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Bebidas espirituosas: Genepi delle Alpi IG

Bebidas espirituosas: Genepi delle Alpi IG

Área de producción

El área de producción del Genepì delle Alpi IG cae, en lo que respecta al territorio italiano, en la región del Piamonte y en la región autónoma del Valle de Aosta, mientras que en el territorio francés en los departamentos de los Alpes de Haute-Provence, des Hautes-Alpes, des Alpes Marítimos, de la Drôme de l'Isere, de la Saboya, de la Alta Saboya. En estas áreas, se debe realizar la recolección de plantas genéticas espontáneas, el cultivo de plantas genéticas, la producción del licor y su envasado. El área de recolección y cultivo de las plantas se encuentra a más de 1,500 metros sobre el nivel del mar.

La Indicación Geográfica Genepì de los Alpes o Génépi des Alpes es un licor caracterizado por aromas florales y vegetales con un sabor amargo muy característico y característico de la planta.

Artemisia genipi Weber (foto www.infoflora.ch)

Método de producción

Las plantas genepì utilizadas en la preparación del Genepì delle Alpi IG pertenecen a las siguientes especies: Artemisia mutellina o umbelliformis (o white genepì), Artemisia genipi o spicata (o black genepì), Artemisia glacialis (o genepì de los glaciares), Artemisia nivali (o nieve genepì). En la fabricación del licor, la práctica de utilizar otras plantas, complementarias a las del género Artemisia, se ha establecido para brindar una mayor y persistente armonía de sabor al producto. Estas plantas se utilizan para dar sabor y coloración al licor y son la Angélica, la Artemisia común (A. vulgaris), la Albahaca, el Calamo, la Canela, el Clavo, el Enebro, el Hisopo, Lavanda, trébol dulce, menta, bálsamo de limón, hierba de San Juan, orégano, ortiga blanca, pino silvestre, romero, ajedrea, salvia, tomillo, saúco, serpillo , la Verbena, la Vulneraria. La extracción aromática se puede obtener de las siguientes tres formas, tanto por separado como combinadas entre sí: - maceración de plantas en una solución hidroalcohólica durante un período mínimo de 20 días para plantas secas y 15 días para plantas frescas. La cantidad de plantas genepì representa al menos el 85% del peso de las plantas utilizadas; - suspensión, preparada a partir de plantas frescas o secas, colocada en rejillas especiales suspendidas en la solución hidroalcohólica, en recipientes herméticamente cerrados donde el espacio superior está saturado de alcohol, extractos, durante un período de al menos 90 días, los compuestos volátiles de las plantas. La cantidad de plantas genepì representa al menos el 85% del peso de las plantas utilizadas; - destilación de una infusión obtenida de plantas sometidas a maceración en solución hidroalcohólica. La cantidad de plantas genepì representa al menos el 50% del peso de las plantas utilizadas. La cantidad mínima de plantas genepì para la preparación del licor es mayor que 2 gramos de tallos de flores secas (sin raíz) por litro de producto terminado. Solo se permite el uso de alcohol etílico de origen agrícola. La solución aromática obtenida se agrega a una mezcla de agua, azúcar y alcohol etílico neutro para completar la preparación del licor.

Caracteristicas

Genepì delle Alpi IG debe tener las siguientes características: grado alcohólico mínimo en volumen de 30 por ciento en volumen; Cantidad mínima de plantas genepì para la preparación del licor mayor de 2 gramos de tallos de flores secas (sin raíz) por litro de producto terminado. En ninguna etapa del procesamiento se agregan colores y sabores artificiales.

Instituto de Protección de Grappa del Valle de Aosta
Zona industrial 12
11020 Saint-Marcel (AOSTA)


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