Información

Productos típicos italianos: La Bella della Daunia DOP

Productos típicos italianos: La Bella della Daunia DOP

Área de producción

Territorios de los municipios de Cerignola, Stornara, Ortanova, S. Ferdinando di Puglia, Trinitapoli y Stornarella, en la provincia de Foggia.

Caracteristicas

La aceituna La Bella della Daunia DOP es de gran tamaño, tiene abundante pulpa verde o negra. De forma alargada (similar a una ciruela), se caracteriza por una película delgada y un sabor pleno y sabroso.

La Bella della Daunia DOP (foto www.consorziotutelaolivabella.com)

Especificación de producción - La Bella della Daunia DOP

Articulo 1
La designación protegida «La Bella della Daunia» y reservada para aceitunas de mesa verdes y negras que corresponden a los requisitos y condiciones establecidos por el Reglamento (CE) n. 510/2006 y por esta especificación de producción.

Artículo 2
La denominación de origen protegida "La Bella della Daunia" se refiere a las aceitunas de mesa verdes y negras producidas en el área definida en el siguiente arte. 3 de esta especificación obtenida de la variedad de aceituna "Bella di Cerignola".

Artículo 3
El área de producción de la denominación de origen protegida "LaBella della Daunia" mencionada en esta especificación, incluye la provincia de Foggia, parte de las áreas municipales de Cerignola, OrtaNova, Stornarella y Trinitapoli y todo el campo de San Ferdinando y Stornara.
La frontera que delimita el territorio adecuado para el cultivo de la aceituna de mesa "La Bella della Daunia" se extiende desde el oeste hasta el extremo sur:
Tarjeta I.G.M. 1: 25,000 n. 176 «Canosa di Puglia» IV S.O. comenzando desde el oeste, el límite del área en cuestión comienza con la delimitación del río Ofanto y continúa hacia el "Puente Romano" ubicado en la carretera principal. norte. 98 y hacia Cerignola hasta el cruce con la carretera provincial "Ciminiera", girando a la izquierda hasta llegar al local "Casalini".
Tarjeta I.G.M. 175 «Madonna di Ripalta» El S.E. a través del camino «Ciminiera» llega al s.s. 529 Ofantina dadove continúa hacia la izquierda a lo largo del camino de arriba. Tarjeta I.G.M.1: 25.000 n. 175 «Aldea Gaudiana». El N.E. de Masseria Catenaccio sestende a lo largo del s.s. 529 Ofantina hasta el km 13, gire a la derecha hacia la granja Moschella. Tarjeta I.G.M. 175 "sí. Charles". El no. desde la granja Moschella, la delimitación continúa hasta el borde del campo de Cerignola, continúa a lo largo de los límites hasta la intersección de la carretera S. Leonardo - Topporusso, gira a la derecha, corre la misma carretera hasta unos 800 ml más allá de la granja Posta Barone Grella.
Tarjeta I.G.M. 175 «Borgo Liberta» I S.O .: la frontera sigue la carretera S. Leonardo - Topporrusso desde el km 13.00 hasta el km11.00 aproximadamente.
Tarjeta I.G.M. 175 «Madonna di Ripalta» I H.E. desde km11.00 aproximadamente, el límite se extiende hasta el cruce de la carretera Pozzo Terraneo, gira a la izquierda y continúa a lo largo de la carretera PozzoMonaco-pozzoterraneo.
Tarjeta I.G.M. 175 «Borgo Liberta» I S.O. Continúe por la carretera Pozzo Monaco - Pozzoterraneo hasta el cruce de S.Giovanni en Fonde a unos 5 km de la ciudad de Stornara y primero gire a la izquierda hasta el km 11.3 y luego a la derecha por la carretera municipal que conduce a la ciudad de Stornarella.
Tarjeta I.G.M. 175 «Orta Nova» I N.O .: siguiendo el camino descrito anteriormente, llega al municipio de Stornarella y desde allí continúa a través de Stornarella provincial - Ascoli Satriano hasta el borde del campo de Stornarella (bordeando el canal "LaPidocchiosa").
Tarjeta I.G.M. 175 «Corleto» IV S.E. la delimitación continúa hasta el límite formado por el área municipal de Stornarella.
Tarjeta I.G.M. 175 "Ordona" IV N.E. Desde la frontera del municipio de Stornarella, la frontera se extiende a lo largo de la carretera provincial Orta Nova - Ascoli Satriano hasta el municipio de Orta Nova.
Tarjeta I.G.M. 175 «Orta Nova» I N.O. Desde el municipio de Orta Nova a través del s.s. 161 Orta Nova - Nápoles, la frontera se extiende hasta el «Passo d'Orta», desde aquí se desvía a la izquierda con las.s. 16 Cerignola - Foggia en dirección a la capital provincial, hasta el borde del campo de Orta Nova. Tarjeta I.G.M.
1: 25,000 n. 164 «Estación Orta Nova» TI S.O. el borde continuo a lo largo del s.s. 16 en dirección a Foggia a lo largo de la laguna de Orta Nova hasta llegar al s.s. 544 Foggia -Trinitapoli.
Tarjeta I.G.M. 164 «Tressanti» TI S.E. la delimitación luego continúa a lo largo del s.s. 544 Foggia - Trinitapoli.
Tarjeta I.G.M. 165 «Estación Candida» III S.O. Ilconfine continúa a lo largo del s.s. 165 «Trinitapoli» III H.E. La limitación continúa a lo largo de los s.s. 544 Foggia - Trinitapoli llega a las afueras del municipio de Trinitapoli hasta que cruza la carretera municipal "Mandriglia". A partir de ahí continúa hasta llegar al "Antiguo derivado Ofantino". Luego gire a la derecha a lo largo de los límites del área municipal de Trinitapoli hasta el río Ofanto.
Tarjeta I.G.M. 176 «Varillas de batalla» IV N.IE. la frontera luego continúa a lo largo del río Ofanto, el límite del área municipal de Trinitapoli.
Tarjeta I.G.M. 176 «S. Ferdinando de Puglia »IV N.O.
Continúa a lo largo del río Ofanto, el límite del área municipal de S. Ferdinando di Puglia.
Tarjeta I.G.M. Ilconfine se extiende a lo largo del río Ofanto y llega al "Puente Romano" ubicado en el s.s. 98 Cerignola - Canosa.
Tarjeta I.G.M. 175 «Cerignola» I N.E. El territorio de Cerignola descrito en el mapa I .G.M. 175 «Cerignola» I N.E. parece estar dentro de las fronteras previamente delimitadas.

