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Productos típicos italianos: espelta de Monteleone di Spoleto DOP

Productos típicos italianos: espelta de Monteleone di Spoleto DOP

Área de producción

Reconocimiento CE: reg. UE. 623 de 15.07.10 (DOUE L. 182 de 15.07.10)

El área de producción de la DOP "Farro di Monteleone di Spoleto" se encuentra en el área montañosa (dialtitud mayor o igual a 700 m snm) del área sureste de la Provincia de Perugia e incluye: todo el territorio administrativo de los municipios de Monteleone di Spoleto ePoggiodomo es parte del territorio administrativo de los municipios de Cascia, Sant'Anatolia di Narco, Vallo di Nera y Scheggino.

Caracteristicas

El "Spelt of Monteleone di Spoleto" es un ecotipo local de la especie Triticum dicoccum (2n = 4x = 28) y que ha asumido, gracias a la adaptación a lo largo del tiempo al clima y a la tierra del área de producción, las características morfo-fisiológicas singulares que distinguen de la espelta obtenida en otras áreas geográficas.

Monteleone di Spoleto DOP deletreado

Especificación de producción - Escanda de Monteleone di Spoleto DOP

Articulo 1
Nombre
La Denominación de Origen Protegida "Farro di Monteleone di Spoleto" está reservada para el grano
producido a partir de la variedad local de la especie Triticum dicoccum (Schubler) y que cumple los requisitos
establecido por esta especificación de producción.

Artículo 2
Caracteristicas de producto
"Escanda de Monteleone di Spoleto" es un ecotipo local de la especie Triticum dicoccum (2n = 4x = 28), típica de la zona delimitada por el arte. 3, y que ha adquirido, gracias a la adaptación a lo largo del tiempo al clima y a los suelos del área delimitada, las características morfo-fisiológicas singulares que lo distinguen de la espelta obtenida en otras áreas geográficas:
- habitus de primavera
- altura de la planta inferior a 120 centímetros;
- grado medio de macollamiento;
- hábito semi-erecto al final del macollamiento;
- plantas con tallos y hojas delgadas con glaucescencia variable a débil;
- oreja de pequeñas dimensiones, que tiende a ser plana y aristata cuando madura en color blanco sucio;
- glumela que se adhiere estrechamente a la cariopsis;
- cariopsis con abundante pelo apical, joroba pronunciada, con fractura vítrea;
- color marrón claro ámbar, una característica que le da un carácter de diferenciación especial, que se puede encontrar en todos los productos incluso después de la molienda.
La DOP "Farro di Monteleone di Spoleto" se libera para consumo en los siguientes tipos:
• Escanda entera: viene en granos alargados y curvados de color ámbar marrón claro, despojados de la paja. En boca es firme y seco;
• Escanda semiperlada: difiere de la escanda completa solo por un leve rasguño (rectificado) de la superficie de los granos que permanece entera. Visualmente es más claro que todo deletreado y más suave en el paladar. Por lo tanto, es el más adecuado para sopas y ensaladas de espelta;
• Escanda rota: se obtiene de granos enteros de escanda, es decir, simplemente se despoja de la pulpa partiendo cada grano en varias partes (3 o 4 partes) y posteriormente tamizado en el calibre a través de una máquina de cribado. Visualmente tiene un color marrón ámbar claro y un aspecto caracterizado por escamas vidriosas;
• Sémola de espelta: se obtiene moliendo espelta integral, se presenta como un tritello más fino que roto, pero no tiene polvo debido a su característica vidriosa. En boca se disuelve con una sensación de pastosidad. La tez es de color marrón muy claro.

