Información

Productos típicos italianos: tuna de San Cono DOP

Productos típicos italianos: tuna de San Cono DOP

Área de producción

Reconocimiento de la UE: 2012
La Denominación de Origen Protegida está reservada para frutas de los siguientes cultivares de la especie 'Opunzia Ficus Indica': 'Surfarina', también llamada 'Amarillo' o 'Nostrale'; 'Blood', también llamado 'Red'; 'Muscaredda' o 'Sciannarina', también llamada 'Bianca'. También se permite un porcentaje que no exceda el 5% de los ecotipos locales de las selecciones de 'Trunzara'.

Caracteristicas

Entre las características distintivas de la 'tuna de San Cono' se encuentran el gran tamaño de las frutas, la cáscara con colores intensos y vivos, un perfume muy delicado y un sabor muy dulce. La dulzura y el tamaño de la fruta, en comparación con otras áreas de producción sicilianas, parecen ser parámetros distintivos importantes ya que están relacionados con la tipicidad del área geográfica. El área de producción de la 'tuna de San Cono' incluye el territorio ubicado a una altitud entre 200 y 600 metros sobre el nivel del mar, de los municipios de San Cono (CT), San Michele di Ganzaria (CT), Piazza Armerina (EN y Mazzarino (CL )
Las características particulares de la 'tuna de San Cono' se desarrollan gracias a la combinación perfecta de factores ambientales y humanos que caracterizan el área de producción. De hecho, el territorio está dotado de características particulares, como la altitud y la conformación orográfica, que representan elementos esenciales en la determinación de las condiciones particulares de intensidad y calidad de la radiación de luz, de la alternancia de los ciclos de humectación-secado del epicarpio de la fruta y del rango diario de temperatura, especialmente durante el período de maduración de la fruta.

Higos chumbos de San Cono DOP

Especificación de producción - Ficodindia dellEtna DOP

Articulo 1
Nombre
La Denominación de Origen Protegida "Prickly Pear of San Cono" está reservada para las frutas Prickly Pear que cumplen con las condiciones y requisitos establecidos por esta especificación de producto.
producción.

Artículo 2
Descripción del producto
La denominación de origen protegida "Nopal de San Cono" está reservada para las frutas procedentes de los siguientes cultivares de la especie "Opunzia Ficus Indica" cultivadas en el territorio delimitado por el artículo 3 de esta especificación de producción:
"Surfarina" o "Nostrale" también se llama Gialla;
"Sanguigna" también se llama Rossa;
"Muscaredda" o "Sciannarina" también llamada Bianca;
También se permite un porcentaje de no más del 5% de los ecotipos locales. Las selecciones de "Trunzara" relacionadas con los cultivares Surfarina o Nostrale, Sanguigna y Muscaredda o Sciannarina se consideran ecotipos locales.
Las tunas se distinguen en las siguientes cualidades:
 Calidad A (Agostani) si se obtiene de la primera floración;
 Calidad B (tardía o agrietada) si se obtiene de la segunda floración;
Categorías:
 EXTRA e I según lo definido por el Codex Alimentarius
Peso:
 B de 105 ga 140 g (tolerancia 5%),
 C de 140 ga 190 g (5% de tolerancia),
 D de 190 ga 270 g (tolerancia 5%).
Los frutos de la "tuna de San Cono" cuando se liberan para consumo deben cumplir con las siguientes características:
- grado refractométrico no inferior al 14%.
- dureza de la pulpa no inferior a 5 kg / cm2;
- color:
1) tonos de verde a amarillo-naranja para el cultivar Surfarina o Nostrale, también llamado Amarillo;
2) tonos de verde a rojo rubí para el cultivar Sanguigna también llamado rojo;
3) tonos de verde a blanco paja para la variedad Muscaredda o Sciannarina
También blanco.

Artículo 3
Área de producción
El área de producción de la "tuna de San Cono" incluye el territorio ubicado a una altitud entre 200 y 600 metros sobre el nivel del mar, de los siguientes municipios: San Cono (CT), San Micheledi Ganzaria (CT), Piazza Armerina (EN), Mazzarino (CL ) cuyos territorios se identifican por las fronteras de sus respectivos municipios.

