Información

Productos típicos italianos: Marrone del Mugello PGI

Productos típicos italianos: Marrone del Mugello PGI

Área de producción

Los territorios municipales de los siguientes municipios de la provincia de Florencia: Borgo S. Lorenzo (Parte), Dicomano (en su totalidad), Firenzuola (en parte), Londa (en parte), Marradi (en su totalidad), Palazzuolo Sul Senio (en su totalidad), Rufina (Parte), S. Godenzo (Parte), Scarperia (Parte) y Vicchio Mugello (Parte).

Caracteristicas

La cáscara marrón Mugello fresca se caracteriza por un tamaño medio-grande (no más de 80 frutas / kg), principalmente forma elipsoidal, ápice poco pronunciado con presencia de tomento, normalmente una cara lateral tiende a ser plana y la otra marcadamente convexa, la La cicatriz en la base es generalmente rectangular plana y de color más claro que el pericarpio. El pericarpio, que se separa fácilmente de los espermatozoides, es delgado, de color marrón rojizo con rayas oscuras en la dirección del meridiano en un número que varía de 25 a 30. La semilla, generalmente una por fruto, tiene carne blanca y crujiente y un sabor agradable. dulce con superficie casi sin surcos. La calidad y la reputación alcanza su máximo con Marron Buono de Marradi, las variedades italianas también son muy apreciadas: Carpinese, Fragonese, Cecio, Montanina y Reggiolana.

Marrone del Mugello PGI

Especificación de producción - Marrone di Mugello PGI

Articulo 1
La Indicación Geográfica Protegida "Marrone del Mugello" está reservada para frutas que cumplen con las condiciones y requisitos establecidos en esta especificación de producción.

Artículo 2
El área de producción de la "Marrone del Mugello" consiste en la parte del territorio de la Provincia de Florencia identificada de la siguiente manera:
- Municipio de Borgo S. Lorenzo Parte
- Municipio de Dicomano en su totalidad
- Municipio de Firenzuola Parte
- Municipio de Londa Parte
- Municipio de Marradi en su totalidad
- Municipio de Palazzuolo Sul Senio En su totalidad
- Municipio de Rufina Parte
- Municipio de S. Godenzo Parte
- Municipio de Scarperia Parte
- Municipio de Vicchio Mugello Parte
Esta área en un solo cuerpo se extiende por aproximadamente ha. 87.420.

Artículo 3
El "Marrone del Mugello" deriva de una serie de ecotipos actualmente indicados por el nombre de la localidad y / o municipio de origen, pero todos atribuibles a la variedad Marrone Fiorentino que se ha propagado a través de la agamica durante muchos siglos.
Los frutos correspondientes a la denominación "Marrone del Mugello" tienen las siguientes características en común:
en ningún caso más de tres frutas por erizo (o cardo);
- tamaño medio-grande (no más de 80 frutas / Kg.), con un 10% más de tolerancia en caso de clima desfavorable;
- principalmente forma elipsoidal, ápice poco pronunciado con presencia de tomento, que termina con residuos estilísticos (antorcha) también tomentosos: normalmente una cara lateral es tendencialmente plana, la otra marcadamente convexa; cicatriz hilar (base) de forma sensiblemente rectangular de tal tamaño que no se derrame sobre las caras laterales, generalmente plana y de color más claro que el pericarpio;
- pericarpio delgado de color marrón rojizo con rayas en la dirección del meridiano, elevado y más oscuro, en un número que va de 25 a 30. Es fácilmente separable del epispermo que tiene un color "gamuza" y no está muy invaginado;
- la semilla, generalmente una por fruto, es carne blanca, crujiente y de sabor agradablemente dulce con una superficie casi sin surcos; Frutos muy limitados con semilla dividida (septada).

Artículo 4
Los castaños para la producción de la "Marrone del Mugello" deben tener condiciones ambientales y deben llevarse a cabo con técnicas de cultivo como para dar a los productos características de calidad específicas.
Son adecuados los bosques de castaños ubicados entre 300 y 900 metros sobre el nivel del mar. en aventigiacitura, exposición y características adecuadas del suelo.
La densidad de las plantas, las formas de reproducción y los sistemas de poda y cosecha, así como la pura agropropagación, deben ser las que generalmente se usan en el área o, en cualquier caso, capaces de no cambiar las características típicas de la fruta.
Está prohibido en las plantas en producción cualquier administración de fertilizantes y pesticidas desinfectados.
El rendimiento de producción se establece en un máximo de Kg. 15 de frutos por planta y en Kg. 1500 perettar. Incluso en años excepcionalmente favorables, deben respetarse los límites de producción anteriores. El número de plantas en producción por hectárea no puede exceder 120 unidades en plantas viejas y 160 unidades en plantas nuevas.