Artículo 3
Área de producción
El área de producción de la DOP "Farro di Monteleone di Spoleto" se encuentra en el área montañosa (dialtitud mayor o igual a 700 m snm) del área sureste de la Provincia de Perugia e incluye: todo el territorio administrativo de los municipios de Monteleone di Spoleto ePoggiodomo es parte del territorio administrativo de los municipios de Cascia, Sant'Anatolia di Narco, Vallo di Nera y Scheggino.
La línea fronteriza del área comienza, en sentido antihorario, desde el sur y sigue la frontera entre la Provincia de Perugia y la Provincia de Rieti, hasta Fonte Ruzzo. La línea sube hacia el norte siguiendo la carretera de aduanas que conecta Fonte Ruzzo con Fonte del Sorcio, luego continúa por la carretera que va hacia Onelli, dentro del municipio de Cascia, hasta Chiesa di San Sisto. Luego continúa por el camino que va a Cascia. Desde Cascia, continúe hacia el oeste por la carretera hacia Roccaporena pasando por Capanne di Roccaporena, hasta que se cruza con el límite administrativo entre el municipio de Cascia y el municipio de Poggiodomo. Luego sube al norte a lo largo del límite administrativo de la Municipalidad de Poggiodomo, hasta Casali del Lago. Desde Casali del Lago, la línea sigue el camino hacia el sur hasta Forcella y luego San Pietro, hasta llegar a la localidad de Forchetta di Vallo. Desde Forchetta di Vallo, la línea sigue la carretera que pasa por la localidad de Casale Montecastello y Casale Forcella, hasta que se une con la carretera provincial no. 471 dentro del término municipal de Sant’Anatolia di Narco. El límite del área continúa a lo largo del curso de la carretera provincial n. 471 en dirección sur y pasando por la localidad de Caso hasta Gavelli. Desde la localidad de Gavelli, la línea pasa por la carretera que va hacia Romitorio di Sant’Antonio y luego, entrando en el municipio de Scheggino, hasta la ubicación de Pozzo Massarini. Desde Pozzo Massarini continúa hasta Immagine, que continúa hacia el sudoeste a lo largo de la frontera administrativa de la provincia de Perugia con la provincia de Terni. La delimitación sigue hasta la frontera con la provincia de Rieti (punto final y punto de partida).

Artículo 4
Prueba de origen
Para garantizar el origen del producto, cada fase del proceso de producción debe monitorearse documentando las entradas y salidas de cada una. De esta forma, y ​​mediante el registro en listas especiales, gestionadas por la estructura de control, de las parcelas catastrales, los cultivadores / productores y los empacadores, así como a través de la notificación oportuna a la estructura de control de las cantidades producidas, se garantiza la trazabilidad del producto. Todas las personas físicas o jurídicas registradas en las listas relevantes están sujetas al control de la estructura de control, de conformidad con las disposiciones de la especificación de producción y el plan relacionado.
controlar.

Artículo 5
Método de obtención
Labranza del suelo. La labranza se lleva a cabo en octubre-noviembre para permitir que las semillas de las malezas germinen y se asienten después de las lluvias de fines de verano.
La técnica de cultivo adoptada es la tradicional, en uso durante cientos de años: las principales labranza de la tierra, como el arado y el desgarre, son otoño o primavera. La profundidad de lanzamiento es de 30-35 cm con inversión completa del cepellón; el suelo así trabajado se deja "madurar" durante todo el invierno. El desgarrado se lleva a cabo antes de la siembra.
Siembra. La semilla que se utilizará para la producción de grano, certificable como "Farro diMonteleone di Spoleto", tiene entre 120 y 150 kg / ha de grano vestido que debe provenir exclusivamente de cultivos cultivados en el área definida.
La producción máxima permitida de grano vestido con "Farro di Monteleone di Spoleto" se establece en 3,0 toneladas por hectárea.
La "Escanda de Monteleone di Spoleto" se siembra en la primavera, del 1 de febrero al 10 de mayo. La siembra se realiza mecánicamente en hileras o emisoras.
Fertilización, deshierbe. Los "Farro di Monteleone di Spoleto" se administran fertilizantes de cobertura solo en suelos menos fértiles y en las situaciones de alternancia más desfavorables. Esta costumbre está vinculada tanto a los hábitos de la agricultura local que, debido al escaso potencial de producción del medio ambiente, hace poco uso de productos químicos y a la gran susceptibilidad a la acumulación de espelta, si se cultiva en suelos demasiado fértiles. En suelos más pobres, o en sucesión de cereales repetidos durante varios años, la espelta se practica en otoño antes de la siembra. La "Escanda de Monteleone di Spoleto" nunca se quita químicamente.
La fertilización de las plantas es exclusivamente orgánica, estiércol o derivación de estiércol.
Colección. La colección tiene lugar en los meses de julio, agosto y septiembre. La cosecha se realiza por trilla. Las producciones son entre 0.6 y 3.0 toneladas por hectárea de granos recubiertos.
Etapas post cosecha. Después de la cosecha, la cadena tecnológica también incluye una serie de tres operaciones, diferentes según el tipo a obtener:
• Escanda integral: solo se deletrea o se quita la cáscara externa, es el tipo de espelta procesada que se somete a menos intervenciones que las que se comercializan;
• Escanda semiperlada: se deletrea enteramente al exterior con un ligero molido del carboxide mediante el uso de una máquina de molienda, para reducir los tiempos de cocción;
• Escanda rota: consiste en la ruptura muy grande de la escanda descascarada, obteniendo como resultado un grano tradicionalmente usado para reducir los tiempos de cocción de las sopas del pasado;
• Sémola de espelta: consiste en la molienda de la espelta para obtener una sémola bastante cruda, con un tritello más grande que la harina, pero más fino que la espelta rota;
Almacenamiento. El producto se almacena, según la tradición, de las siguientes maneras:
- en sacos o balas,
- En silos.
Las operaciones de cultivo y procesamiento deben realizarse en el territorio indicado en el artículo 3 para garantizar la trazabilidad y el control y no alterar la calidad del producto.

