Información

Bebidas espirituosas: Genepi del Piemonte IG

Bebidas espirituosas: Genepi del Piemonte IG

Área de producción: todo el territorio de la región del Piamonte.
La hoja técnica del Genepì del Piemonte IG está contenida en el decreto del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales de 24 de abril de 2012 (publicado en el Boletín Oficial No. 153 de 3.07.2012).

Es un licor obtenido mediante la extracción de los ingredientes activos de las plantas pertenecientes a la especie Artemisia genipi Weber, A. mutellina Vill., A. glacialis L., A. nivalis Br.-Bl., A. petrosa Jan., por infusión o suspensión de las propias plantas en solución hidroalcohólica. El genepì utilizado debe provenir de la recolección de plantas espontáneas y / o de cultivos ubicados en el área de producción identificada. La extracción puede ser dinámica o estática.

Antecedentes

El área de producción del Genepì del Piemonte IG se encuentra dentro de los municipios ubicados en el territorio italiano de la región del Piamonte. El cultivo de plantas está permitido en el territorio administrativo de los municipios de las provincias de Alessandria, Biella, Cuneo, Turín, Verbano-Cusio-Ossola y Vercelli. La altitud óptima de cultivo se identificó por encima de los 1500 m.s.n.m., en tierras expuestas al sur, ya que las plantas apenas se adaptan a las altas temperaturas de las altitudes más bajas. Se pueden admitir altitudes más bajas, sin embargo, nunca inferiores a 1400 msnm, cuando esto se justifica por exposiciones favorables particulares y resultados cualitativos demostrables. La recolección de plantas silvestres debe realizarse de acuerdo con las disposiciones relevantes contenidas en las regulaciones regionales y con métodos de certificación que garanticen el origen de las mismas.

Artemisia genipi Weber (foto www.infoflora.ch)

Método de producción

Genepì del Piemonte IG obtenido por infusión se prepara a partir de plantas secas, se coloca en recipientes de acero inoxidable y se llena con una solución hidroalcohólica con un grado alcohólico que varía entre 70 ° y 90 ° y se deja en infusión durante un tiempo variable entre 30 y 60 días en el caso de extracciones estáticas. Después del ciclo de extracción, la infusión se presiona y, después de un posible período de envejecimiento, se agrega a una mezcla de agua y azúcar para completar la preparación del licor. Es posible destilar una parte de la infusión en alambiques de vapor y agregarla al preparar el licor. Si es necesario, el grado alcohólico se corrige agregando alcohol etílico. Posteriormente, el Genepì del Piemonte IG se deja descansar para obtener la sedimentación espontánea de las partes insolubles, luego se separa por filtración, hasta obtener un producto transparente o brillante. La cantidad mínima de planta seca debe ser de 7 g / l de licor terminado. El licor obtenido por "suspensión" se prepara a partir de plantas secas, se coloca en rejillas especiales suspendidas en la solución hidroalcohólica, en recipientes herméticamente cerrados donde el espacio de cabeza saturado de alcohol extrae los componentes más volátiles de las plantas. El procedimiento dura unos 90 días. Después de la suspensión, procedemos con el mismo método descrito anteriormente usando la mezcla de extracción; El licor terminado requiere 100-150 días de envejecimiento en botella. En este caso el licor es incoloro. En la preparación de Genepì del Piemonte IG se pueden usar preparaciones aromáticas derivadas de otras plantas aromáticas; en cualquier caso, la cantidad de plantas aromáticas utilizadas para obtener la preparación aromática no debe exceder el 10% de la cantidad total de Artemisia utilizada.

Caracteristicas

Genepì del Piemonte IG debe tener las siguientes características: grado alcohólico mínimo en volumen del 30% en volumen; contenido mínimo de azúcar igual a 100 g por litro de producto expresado como azúcar invertido (se puede usar sacarosa o jarabe de glucosa). El producto se caracteriza por la ausencia de colorantes.


Vídeo: Veneto, terra di meraviglie (Enero 2022).