piel.
El proceso de cocción de la fruta debe realizarse exclusivamente en hornos de aire caliente. El relleno debe realizarse insertando los ingredientes previstos en el artículo en los higos secos, después de la apertura longitudinal de la fruta. 2)

Artículo 6
Enlace con el medio ambiente
En muchos documentos es evidente que el higo seco es una identificación del área de Cilento. Desde hace mucho tiempo se los ha considerado bienes de lujo o comunevevoluttuari, ya que siempre se los ha considerado verdaderas delicias, minoristas muy solicitados interesados ​​en abastecer los mercados más ricos del momento. Los higos, por lo tanto, siempre han sido una fuente importante de ingresos, pero también un alimento básico para las poblaciones locales en períodos históricos difíciles, gracias a la abundancia de los mismos y la capacidad de mantenerlos durante todo el año mediante el secado. De hecho, la acción mitigante del mar y la barrera contra las frías corrientes invernales del noreste de los Apeninos, junto con la buena fertilidad del suelo y un régimen óptimo de lluvia, representan las condiciones ideales para el clima pedoclimático, lo que significa que notable expansión de la cosecha en la zona considerada, que ha caracterizado notablemente el paisaje rural y ha permitido definir el área del Cilento adecuada para el cultivo de higos desde la época del emperador romano. Estos elementos, combinados con la simplicidad del cultivo y la plena adaptación de la especie y la variedad al suelo y al entorno climático de la zona, contribuyen a dar a los higos secos del Cilento esas características organolépticas (sabor, dulzura, sabor delicioso y fragante) particularmente apreciadas por los consumidores. Además, debe enfatizarse que, además del cultivo, la simplicidad del cultivo, la resistencia de la planta a las adversidades patológicas y patológicas han permitido que el cultivo gane las primeras posiciones en la clasificación de popularidad del cultivador que ha colocado esta planta en general.
Empresa propia, en cultura especializada o afiliada.

Artículo 7
Cuerpo de inspección
Las verificaciones del cumplimiento del producto con las disposiciones de la especificación serán realizadas por un organismo de control de conformidad con las disposiciones del art. 10 del Reglamento CEE 2081/92.

Artículo 8.
Envasado y etiquetado
El higo blanco de Cilento debe comercializarse utilizando el empaque tradicional que se describe a continuación.
Los higos secos se pueden envasar, tanto naturales como rellenos, en diferentes formas (cilíndrica, corona, esférica, en forma de bolsa) con pesos entre 125 y 1,000 gr. Se pueden embalar a granel, en cestas hechas con material de origen vegetal, con pesos de 1 a 20 kg. Los higos secos se pueden abrir y emparejar uno sobre el otro en el lado de la pulpa en paquetes de 125 a 1,000gr; También se pueden ensartar con brochetas de madera y rellenar con los ingredientes mencionados en el art. 2. Los paquetes se pueden adornar con hojas de laurel.
Las etiquetas deben estar adheridas al embalaje, en caracteres impresos de un tamaño no menor al doble que el de cualquier otra inscripción, las conferencias: Cilento White Fig y Denominación de Origen Protegida (o las iniciales D.O.P.).
Los detalles para identificar:
nombre, razón social y dirección del empacador;
año de producción de los higos contenidos;
peso neto en origen;
El símbolo gráfico mencionado en el siguiente art. 10, en relación con la imagen que se utilizará en combinación inseparable con la denominación de origen protegida.
Para la denominación de origen protegida, de conformidad con el art. 1, está prohibida la adopción de cualquier calificación adicional que no sea la prevista en esta especificación, incluidos los adjetivos: tipo, sabor, uso, seleccionado, elegido y similares. Sin embargo, el uso de indicaciones que se refieren a compañías, nombres, razones sociales, marcas privadas y consorcios, que no tienen un significado elogioso y no son adecuados para
engañar al comprador.

Artículo 9.
Uso de la D.O.P. para productos derivados
Los productos para los que se utiliza "Fico Biancodel Cilento DOP" como materia prima, también después de los procesos de transformación y transformación, pueden liberarse para el consumo en paquetes con la referencia al nombre, sin colocar el logotipo de la Comunidad, siempre que:
el "Fico Bianco del Cilento DOP" certificado como tal debe constituir el componente exclusivo de la categoría de productos a la que pertenece;
Los usuarios del "Fico Bianco del Cilento DOP" están autorizados por los propietarios del derecho de propiedad intelectual conferido por el registro de la denominación "FicoBianco del Cilento" DOP reunidos en un consorcio designado por el Ministerio de Agricultura y Silvicultura. El mismo consorcio a cargo también los registrará en registros especiales y supervisará el uso correcto del nombre protegido. En ausencia del consorcio de protección a cargo, las funciones antes mencionadas serán desempeñadas por MIPAF como autoridad nacional responsable de la implementación del Reglamento (CEE) 2081/92.
El uso no exclusivo del "Fico Bianco del Cilento DOP" solo permite su referencia, de acuerdo con la legislación vigente, entre los ingredientes del producto que contiene o en el que se transforma o procesa.

Artículo 10.
logo
El logotipo representa, de manera estilizada, tres higos maduros que le permiten vislumbrar la típica coloración progresiva de la fruta en el secado, descansando sobre una superficie verde que evoca un prado. Junto a los frutos, en la parte derecha del dibujo, se muestra una parte de una columna griega, estilizada, en estilo dórico. En el fondo aparece una visión del cielo azul con, a la izquierda en la parte superior, un rayo de sol dibujado de manera modesta.
El diseño en su conjunto está inscrito en un círculo con una banda gruesa en la que se inserta el texto Fico Bianco del Cilento, ubicado a lo largo de un camino curvo que se extiende a lo largo de la circunferencia del círculo. La escritura está impresa dentro de la banda circular y se divide en dos partes: las palabras "FIG BLANCA" se colocan en la mitad superior del círculo, las palabras "DEL CILENTO" en la inferior.
El logotipo está a todo color, creado en modo vectorial con el software AdobeIllustrator 5.5. El tipo de letra utilizado para el texto del logotipo es el "CopperplateGothic Thirty BC", en blanco sombreado de color púrpura.
Desde un punto de vista colorimétrico, el logotipo se compone de los siguientes colores:
verde higo a la izquierda: cian 60%, amarillo 100%; verde central del higo: cian41%, amarillo 75%; verde higo a la derecha: cian 75%, amarillo 75%; amarillo higuera: amarillo 75%; verde césped: cian 75%, amarillo 75%; verde sombra: cian 100%, amarillo 100%, negro 39%; columna ocre: magenta 9%, amarillo 50%; ocre del echinus ábaco: magenta 15%, amarillo 75%; azul cielo: cian 43%; amarillo sol: 100% amarillo; rojo del círculo: magenta 100%, amarillo 48%; sombra de texto: cian63%, magenta 100%.
El límite máximo de reducción de la marca es "base 2 cm.


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