Artículo 6
Enlace con el medio ambiente
Las características físicas y organolépticas particulares del "Farro di Monteleone di Spoleto" y, sobre todo, la típica cariópsis de color amy y la textura vítrea de la fractura se deben a la combinación del suelo y las condiciones climáticas del área de producción y, en particular, a los suelos pedregosos de piedra caliza ubicados a más de 700 m sobre el nivel del mar. que evitan el estancamiento del agua en estaciones húmedas.
Experimentos y estudios científicos realizados muestran que el uso de la semilla de espelta de Monteleone di Spoleto en otras áreas de Valnerina da un producto que con el paso de los años pierde sus características específicas y se vuelve blanco y negro, lo que refleja el hecho de que ha habido un fuerte ecotipado. conectado al área de producción identificada en el artículo 3 de esta especificación de producción, también causada por un fuerte aislamiento geográfico, para constituir un ecotipo local específico.
A partir de los análisis experimentales oficiales, se deriva la descripción botánica de la cariopsis: la descripción morfológica proporciona dimensiones medio-pequeñas, una fractura vítrea y un color ámbar pardusco, distinguiéndose de los otros tipos de espelta.
Es una planta de habitus primaveral, adecuada para la siembra de fines de invierno en zonas de montaña, esto explica el fuerte vínculo geográfico y antropológico con el entorno de la zona delimitada por el artículo 3. La conformación de la meseta es el origen de las características climáticas particulares del territorio con inviernos largos y muy fríos con heladas frecuentes que duran hasta mayo y muy pocas semanas de verano con altas temperaturas diurnas; condiciones climáticas a las que el ecotipo "Farro di Monteleone di Spoleto" se ha adaptado fructíferamente con el tiempo.
El suelo es de tipo aluvial kárstico, en promedio dotado de sustancia orgánica, con alto contenido de fósforo y baja disponibilidad de potasio.
Estas características y condiciones determinaron la identificación del perímetro descrito anteriormente para garantizar las características organolépticas del producto.
En Monteleone di Spoleto, en la "tumba de la biga" (tumba etrusca que data del siglo VI a. C.), se encontraron hallazgos de cereales, incluidos granos de espelta que pertenecen muy probablemente a la especie que tradicionalmente se cultiva hoy en Monteleone diSpoleto, o Triticum dicoccum, lo que demuestra su amplia difusión y uso entre los cultivos de cereales de la época. En el área en cuestión, la investigación de archivos ha permitido recuperar y preservar la evidencia documental que acredita que desde el siglo XVI el cultivo del arbusto se practicaba ampliamente, luego su uso continuó en las costumbres agrícolas de los siglos Zonanei que siguen hasta nuestros días. Un hecho cierto e irrefutable confirma que Monteleone estaba en el área principal del cultivo de espelta e incluso residentes de las áreas limítrofes con lo delimitado por el art. 3 argumentando: "lo cultivan allí porque lo encuentran de los antiguos romanos ... esto se deletrea desde Monteleone ... siempre ha estado aquí en la zona". Los usos tradicionales de los granos de espelta enmarcan mejor la dimensión histórica de la espelta que su entorno. Las técnicas de preparación del suelo, la elección de los momentos correctos para sembrar y cosechar el cuidado con el que se trabaja y se pone en el mercado en los diversos tipos y, sobre todo, en las numerosas recetas culinarias locales que los productores de la zona han podido mantener y transmitir a lo largo de los años. ese valor humano que más que cualquier otro factor hace que la denominación de origen de un producto sea típica.

