Información

Productos típicos italianos: Borgotaro Mushroom PGI

Productos típicos italianos: Borgotaro Mushroom PGI

Área de producción

Incluye el territorio adecuado de los municipios de Borgotaro y Albareto en la provincia de Parma y el municipio de Pontremoli en la provincia de Massa Carrara.

Caracteristicas

Por Fungo di Borgotaro, en la tradición y en el comercio local, nos referimos a las cuatro especies de Boletus edulis, Boletus aerus, Boletus aestivalis y Boletus pinophilus.

Seta Borgotaro IGP (foto www.fungodiborgotaro.com)

Regulaciones de producción - Fungo di Borgotaro IGP

Articulo 1
La indicación geográfica protegida Fungo di Borgotaro está reservada para hongos frescos del género Boletus a que se refiere el artículo 2 a continuación que cumplen las condiciones y requisitos establecidos en esta especificación de producción.

Artículo 2
El nombre Fungo di Borgotaro designa los carpóforos de las siguientes variedades de boletus derivadas del crecimiento espontáneo en el territorio definido en el siguiente arte. 3)

A) Boletus aestivalis (también Boletus reticulatus Schaffer ex Baudin)
dialectalmente llamado hongo rojo o caliente;
capuchón: primero semiesférico, luego convexo - pulvinato: cutícula pubescente seca (resbaladiza con lluvia, agrietada con seca): más o menos de color rojo marrón oscuro, uniforme;
tallo: firme, primero ventricular, luego más delgado, cilíndrico o agrandado en la base, del mismo color que el sombrero, pero en tonos más claros, completamente cubierto por una celosía, casi siempre muy evidente, con enlaces blanquecinos y luego más oscuros;
carne: más suave en consistencia que otros porcini, blanca sin matices debajo de la cutícula del sombrero - olor y sabor muy agradables;
hábitat: principalmente en castaños - período de producción mayo-septiembre.
B) Boletus pinicola Vittadini (también B. pinophilus Pilat y Dermek) llamado dialectalmente moro;
tapa: de semiesférica a convexa aplanada: cutícula pruinosa blanquecina ligeramente adherente y tomentosa primero, sin pelo y luego seca, color granate marrón rojizo-vinoso;
tallo: sólido y firme, fornido, de color blanco a ocre a marrón rojizo, retícula no excesivamente evidente y solo cerca del bulbo;
carne: blanca, inmutable, marrón-vinoso debajo de la cutícula del sombrero, olor no muy significativo, sabor dulce y delicado;
hábitat: la forma de verano, más achaparrada, ha estado presente desde junio principalmente en el castaño: la más delgada del otoño, preferiblemente crece en la madera de haya y bajo labete blanco.
C) Boletus aereus Bulliard ex Fries, dialectalmente llamado magnan;
tapa: hemisférica, luego convexa, finalmente plana - agrandada: cutícula seca y aterciopelada, colores cobre-bronce, especialmente en especímenes adultos;
tallo: firme, primero ventricular, luego alargado, de color marrón ocre, finamente reticulado, principalmente cerca de la parte superior;
carne: olor firme, blanco, inmutable, perfumado, sabor intenso pero muy puro a hongos;
Hábitat: predominantemente en los bosques de roble y castaño, presente de julio a septiembre, es la especie más xerotermófila en comparación con las otras variedades de Boletus.
D) Boletus edulis Bulliard ex Fries que dialécticamente toma el nombre de hongo frío, en particular la forma blanca;
tapa: primero semiesférica, luego aplanada convexa: superficie glabra y opaca, un poco pegajosa en climas húmedos: cutícula no separable, con color que varía de blanco cremoso a marrón marrón y marrón negruzco con todos los tonos intermedios;
tallo: firme, primero hinchado, luego alargado, del color blanquecino al color avellana más claro en la base, no siempre presente celosía;
carne: firme, blanca, teñida con el tinte de la cutícula, inmutable, olor delicado, sabor suave;
hábitat: en los bosques de hayas, abetos y castaños, presente desde finales de septiembre hasta la primera nevada. Formas raras de verano.

