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Productos típicos italianos: Marrone di Combai PGI

Productos típicos italianos: Marrone di Combai PGI

Área de producción

Territorio de los municipios de Cison di Valmarino, Cordignano, Follina, Fregona, Miane, Revine Lago, Sarmede, Segusino, Tarzo, Valdobbiadene y Vittorio Veneto, en la provincia de Treviso.

Caracteristicas

Combai brown es una fruta ovoide, casi elíptica. La piel es brillante y de color marrón oscuro, con rayas y surcos muy evidentes y debe separarse fácilmente de la película interna que adquiere un color avellana. El fruto tiene un solo cuerpo con surcos superficiales y está protegido por un erizo cubierto de espinas. La pulpa es de color blanquecino, tiene un sabor harinoso, azucarado, sabroso, firme, resistente a la cocción, crujiente y dulce. El número de frutas por erizo es generalmente dos y nunca debe exceder tres. El tamaño es mediano-grande y normalmente no supera las 85-90 frutas por kg.

Marrone di Combai PGI (foto www.marronedicombai.it)

Especificaciones de producción - Marrone di Combai IGP

Articulo 1
NOMBRE
La indicación geográfica protegida "Marrone di Combai" está reservada para los frutos castaños del tipo Marroni de la subespecie Domestica macrocarpa, especies Sativa, género Castanea, familia Fagacee, que cumplen las condiciones y requisitos establecidos en esta especificación de producción.

Artículo 2
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Presentacion de producto.
Marrone di Combai es un ecotipo que se seleccionó en el entorno típico de los Prealpes de Treviso gracias a las condiciones del suelo y el clima de las áreas de cultivo y al cuidado de los agricultores locales.
En comparación con las castañas, la "Marrone di Combai" requiere suelos más fértiles, con exposiciones más favorables y mayor cuidado del cultivo.

Las frutas, cuando se liberan para el consumo, deben respetar las siguientes características morfológicas y comerciales:
• Forma elipsoidal, ápice bajado.
• El hilio tiene un contorno tomentoso regular y un radio estelar claramente visible.
• El pericarpio tiene un color marrón que varía de claro a oscuro, sin embargo, nunca es opaco y con rayas evidentes. El pericarpio debe separarse fácilmente del epispermo.
• El epispermo de color marrón claro cubre la masa comestible, presentando inflexiones superficiales e infrecuentes, como para permitir una fácil separación de la pulpa en el momento del pelado.
• La semilla, generalmente una por fruto y con porcentajes de fraguado bajos, tiene un solo cuerpo con surcos superficiales.
• La pulpa, con una textura harinosa, es de color blanquecino.

En el momento de la comercialización, las frutas deben estar en excelentes condiciones desde el punto de vista fitosanitario y deben poseer los siguientes requisitos:

Categoría extra:
gran tamaño de fruta: 50-80 frutas por kilogramo; máximo 4% en peso de frutas con endocarpio afectado por insectos;
máximo 3% en peso de frutas con un pardeamiento del pericarpio.

Categoría primero:
81-105 frutas por kilogramo;
máximo 6% en peso de frutas con endocarpio afectado por insectos; Máximo 5% en peso de frutas con enrojecimiento del pericarpio.

Artículo 3
ÁREA DE PRODUCCIÓN
El área geográfica de producción de Marrone di Combai está representada por el territorio de los municipios de la provincia de Treviso que se enumeran a continuación:
Cison di Valmarino, Cordignano, Follina, Fregona, Miane, Revine Lago, Sarmede, Segusino, Tarzo, Valdobbiadene y Vittorio Veneto.

Artículo 4
PRUEBA DE ORIGEN (trazabilidad)
Cada fase del proceso de producción se controla documentando las entradas y salidas de cada una. De esta forma y mediante el registro en listas especiales, gestionadas por la estructura de control, de las parcelas catastrales en las que se realiza el cultivo, de los productores, de los aires acondicionados, así como informando las cantidades producidas a la estructura de control, la trazabilidad de los producto.
Todas las personas físicas o jurídicas registradas en las listas relativas están sujetas al control de la estructura de control, de acuerdo con las disposiciones de la especificación de producción y el plan de control relacionado.

Artículo 5
MÉTODO DE OBTENCIÓN
Descripción de los métodos de cultivo.
El cultivo del ecotipo "Marrone di Combai" debe realizarse a través de las técnicas y operaciones de cultivo que se enumeran a continuación:
Variedad de elección
Reconstitución de viejos castaños mediante injerto o construcción de nuevas plantas: solo se debe utilizar el ecotipo "Marrone di Combai".