Artículo 5
La clasificación, calibración y tratamiento del producto con "cuidado" en agua fría y con esterilización y de acuerdo con las técnicas ya adquiridas por la tradición local, así como el envasado, deben llevarse a cabo en el territorio de la Zona Comunitaria de Montaña "E" Alto Mugello Mugello Val de tamiz.
A locales adecuados. El producto fresco se puede liberar para el consumo a partir del 5 de octubre del año con fines de comercialización y se puede almacenar, para clasificar la venta, en producción.

Artículo 6
La "Marrone del Mugello" en su estado fresco, cuando se libera para consumo, debe cumplir con las siguientes características:
- producto fresco sin ningún tratamiento, o producto curado en agua fría durante no más de ocho días sin agregar ningún aditivo, o producto esterilizado con baño de agua caliente y baño de agua fría posterior sin agregar ningún aditivo y de acuerdo con la técnica local correcta;
- producto seleccionado y calibrado en diferentes tamaños según lo requerido por el decreto ministerial del 10 de julio de 1939, que contiene reglas técnicas especiales para la exportación de castañas. Las normas en cuestión se aplican tanto para la comercialización del producto dentro de los países de la CEE como para la exportación a terceros países;
- Producto generalmente embalado en bolsas de red rojas en paquetes de Kg. 0,5, Kg. 1, Kg. 2, Kg. 3, Kg. 5, Kg. 10, y en bolsas de yute para paquetes de 25 y 30Kg.: Los paquetes de diferentes tipos de los anteriores deben ser previamente aprobados por el Comité Técnico a que se refiere el art. 10, y por el órgano de control del art. 10 del Reglamento 2081/92. Cada paquete debe llevar una marca con la frase "Marrone del Mugello" I.G.P. La marca también debe incluir los datos relacionados con el tamaño, el peso, el año de producción, la fecha de envasado y debe colocarse en el exterior del paquete para sellarlo.

Artículo 7
El "Marrone del Mugello" se puede comercializar, así como en estado fresco, como un producto transformado que cumple con las siguientes características: - estado seco en su caparazón, osphabet entero sin cáscara, obtenido con la técnica adquirida de la tradición local mediante secado en "metati" en bastidores y en un fuego lento y continuo alimentado exclusivamente por madera de castaño.
Para la transformación en los diversos tipos de productos en estado seco, se debe utilizar fruta fresca con un tamaño de menos de 80 frutas / kg. La humedad contenida en el producto entero o de harina no debe exceder el 15%; el producto debe ser inmune a ataques parasitarios de cualquier naturaleza; el rendimiento en castañas secas peladas no puede exceder el 35%, mientras que el rendimiento en castañas secas sin cáscara no puede exceder el 65%; las castañas secas sin cáscara deben ser enteras, sanas, de color pajizo pálido y con no más del 10% de defectos (restos de tocino, deformaciones, etc.). El rendimiento máximo de harina no puede exceder el 30% del producto fresco.
El producto procesado debe comercializarse en recipientes hechos de material adecuado para su conservación, según lo exijan las leyes aplicables y de acuerdo con las características de los diferentes tipos de productos mencionados en el primer párrafo.
Los paquetes pueden tener un peso variable en relación con las solicitudes del mercado y deben llevar una marca con la frase "Marrone del Mugello" I.G.P. Para el producto de concha seca, es opcional proceder con la calibración de la venta para obtener mejores piezas.
A los efectos de la comercialización y exportación del producto seco, se aplican las normas del mencionado decreto ministerial de 10 de julio de 1939.
Otros productos procesados ​​en los que la fruta permanece identificable individualmente y obtenida de la "Marrone del Mugello" pueden referirse al producto de origen.
Para las castañas en almíbar o en alcohol, se permite el uso de frutas frescas que tengan un tamaño de hasta 95 frutas / kg.