Artículo 4
El sistema de cultivo debe ser el tradicionalmente adoptado en el área, fuertemente vinculado a las características geográficas y pedoclimáticas peculiares.
El sistema de poda anual, las formas de cultivo y sextidimplante son las tradicionales de la zona, con un número máximo de plantas 420 / Ha, también asociadas.
Las aceitunas se cosechan directamente de la planta, a partir del 1 de octubre; para aceitunas verdes cuando la hoja comienza a cambiar de verde hoja a verde pajizo con lenticelas bien pronunciadas, para aceitunas negras cuando las aceitunas se vuelven o maduran con un color rojo vinoso.
Para evitar el contacto de las aceitunas con el suelo, se deben usar sábanas.
El riego debe finalizar 10/15 días antes de la cosecha para no dañar las drupas (abolladuras) que son demasiado turbias y delicadas.
El transporte debe hacerse de manera adecuada para evitar dañar la fruta. Se deben utilizar casetes diplomáticos adecuados para esto.
La producción máxima permitida para los olivos por hectárea permitida atutela no debe exceder los 150 quintales / Tiene un cultivo especializado o no especializado (en este caso significa la producción nivelada) Las aceitunas verdes «La Bella della Daunia» en D.O.P. someterse a un proceso de transformación con el Sistema Sivigliano que se describe a continuación: las aceitunas después de la calibración se tratan con lejía alcalina (hidróxido de sodio), cuya concentración puede variar de 1.7% a 4.0% (p / v), Según la maduración de las aceitunas, la temperatura, la calidad del agua. El tratamiento se lleva a cabo en recipientes de capacidad variable, asegurando que la solución cubra completamente las frutas y se detenga cuando la lejía haya penetrado hasta aproximadamente 2/3 del grosor de la pulpa. Esta fase de procesamiento dura desde un mínimo de ocho horas hasta un máximo de quince horas. Las aceitunas deben estar constantemente cubiertas con agua para evitar la oxidación.
Después del tratamiento con la lejía alcalina, se lavan con agua para eliminar la solución de sodio. La fermentación sigue 30-60 días en recipientes adecuados en los que las aceitunas siempre deben cubrirse con salmuera que debe tener una concentración inicial de 9% -10%, que cae rápidamente a alrededor del 5% debido al alto contenido de agua intercambiable de la aceituna. Si el período entre las fases de fermentación y envasado excede los 6 meses, entonces es necesario agregar sal molida para estabilizar la salmuera entre 8% y 10%. Después de la fermentación, las aceitunas se envasan en recipientes de vidrio o estaño, y otros recipientes con una salmuera final variable de 3% a 5% y con un pH de 4.6; La pasteurización sigue.
Las aceitunas negras "La Bella della Daunia" a D.O.P. someterse a un proceso de transformación con el sistema californiano que puede tener lugar en una de las dos formas que se describen a continuación:
Método A): las aceitunas se calibran y se colocan en recipientes de salmuera salina concentrados del 2.5% al ​​10% en razón inversa de su espesor y resguardados del aire mientras esperan ser procesados.
Posteriormente, la salmuera se reemplaza con una primera solución de lejía (hidróxido de sodio) a aproximadamente 2%, para ser ventilada directamente o mediante la introducción de aire comprimido en el agua.
Los tratamientos repetidos con lejías diluidas seguidas de cada aireación facilitan la penetración en el núcleo; Si es necesario, las aceitunas se tratan con una solución de gluconato de lactato de hierro ferroso para alimentos de hasta 150 mg / kg (como residuo) para el ennegrecimiento completo de la fruta. Posteriormente, las aceitunas se lavan, se cuecen al vapor y se envasan en recipientes de vidrio o estaño y otros recipientes que pueden esterilizarse, con una salmuera de aproximadamente 3% y con aproximadamente 4,6 Hp. La esterilización sigue.
Método B): las aceitunas se calibran y se colocan en recipientes de salmuera salina concentrados del 8% al 10% en razón inversa de su espesor y resguardados del aire mientras esperan ser procesados.
Posteriormente, la salmuera se reemplaza con una solución diluyente (hidróxido de sodio) que varía de 1.3 a 2.5% aproximadamente hasta que la lejía ha penetrado a aproximadamente 2/3 del grosor de la pulpa. Luego, varios lavados y aireación, seguido de la introducción de aire comprimido en el agua. Si es necesario, las aceitunas se tratan con digluconato de hierro o solución de lactato ferroso hasta 150 mg / kg de aceituna (como residuo) para ennegrecer completamente la fruta.
Posteriormente, las aceitunas se lavan, se cuecen al vapor y se envasan en recipientes de vidrio o estaño y otros recipientes que pueden esterilizarse; El producto envasado tendrá una salmuera final con una concentración que oscila entre 2% y 5% y un pH de 4.6. La esterilización sigue.