Injertos
Tipos de injerto: triángulo, hendidura inglesa, hendidura diametral completa y zufolo, realizados en pequeñas ventosas que tienen un diámetro, 60-80 cm por encima del suelo, no deben preferirse más de 3 - 3.5 cm. . En el caso de injertos de corona, use ventosas con un máximo de 5-6 cm de diámetro como soporte para injertos.
Protección de la herida: se debe tener mucho cuidado para evitar cualquier continuidad entre el vástago y el portainjerto, lo que limita las infecciones por cáncer cortical (Cryphonectria parasitica).

Elección y conservación de los vástagos.
Se deben utilizar porciones lignificadas de un año o un máximo de dos años, utilizando las partes centrales sin costillas. Para los injertos como la corona o el espacio diametral completo, el material debe recogerse unas semanas antes de su uso. La conservación de los materiales de propagación debe realizarse en un ambiente ligeramente húmedo a una temperatura de 3-4 ° C. Si el período es superior a 2-3 semanas, la temperatura de conservación debe ser de 1-2 ° C.

Elección de portainjertos y material de vivero.
Los portainjertos pueden derivar tanto de la siembra de frutas seleccionadas como del trasplante de semilleros. En cualquier caso, el material de vivero utilizado debe estar certificado. En el caso de la reconstitución de los bosques de castaños existentes, los retoños enviados después del corte de los tocones se pueden usar como portainjertos.
Los productos silvestres deben pertenecer a la especie Castanea sativa (castaño europeo) para evitar problemas de desaffinity.

Nuevas plantas
Selección y preparación del suelo: para nuevas plantas, son preferibles las exposiciones sur y suroeste. Los suelos deben ser sueltos, ligeros, frescos, libres de piedra caliza activa y con un contenido de sustancia orgánica superior al 1%.
Deben excluirse aquellos en los que el agua estancada es frecuente o, por el contrario, aquellos sujetos a períodos prolongados de sequía.
La preparación del suelo preferible se realiza mediante un procesamiento localizado y, en cualquier caso, no se debe arar demasiado sobre toda la superficie. Durante el trabajo preparatorio, se permite una abundante fertilización de estiércol (300-500 q.li/ha).
Período de siembra, método y profundidad de siembra: la construcción de nuevas plantas puede tener lugar plantando palitos injertados o silvestres y sembrando material preterminado.
1) Planta con varillas
Se deben respetar las siguientes precauciones:
• utilice palos injertados pertenecientes al ecotipo "Marrone di Combai" que tengan una altura máxima de 150-160 cm
• use palos silvestres de una altura máxima de 80 cm.
• deje el sistema de raíces lo más intacto posible simplemente cortando las partes secas y la raíz principal si es demasiado pronunciado;
• las plantas deben plantarse de modo que el área del collar esté al nivel del "plan de campo";
• no fertilizar cerca de la raíz;
• intervenir si es necesario con riego de emergencia;
• colocar los postes de protección en el momento de la implantación;
• la disposición es triangular con una distancia de 7-8 m a lo largo de las filas y 8-9 m entre las filas. La densidad de siembra debe ser mayor en el caso de suelos poco fértiles, que nunca excedan las 200 plantas por hectárea;
• las plantas polinizadoras pueden estar presentes en un porcentaje máximo del 20%.

2) siembra
ocurre a través de la siembra de material preterminado respetando las siguientes precauciones:
• las frutas se cosechan durante el período de otoño y se dejan germinar previamente en un sustrato adecuado compuesto en partes iguales de arena y turba;
• la siembra debe hacerse en primavera;
• se permiten fertilizantes letamicos;
• a partir de la germinación de la semilla, se obtendrán semilleros que a partir del segundo año se pueden injertar;
• en cuanto a las características y densidades de las plantas, se deben seguir los criterios indicados anteriormente;

Poda y adiestramiento: deben realizarse tanto en el caso de viejos castaños como para nuevas plantas.