Artículo 8.
La adición de cualquier calificación distinta a la prevista en esta especificación está prohibida para la indicación geográfica protegida "Marrone del Mugello", incluidos los adjetivos "extra", "superior", "fino", "elegido", "seleccionado" y similares.
También está prohibido usar indicaciones que tengan un significado elogioso y que puedan inducir a error al consumidor.
Está permitido, tanto para productos frescos como procesados, utilizar un máximo de dos indicaciones referidas al municipio, y / o localidad y / o empresa incluida en el territorio a que se refiere el art. 2 y de las cuales las castañas realmente vienen con la indicación geográfica protegida.
Por supuesto, se permite la colocación del nombre de la empresa y la marca registrada.

Artículo 9.
Los productores que tengan la intención de comercializar su producto con la indicación geográfica "Marrone del Mugello" deben registrar sus castañales, cuya producción está compuesta por al menos el 95% de la variedad mencionada en el art. 3, en un albopublic especial establecido en la Zona Comunitaria de Montaña "E" con sede en Borgo S. Lorenzo, a través del municipio en el que caen los propios castaños.
El registro mencionado en el párrafo 1 debe indicar los detalles adecuados para identificar al fabricante, los detalles catastrales derivados del mapa y los extractos de envío, las áreas de acastagneto, la producción máxima por hectárea y por planta frutal, las ubicaciones, el edad del bosque, el estado fitosanitario y el número de plantas.
Las solicitudes de registro de castaños en el registro deben presentarse antes del 30 de junio del año a partir del cual tiene la intención de comercializar el producto con indicación geográfica protegida.
Las solicitudes deben enviarse antes de la misma fecha para realizar cualquier cambio en las entradas mismas.

Artículo 10.
Un comité técnico especial, establecido en la Zona comunitaria de montaña "E", es responsable de examinar las solicitudes de registro y los cambios en el registro. Este comité está presidido por el Presidente de la Comunidad de Montaña o por su delegado y está compuesto por dos expertos técnicos designados por la propia Comunidad de Montaña y dos expertos designados por el eventual consorcio voluntario de productores de castañas a cargo de la supervisión o, en ausencia de esto, por la Comunidad de Montaña a propuesta. Organizaciones profesionales de la categoría más representativa de la zona.
El propio comité, que también supervisa el mantenimiento del registro, debe realizar inspecciones anuales antes de la cosecha en los bosques de castaños registrados en el registro para determinar el medio de producción de castaños y verificar el cumplimiento de las quejas hechas por los productores.
Mientras no se designe una estructura de control específica, la Comunidad de Montaña, haciendo uso de este comité, puede asumir provisionalmente y tras la disposición de la autoridad competente, las funciones de supervisión para la aplicación de esta especificación de producción.

Artículo 11.
Las empresas productoras que tienen castaños registrados en el registro y que tienen la intención de comercializar su producto con la denominación de origen deben declarar a la Comunidad de Montaña, a través del municipio responsable del territorio, dentro de los diez días posteriores al final de la cosecha, la cantidad de castañas producidas y, en el caso de que lo hayan vendido en lotes sin embalar de acuerdo con los métodos establecidos en el art. 6, el nombre y la dirección del comprador, así como el bosque del que deriva el producto.
La Comunidad de Montaña, a través del municipio responsable del territorio, emite al declarante recibido por la cantidad informada.

Artículo 12.
Para el producto que se certificará, se deberá pagar una contribución de tamaño suficiente para cubrir los costos que la Entidad enfrentará al llevar a cabo su actividad de protección: esta contribución será adecuada a la cantidad de castañas para las cuales el productor ha solicitado las marcas de indicación geográfica, y Su precio se fijará año tras año.
La solicitud para obtener las marcas mencionadas anteriormente debe cumplir con la declaración presentada de conformidad con el art. 9 y 11 y dentro de los límites de las cantidades establecidas por el art. 4. Si el producto no está empaquetado en la empresa, el fabricante entregará al comprador una certificación específica que le da derecho a retirar las etiquetas para insertarlas en el embalaje.
La empresa compradora está obligada a cumplir con todas las reglas de esta especificación y sujeta a controles.

Artículo 13.
La supervisión de la aplicación de las disposiciones de esta especificación de producción es realizada por el Ministerio de Recursos Agrícolas, Alimentarios y Forestales, que puede recurrir a un consorcio entre productores con el fin de supervisar la producción y el comercio del marrón Mugello de acuerdo con las disposiciones de 'Arte. 10 del Reglamento CEE 2081/92.


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