Artículo 3
El área de producción del Fungo di Borgotaro incluye el territorio adecuado de los municipios de Borgotaro y Albareto en la provincia de Parma y el municipio de Pontremoli en la provincia de Massa Carrara.
Esta área se delimita de la siguiente manera: la frontera norte a partir de la cresta de la cuenca del torrente Cogena a una altitud de 1413 m.s.m. entre Emilia Romagna y Toscana, la línea de delimitación continúa a lo largo del curso del arroyo Cogena hasta la confluencia del río Taro - En el lado oeste - sube por el curso del río Taro hasta la confluencia con el torrente Gotra (su afluente derecho) y luego el Gotra fluye, luego el riolo del lago seco y llega a la cresta de la cuenca hidrográfica entre Liguria y Emilia-Romagna a una altitud de 1140 m.
La frontera sur, a partir de 1140 metros aguas arriba del río Río Secco, sigue la cuenca hidrográfica entre la región de Emilia-Romaña y Liguria hasta el Monte Gottero a 1639 metros, luego desciende al paso de Colla, desde el cual sigue la frontera de la cuenca hidrográfica entre la región de Emilia. - Romagna y Toscana hasta los 2 Santos pasan a una altitud de 1507, luego continúan en el territorio toscano - siguiendo la delimitación administrativa entre los municipios de Zeri y Pontremoli hasta llegar al arroyo Betigna, luego la ruta de mulas de Chiosi hasta Case Cervi y el cementerio Traverde y desde este lugar en la confluencia del torrente Mogiola en el río Magra, en Mignano.
La frontera oriental está representada por el curso de la corriente de Cisavola desde su entrada en el río Magra en Molinello hasta la fuente y desde allí llega al paso de Cisa, luego continúa a lo largo de la cuenca entre Emilia-Romagna y Toscana y justo al norte del Monte Molinatico llega altitud 1143.

Artículo 4
1. Las condiciones ambientales de los bosques destinados a la producción del hongo Borgotaro deben ser los tradicionales de la zona: tratamiento de corte satinado con una liberación promedio de 100 matriculas por hectárea para los bosques gobernados por sotobosque o sotobosque compuesto por esencias de haya, castaño, roble y mezclado; tratamiento de corte ocasional para frutales o castaños de madera gobernados por árboles altos: tratamiento de corte sucesivo para árboles de haya altos, también de conversiones de sotobosque, cortes de cultivos de acuerdo con las normas establecidas en las regulaciones generales y la policía forestal para Altos bosques de coníferas.
También se permite el tratamiento de dirección para los bosques de haya, castaño y roble mixto para mejorar la producción de hongos y garantizar una mejor protección del suelo.
2. El inicio de las operaciones de cosecha debe ser autorizado específicamente por un período máximo de sesenta días, renovable, por los organismos técnicos de la región de Emilia - Romagna, de acuerdo con la región de Toscana, a propuesta de los productores interesados.
3. Durante las operaciones de recolección, está prohibido:
Úselo para recoger carpóforos de gancho, rastrillos y otras herramientas en madera, hierro, plástico, etc. que puede dañar y dañar el micelio fúngico o el sistema de raíces de árboles y arbustos.
Retire la basura que consta de hojas, partes de ramita, hierba, etc. pudriéndose en el lecho de caída, para evitar daños al micelio subyacente;
recoger carpóforos con un diámetro de capilla de menos de 2 cm, siempre que no se cultiven con carpóforos mayores que el límite anterior;
utilizar productos obtenidos por síntesis química para estimular la producción o el crecimiento de carpóforos;
no lo use para la recolección de recipientes de plástico rígidos o similares a bolsas, ya que no permiten la posible dispersión de esporas de hongos.
Se permiten las siguientes operaciones porque favorecen la producción de hongos:
a) limpieza de la maleza, en particular de calluna brugo, brezo sp., zarzas y similares;
b) dispersión de los residuos de limpieza de los carpóforos en el suelo;
c) separación del carpóforo del micelio mediante torsión manual o con una herramienta de corte, siempre que el micelio no esté dañado.