1) Castaños viejos
La intensidad de la poda debe ser proporcional al estado vegetativo de la planta, cuanto más enérgico, más el árbol está en malas condiciones fitosanitarias.
Para las plantas en buenas condiciones, adopte podas de aligeramiento para equilibrar el follaje y permitir que la luz ingrese al interior con la consiguiente mejora de la producción.
En el caso de partes de plantas gravemente afectadas por el cáncer cortical, se espera una intervención de poda más enérgica de la parte enferma; en este caso, es necesario intervenir en los siguientes 2-3 años para diluir los numerosos brotes, con el objetivo de reconstituir una corona equilibrada

2) Nuevas plantas
Las podas de cría deben realizarse para construir rápidamente una corona (florero) bien formada, colocada en 3-4 ramas principales.
Ya en junio siguiente, el injerto se puede realizar en los brotes que han alcanzado una longitud de 60-70 cm, una poda verde para favorecer la lignificación y la emisión de ramitas laterales.
La poda de producción debe realizarse a intervalos de 4 a 6 años.

Cultivo, riego y fertilización.
La corteza del césped siempre debe mantenerse, especialmente en suelos con una posición inclinada. En los primeros años después de la siembra, se puede realizar el acolchado con material orgánico (aserrín, paja, etc.) para evitar la propagación de especies infestantes.
Se prohíbe el acolchado con película de polietileno negro.
El corte del césped debe realizarse al menos dos veces al año, en la primera mitad de julio y a fines de septiembre, para limitar la competencia del agua a las plantas y reducir los ataques de hongos y parásitos animales. La hierba cortada se dejará en el suelo para descomponerse, lo que limitará el nuevo crecimiento y la evaporación del agua.
El riego siempre está permitido y debe realizarse necesariamente como una técnica de rescate en los primeros años del bosque de castaños cuando la escasez de agua puede comprometer el éxito de la planta.
La administración de fertilizantes químicos solo puede realizarse con productos compatibles con el cultivo orgánico; La fertilización letámica se puede hacer.

Defensa fitosanitaria y deshierbe

Descripción de los métodos de recolección y conservación.

Colección
La cosecha se lleva a cabo del 15 de septiembre al 15 de noviembre y se puede hacer de la manera tradicional, es decir, a mano pero también a través de máquinas cosechadoras que chupan la fruta.
La cosecha debe ser oportuna para evitar ataques de hongos, especialmente cuando hay temperaturas suaves.
Ya en la fase de recolección, el productor debe realizar una primera clasificación del producto, para evitar la presencia de frutas infectadas o, en cualquier caso, no cumplir con los requisitos preestablecidos.

Descripción de los métodos de conservación.
La fácil perecebilidad del producto requiere un cuidado especial y técnicas de conservación específicas tanto en las fases inmediatamente posteriores a la caída como en las que preceden al uso de la fruta.
Se permite el uso de las siguientes técnicas:
• Ricciaia: método tradicional que pueden utilizar los fabricantes. Consiste en la concentración del producto, aún cerrado en los rizos, en montones que no superan los ciento veinte centímetros de altura, cubiertos con hojas, rizos y tierra bien comprimida.
• Curatura (o novena): las castañas deben curarse dentro de las 24 horas posteriores a la recolección; finalmente, a la espera de este tratamiento, el producto debe mantenerse en la cámara fría durante un máximo de 3 días, a una temperatura entre 0.5-2 ° C y una humedad entre 95-98%, después de lo cual debe necesariamente para ser curado Esta fase consiste en sumergir las castañas en agua a temperatura ambiente durante un período de 5 a 7 días, con el cambio de agua en la mitad del período; Alternativamente, las castañas pueden sumergirse a una temperatura de 45-48 ° durante un período de 45 minutos, después de lo cual se sumergen rápidamente en agua fría hasta que se enfríen por completo.
• Secado: las frutas se secan con el secador de aire caliente y con ventiladores o, alternativamente, se extienden en bastidores y se mueven diariamente hasta que se seque por completo.
• Almacenamiento refrigerado: consiste en almacenar el producto en cámaras frigoríficas de 1 ° C a 5 ° C durante un período máximo de un mes.

El producto debe almacenarse en habitaciones frescas y bien ventiladas, dispuestas en capas que se mueven periódicamente.