Artículo 4
Prueba de origen
Cada fase del proceso de producción se controla documentando las entradas y salidas de cada una. De esta forma, y ​​a través del registro en listas especiales, gestionadas por la estructura de control, de las parcelas catastrales en las que se realiza el cultivo, de los productores y acondicionadores, así como a través del informe oportuno a la estructura de control de las cantidades producidas, se garantiza la trazabilidad del producto. . Todas las personas, naturales o jurídicas, registradas en las listas relacionadas, estarán sujetas al control de la estructura de control, de acuerdo con las disposiciones de la especificación de producción y el plan de control relacionado.

Artículo 5
Método de obtención
- Preparación del suelo -
La preparación del suelo a implantar consiste en nivelar el suelo para evitar estancamientos de agua; rasgar o romper el suelo; fertilización de fondo con fertilizantes orgánicos, fertilizantes de fosfato y potasio; sistema de agujeros o surcos.
-Instalaciones
Las plantas deben estar exclusivamente especializadas con una densidad de plantación de 200 a 650 plantas por hectárea de área cultivada.
Las formas de cultivo son: arbusto - maceta - seto u otro tipo de cultivo que posiblemente pueda facilitar las operaciones de cultivo y cosecha.
Los diseños de plantación son:
- de 5,00 metros a 8,00 metros entre las filas;
- de 1,00 a 6,00 metros a lo largo de la fila.
-Técnicas de cultivo
Las técnicas de cultivo en el suelo no deben dañar el sistema radicular de los phycodindians es muy superficial.
Se permiten trabajos en el suelo como desgarradoras, fresadoras, rompedores de superficie y desherbado químico.
El deshierbe solo se permite con el ingrediente activo "Gliphosate" y con un máximo de 2 aplicaciones por año (una en otoño inmediatamente después de la cosecha y otra en primavera antes de la extracción de la fruta).
El craqueo debe llevarse a cabo durante un período de tiempo del 10 de mayo al 30 de junio de acuerdo con las condiciones climáticas y la carga de los frutos presentes en la planta.
La defensa fitosanitaria de las tunas de la D.O.P. La tuna de San Cono debe llevarse a cabo de acuerdo con un cronograma de lucha guiada y / o integrada de acuerdo con los planes regionales.
El riego se lleva a cabo normalmente con una serie de intervenciones de riego que varían de un mínimo de 2 a un máximo de 4 para cada temporada de riego. Su número varía según
varios factores, en primer lugar la tendencia estacional, la temperatura y las precipitaciones; También es necesario tener en cuenta otros factores como la edad de las plantas, el tipo de suelo, la cantidad de fruta presente, la exposición y la altitud donde se encuentra la tuna.
- Colección -
Las operaciones de cosecha, en relación con la tendencia climática estacional, tienen lugar del 20 de agosto al 30 de septiembre para las primeras frutas de floración (Augustan) y del 10 de septiembre al 31 de diciembre para las segundas frutas de floración (tardías o sin cáscara).
3
Los frutos deben recolectarse con una porción delgada del cladodo donde se insertan;
deben estar intactos y sin lesiones obvias; deben tener las características de variedad.
La producción máxima permitida es de 250 quintales de fruta por hectárea de área cultivada.
Las operaciones de cosecha deben iniciarse, al comienzo del envero de las frutas, desde el 20 de agosto para las frutas de Augusto y desde el 10 de septiembre para las frutas tardías o sin cáscara.
Las frutas recolectadas deben ser sometidas a despreciación y liberarse para el consumo calificado como: frutas despreciadas.
La producción y el envasado de la "tuna de San Cono" deben realizarse necesariamente en la zona delimitada por el artículo 3 para evitar el transporte y el exceso
Las manipulaciones pueden causar lesiones y daños a las frutas y abolladuras de su cáscara, alterando el color y el brillo que los distingue.