Artículo 5
La existencia de las condiciones técnicas de adecuación según el art. 4 es comprobada por la región de Emilia - Romagna de acuerdo con la región de Toscana.
Las maderas adecuadas para la producción del Fungo di Borgotaro se incluirán en un registro especial mantenido, activado, actualizado y publicado por la Cámara de Comercio, Industria, Artesanía y Agricultura de Parma, en concierto con la Cámara de Comercio, Industria, Artesanía y Agricultura de Massa Carrara. para los bosques ubicados en la provincia de Massa Carrara.
Las maderas en estado puro o mixto de las siguientes especies son adecuadas para la producción del hongo Borgotaro:
a) árboles de hoja ancha: haya, castaño, roble de Turquía y otras especies de roble, carpe, avellano, álamo temblón;
b) coníferas: abeto blanco y rojo, pino negro y escocés, pseudotsuga menzienzii gobernado por el monte bajo, el monte bajo y el fustaia, ambos derivados de la evolución natural y de la conversión.
Incluso las áreas arbustivas, prados, pastos que están cercados o bordeando los bosques hasta una distancia de 100 m del borde del bosque, se consideran adecuados para la producción del hongo Borgotaro, ya que está relacionado con el desarrollo del sistema de raíces de las plantas.
Por decreto del Ministerio para la coordinación de las políticas agrícolas, alimentarias y forestales después de escuchar a los organismos y organizaciones interesados, se emitirán normas para el mantenimiento y la activación del registro de bosques y recolectores autorizados para los formularios que se adoptarán para los registros, informes anuales de producción y las certificaciones consiguientes, con el fin de controlar la producción reconocida y comercializada anualmente con la indicación geográfica protegida.

Artículo 6
Cuando se libera para consumo, el hongo Borgotaro debe tener características organolépticas específicas para todas las variedades, como se describe en el art. 2 y, en particular, en la nariz, los carpóforos deben caracterizarse por un olor limpio, no picante y sin inflexiones de heno, regaliz, madera fresca. El hongo fresco debe estar sano, con tallo firme y capilla sin tierra, hojas y otros cuerpos extraños. Los carpóforos no deben presentar alteraciones infracutáneas debidas a larvas de dípteros u otros insectos en una superficie superior al 20%. Los carpóforos deben tener una superficie lisa, no deshidratada y una humedad inferior al 90% del peso total o un peso específico entre 0.8 y 1.1, sin arrugas debido a la pérdida de humedad.

Artículo 7
Para su liberación para el consumo, los carpóforos deben estar posiblemente separados por variedad y deben comercializarse en recipientes de madera, preferiblemente haya o castaño, con un tamaño de 50 cm de largo y 30 cm de ancho y con lados bajos (sartenes) para ser colocado en una sola capa para facilitar los controles.
Debe colocarse un recipiente con una venda insertada en el recipiente para evitar que se extraiga el contenido sin romper el sello.
En los mismos contenedores deben indicarse, en caracteres impresos de las mismas dimensiones, las palabras Fungo di Borgotaro e indicación geográfica protegida, además de los elementos capaces de identificar: nombre, nombre de la empresa y dirección del empacador, fecha de recolección, peso neto en el origen, así como cualquier indicación complementario y accesorio que no tiene un carácter elogioso o no es adecuado para engañar al consumidor sobre la naturaleza y las características del hongo.

Artículo 8.
Está prohibido su uso, con la denominación mencionada en el artículo 1, cualquier otra denominación y adjetivo adicional.

Artículo 9.
Cualquier persona que produzca, venda o use un producto que no cumpla con las condiciones y requisitos establecidos en esta especificación de producción para la transformación bajo el nombre de Fungo di Borgotaro es castigado de conformidad con los artículos 515 y 516 del Código Penal y el art. . 18 del Decreto Legislativo del 27 de enero de 1992, n. 109


Vídeo: Mushroom hunting with Pasta Grannies (Noviembre 2021).