Descripción de los métodos de procesamiento.
Los métodos de procesamiento del producto, para prepararlo para su comercialización, siguen los siguientes pasos:
Producto sin esterilización:
• Calibración
• Clasificación en cinturón o mesa
• cepillado
• Embalaje
• almacenamiento refrigerado

Producto con esterilización
Después de la calibración, se agregan los siguientes pasos:
• Espumante

• Esterilización.
• secado

Descripción de los métodos de distribución.
Las frutas destinadas a la venta en el mercado de productos frescos deben colocarse en bolsas con las características descritas en el art. 8 de este Disciplinario y con la etiqueta correspondiente.
Se prohíbe la manipulación de etiquetas y envases, incluida la adición de adjetivos laudativos del producto.
La comercialización no puede realizarse antes del 15 de septiembre de cada año.

Enlace historico

Artículo 6
ENLACE CON EL MEDIO AMBIENTE
La presencia y las características particulares de calidad del castaño en las estribaciones de Treviso, que van desde Segusino a Cordignano y que encuentra su epicentro en Combai, se confirman en numerosos testimonios históricos que datan del siglo XII.
En este sentido, la documentación histórica encontrada, que va de 1200 a 1700, identifica e identifica en particular el área de las estribaciones, a la izquierda de Piave, como un área de vocación natural para el desarrollo del cultivo de castaños, de los cuales el Numerosos topónimos.
Entre las diversas evidencias históricas, una, fechada el 18 de septiembre de 1665, también destaca los aspectos sociales y de participación asociados con la cosecha de castañas: toda la población, incluidas mujeres y niños, participaron en la cosecha de las frutas, regulada por la asignación de cuotas. según la composición de las familias.
En tiempos más recientes, la mejora de Marrone di Combai fue realizada por el Pro Loco gracias a la Festa dei Marroni di Combai, que, a partir de 1945, constituye un evento relevante para toda la provincia y, en los últimos años, también a nivel nacional.
En 1995 se estableció la Asociación de Productores de Marrone di Combai, que se unió a Pro Loco en la organización de eventos de mejora comercial del producto y que asumió directamente la tarea de reunir a los productores para homogeneizar el comportamiento y las prácticas. cultivo.

Enlace territorial y climático
Las características físicas y organolépticas de Marrone di Combai se derivan y están estrechamente relacionadas con el entorno geográfico de producción. La abundante lluvia distribuida según un régimen de precipitación equinoccial, la ausencia total de nieblas, la distribución de la cadena prealpina y las "cuerdas de las colinas" según un eje SW-NE y la evolución de los suelos determinan un clima favorable y un área altamente adecuada. Producción de castañas de calidad.
La precipitación media anual, distribuida según un régimen subequinoctial otoñal, es ligeramente superior a 1200 mm (1263 mm / año), mientras que la temperatura media anual es igual a 12-13 ° C (12.7 ° C).
Las formaciones litológicas que caracterizan el área de producción pertenecen a la categoría de sustratos de carbonato terrestre y, más precisamente, al grupo de sustratos flyscioides cenozoicos (terciarios). Estos son sustratos con un alto valor pedogenético con excelentes características de permeabilidad y alteración. Estos aspectos climáticos y geolitológicos, que se refieren a un rango de altitud entre 150 my 800 m snm, hacen que el territorio de la Comunidad de Montaña de los Pre-Alpes de Treviso caiga dentro de la Región Forestal Esalpic; aquí el castaño encuentra su clima óptimo y expresa mejor todo su potencial productivo.

Solo con la presencia de estas condiciones climáticas y del suelo se pueden obtener frutos con las características peculiares de Marrone di Combai IGP.

Artículo 7
CONTROL S
El control de la conformidad del producto con la especificación se lleva a cabo mediante una estructura de control de acuerdo con las disposiciones de los artículos 10 y 11 del Reglamento CE no. 510/2006.

Artículo 8.
ETIQUETADO
Contenedores y formato
Todo el producto se comercializa en los siguientes tipos de envases: bolsas de yute de 1,2,3,5 y 25 kg.
1,2,3,5 y pantallas de plástico de 25 kg.
Cestas y cajas de madera de un mínimo de 1 kg. hasta un máximo de 5 kg.
El contenido de cada paquete debe ser homogéneo.

Sellado / Costura
El cierre de los paquetes (bolsas de yute y redes de plástico) se realizará mediante el uso de clips mecánicos que fijarán grapas metálicas; o cosiendo con hilo de nylon a través de una engrapadora o atando con hilo de plomo.
El sellado se llevará a cabo de manera que se fije la etiqueta con el logotipo en el paquete.
Las canastas y cajas estarán empaquetadas con celofán y selladas con una cuerda con plomo y un logotipo claramente visible.


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