Artículo 6
Enlace con el medio ambiente
Las características peculiares de la denominación de origen protegida "Nopal de San Cono" son: el gran tamaño del fruto; la piel caracterizada por colores particularmente intensos evivi; la dulzura particular; la gran fragancia y la vida útil; El delicado aroma.
El territorio en cuestión está dotado de características climáticas y del suelo particulares, como la altitud y la información orográfica que representan elementos esenciales en la determinación de las condiciones particulares de intensidad y calidad de la radiación luminosa, de la alternancia de los ciclos de secado húmedo del epicarpio de la fruta y rango diario de temperatura, especialmente en el período de maduración de la fruta. El área involucrada en el cultivo de este producto se caracteriza por colinas bajas y suaves intercaladas con pequeños valles con suelos principalmente de origen, de textura media, profundos y frescos y con un excelente drenaje natural y donde el componente arenoso es frecuente en los otros componentes. (porcentaje de arena no inferior al 50%) y con un pH neutro y subalcalino medio (pH 6,9-8,1). Estos valles están totalmente abiertos de este a oeste y esto permite la buena radiación solar de la tierra y las cuñas provenientes del este que favorecen un clima templado, especialmente en el verano - otoño, durante el curso de la maduración de la fruta. El aire cálido de verano y otoño se mitiga, incluso en las horas más calurosas del día, por el aumento regular a última hora de la mañana, por una brisa proveniente del oeste y el noroeste que asegura que la temperatura nunca alcance niveles demasiado altos.
Los fenómenos físicos descritos anteriormente que interactúan con la radiación de luz son responsables de la formación y evolución de las antocianinas, responsables del color del epicarpio de las frutas dificodindias y su pulpa. Esto está asociado con el efecto de la excursión térmica y la humectación que favorecen el agrandamiento de los frutos.
Además, la presencia de plantas de cultivo a lo largo del cinturón altimétrico, combinada con la eficiencia en el manejo de las necesidades de agua de las tierras irrigadas operadas por los agricultores locales,
permite en esta área la producción de tunas con un mayor peso y un mayor contenido de azúcar que las plantas en otras áreas geográficas ubicadas en altitudes más bajas. Los suelos, que tienen una alta capacidad para retener la humedad durante largos períodos de tiempo, aseguran que la humedad permanezca constante en el suelo y que la planta pueda concluir su ciclo de producción en las mejores condiciones posibles sin estrés ni limitaciones.
El conjunto de factores ambientales hace que la relación con la calidad de la tuna de SanCono sea exclusiva. Estos factores peculiares, junto con la actividad del hombre, sus habilidades culturales y el desarrollo de prácticas para salvaguardar el medio ambiente y la tradición socioproductiva (incluido el mantenimiento de las técnicas de cultivo de tuna en el respeto y protección de los valles y colinas). ) contribuyen a dar a la tuna características de San Cono reconocidas por la literatura técnico-científica y por la explotación comercial consolidada. Gracias a la pre-erradicación de la población rural en el área de producción considerada, con toda su experiencia tradicional, con sus habilidades de cultivo transmitidas de generación en generación, con la continua investigación e implementación de técnicas de cultivo tradicionales y específicas, se han determinado las condiciones para que El cultivo de tuna de San Cono se consolidó con el tiempo, hasta ahora, como un patrimonio histórico-tradicional y cultural de todo el territorio, así como un recurso económico fundamental. Un gran testimonio es el tradicional Festival de la tuna ahora en la 25ª edición, que es una mezcla de cultura, tradiciones, promoción comercial y actualización técnico-científica con las conferencias tradicionales que se celebran cada año sobre el indio de Delfos. Estos resultados se deben a la participación cultural, laboral y económica total de los habitantes de la zona en el proceso de producción de la tuna de San Cono, que han contribuido a establecer un fuerte vínculo entre el producto en sí y el medio ambiente y, en particular, a desarrollarse con el tiempo. vínculo sentimental entre la población del territorio y el fruto de la inquisición.
De hecho, es el hombre quien, además de mantener las técnicas de cultivo sin cambios con el tiempo, conoce el momento adecuado para cosechar a través de su amplia experiencia. De hecho, no realiza una cosecha demasiado temprana, lo que reduciría la calidad de los azúcares presentes y le daría a la fruta ese sabor típico de cladodo que no es agradable al gusto del consumidor, ni hace una cosecha demasiado retrasada que causaría una disminución de las características organolépticas de las bayas, dándoles un sabor rancio desagradable, pero se acumula en el momento perfecto, es decir, cuando las frutas han alcanzado los niveles mínimos de coloración de la piel, un excelente indicador de la etapa de maduración, presentando al producto un sabor y fragancia perfectos.
También hay mucha historia en torno a este cultivo. En 1840, el agrónomo francés De Gasparinvisiting Sicily describió la tuna así: "el maná, la providencia de Sicilia, representaba que el plátano es para los países del equinoccio y el árbol del pan para las islas del océano Pacífico ..." tuna y su transformación en cultivo intensivo en la zona delimitada por el art.3 se remonta a mediados de los años setenta del siglo XX: estos son los años en que se renovó la tradición del Etna, la de Santa Margherita Belice, que se desarrolla en nuevos territorios edin que se afirma predominantemente en el área de San Cono, cuyo territorio encajado entre tres grandes centros: Enna, Caltagirone y Caltanissetta, es hoy el área especializada en producción de cultivos más importante existente y juzgada por expertos en el sector "capital de la producción de dificodindia en Italia."
* El Prof. Filadelfio Basile (Universidad Agrícola de Catania) en su encuesta económico-agrícola sobre la producción de tuna en Italia (1991) señala que entre las áreas importantes para superficies invertidas y para producción obtenible dentro de la región de Sicilia: que "(... ..) en Colline di San Cono, sin duda el área más importante en términos de superficies y producción ".
* El Prof. Oscar Alberghina (Universidad de Agricultura de Catania) en "San Cono (Catania): capital de la industria de la higuera italiana (1988) analiza la situación de la industria de la higuera italiana, confiriendo el nombre de" Capitaledella "al área de San Cono producción de tuna en Italia ".
* Los profesores Barbera G., Inglese P., (Universidad Agrícola de Palermo) en The Cultivation of the Prickly Pear (ed. Edagricole - 1993), un tratado completo e integral sobre el cultivo de la tuna en el mundo, describen a San Cono (CT) como el centro de producción más importante que la agricultura siciliana.