Artículo 7
Control S
El control de la conformidad del producto con la especificación se lleva a cabo de acuerdo con lo establecido por los artículos 10 y 11 del Reglamento CE 510/2006.

Artículo 8.
Etiquetado
El "Spelt of Monteleone di Spoleto" se libera para el consumo en bolsas de plástico garantizadas por la inalterabilidad de las características organolépticas y de salud del producto, con un peso de 1½ kg de 1 kg y en bolsas de papel o nylon que pesan 25 kg. . El producto envasado en bolsas diplomáticas se comercializa con la técnica de vacío, utilizada para todo tipo de producto, es decir, para espelta entera, semperlada, rota y de sémola. Los paquetes de la DOP "Farrodi Monteleone di Spoleto" deben cumplir con todas las normas legales sobre el etiquetado de la dieta y, en particular, deben estar debidamente sellados. El producto debe estar acondicionado de tal manera que garantice una protección adecuada. El embalaje debe ser nuevo, limpio, no tóxico y cumplir con la legislación vigente de la UE y nacional vigente, así como los papeles o impresiones colocados allí y en contacto con el producto.
El paquete debe llevar la siguiente información adicional en la etiqueta con caracteres de impresión claros y legibles, así como el logotipo de la denominación, el símbolo gráfico comunitario y las menciones e información relacionadas correspondientes a los requisitos legales:
- Nombre y apellidos o nombre de la empresa, dirección o ubicación del empacador;
- Fecha de envasado;
- Peso neto en origen (aunque sujeto a declive natural);
- El acrónimo D.O.P.;
- El tipo de espelta empaquetada como se describe en el artículo 2 de esta producción disciplinaria.
- La redacción "Producto de montaña"
a) El logotipo se compone de un rectángulo que contiene una línea de trama, con una relación base / altura = 1.15. En el lado derecho, el perfil de perfil de un león encabritado aparece con 2 orejas de espelta en la pata delantera derecha. En la parte inferior hay un campo, con seis orejas de espelta en evidencia. Delante del león en la parte superior izquierda está escrito "Farro diMonteleone di Spoleto" D.O.P.
b) La base mínima permitida es de 2.5 cm;
c) La redacción "Escanda de Monteleone di Spoleto" D.O.P. se admite tanto en negro como en pantone 1805 (rojo burdeos);
d) Tipo de caracteres: Times SC;
e) Especificaciones de color: pantone 131 (Bronce), pantone 1805 (Burdeos Rojo), Negro, Fondo blanco.
En el caso del uso del logotipo para el etiquetado, es obligatorio respetar estrictamente las proporciones de los caracteres, de acuerdo con la siguiente representación gráfica.
Sin embargo, se permite el uso del logotipo en escala de grises o monocromo.

Artículo 9.
Productos procesados
Los productos para la preparación de los cuales se utiliza la DOP "Spelt of Monteleone di Spoleto", también después de los procesos de transformación y transformación, pueden liberarse para el consumo con defectos que tengan la referencia a dicha denominación, sin la colocación del logotipo de la Comunidad. La referencia a la denominación mencionada debe incluir la siguiente frase: "producto hecho con espelta de Monteleone di Spoleto". Las disposiciones antes mencionadas están sujetas a la condición de que: la Denominación de Origen Protegida certificada como tal, constituye el componente exclusivo de la especie Triticum dicoccum (Schubler); La referencia mencionada se hace de tal manera que no puede haber ninguna duda para el consumidor sobre el hecho de que la protección de la DOP se refiere solo al ingrediente y no al producto procesado o procesado.


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