Artículo 5
Los olivares y las empresas procesadoras adecuadas para la producción de la DOP "La Bella della Daunia" están registrados en una lista especial, activada, actualizada y mantenida por el organismo de inspección de conformidad con lo dispuesto en los artículos 10 y 11 del reg. CE n. 510/06.

Artículo 6
Tras su liberación para el consumo, las aceitunas de mesa verdes D.O.P. "La Bella della Daunia" deben tener las siguientes características:
el tono del color debe ser verde pajizo uniforme con lenticelas marcadas;
forma alargada, que se asemeja a una ciruela con una base estrecha y un ápice agudo y delgado;
delicadeza, sabor y consistencia completa y compacta de la pulpa, delgadez de la película;
peso entre 6 gy 30 g;
rendimiento de pulpa 80%;
contenido de grasa 15%;
2.8% de contenido de azúcar reductor.
Al ser liberada para consumo, la aceituna de mesa negra D.O.P "La Bella della Daunia" debe tener las siguientes características:
el color debe ser negro intenso afuera;
forma alargada, que se asemeja a una ciruela con una base estrecha y un ápice agudo y delgado;
delicadeza, sabor y consistencia completa y compacta de la pulpa, delgadez de la película;
peso entre 6 gy 30 g;
rendimiento de pulpa 80%;
contenido de grasa 18%;
2,4% de contenido de azúcar reductor.

Artículo 7
La liberación para el consumo del DOP "La Bella della Daunia" debe realizarse de las siguientes maneras: el producto debe ponerse a la venta en recipientes de vidrio especiales, con un peso escurrido mínimo de 100 g, en envases termoplásticos con un peso escurrido mínimo de 100 g, en leche con peso escurrido de 180 g hacia arriba;
Recipientes de plástico de 20 a 150 kg (para el transporte de las aceitunas desde los transformadores a los empacadores) que no alteran ni transmiten olores o sustancias nocivas a las aceitunas. Los paquetes deben ser sometidos a pasteurización o esterilización.
Todos los envases deben contar con el etiquetado correspondiente a los requisitos establecidos por las diversas disposiciones de la ley; Las siguientes indicaciones se imprimirán en caracteres claros en la etiqueta:
"La Bella della Daunia" y "denominación de origen protegida" (o sus iniciales D.O.P.);
el logotipo de la denominación que se utilizará junto con la Denominación de Origen Protegida (o sus iniciales DOP);
el nombre, el nombre de la compañía, la dirección del fabricante y la compañía de empaque;
peso neto escurrido contenido en el embalaje expresado de acuerdo con la normativa vigente.
El símbolo gráfico está formado por una figura femenina inspirada en la tradición iconográfica vascular que antes estaba presente en Daunia y representada «en negativo», es una bailarina que en su mano izquierda sostiene una rama de olivo levantada de la figura.
El título "La Bella dellaDaunia" se inserta alrededor de la figura con caracteres clásicos de "gracia" (en mayúsculas). En el marco externo de color dorado pantone 872, se inserta la frase "DOP olive from the PDO", debajo está el nombre del cultivar: variedad "Bella di Cerignola".
En las reproducciones, la figura es negra con trazos blancos sobre un fondo blanco. Está inscrito en una circunferencia de doble perfil de color dorado Pantone 872. La primera circunferencia muestra el color blanco como fondo, la segunda con el fondo de color dorado Pantone 872.
Ambos escritos están en negro.
El símbolo gráfico se reproducirá en una etiqueta autoadhesiva en tres dimensiones: con 2, 3 cm, 5 cm.


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