Artículo 7
Control S
El control de la conformidad del producto con la especificación se lleva a cabo mediante una estructura de control de acuerdo con las disposiciones de los artículos 10 y 11 del Reglamento CE N.510 / 06. Esta estructura es la Autoridad del organismo de control CHECK FRUIT S.r.l Via C. Boldrini, 24, 40121 Bologna - Tel. 051.649.48.36, Fax 051 649.48.13

Artículo 8.
Etiquetado
El producto procesado y despreciado debe liberarse para el consumo en nuevos envases de varios tipos: cajas de madera, plástico y cartón y bandejas de plástico y cartón.
El uso de los alvéolos está permitido en las cajas.
Las dimensiones de los paquetes permitidos son: Kg. 0.500 - Kg. 1.00 - Kg. 2.00 - Kg. 2.500 - Kg. 3.00 - Kg. 3.50 - Kg. 5.00 con una desviación máxima de 10 %
Los paquetes deben sellarse con soldadura térmica o, en el caso de las redes, con puntos metálicos para evitar que se extraiga el contenido sin romper el contenedor.
Según las tradiciones, se permite la presencia de frutos de los tres diferentes cultivares de tuna (surfarina u nostrale ogialla - sanguínea o roja - muscaredda o sciannarina o blanca)
en el mismo contenedor
El embalaje debe llevar el logotipo de la denominación, como se muestra a continuación, y el símbolo de la Comunidad. Además, el uso de la frase "Cactus Pear" y la frase "Fiorone" solo se permite en envases que contengan frutas que pesen entre 105 y 130 g. Además, deben aparecer los elementos capaces de identificar el nombre, el nombre de la empresa, dirección del empacador y peso neto en el origen. Es opcional indicar la fecha de recolección del producto.
El logotipo identificativo de la tuna de San Cono está representado por la redacción DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDO de D.O.P., de tres frutas de tuna con corona dispuesta como un halcón sobre Sicilia con cinco estrellas y debajo de la palabra "tuna de San Cono".
Los índices colorimétricos son los siguientes:
Azul: Pantone Refex Blue
Verde. Pantone 355


Vídeo: CLAUDIO BAGLIONI - Le strade di notte (Noviembre 2021).