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Productos típicos italianos: manzana del Tirol del Sur - Sudtiroler Apfel PGI

Productos típicos italianos: manzana del Tirol del Sur - Sudtiroler Apfel PGI

Área de producción

Área de producción: Provincia de Bolzano 8 para municipios (ver artículo 3. del Reglamento de producción).

Caracteristicas

Las variedades son Golden Delicious, Gala, Red Delicious, Breaburn, Fuji, Granny Smith, Morgenduft, Jonagold, Winesap, Idared, Elstar, Varieta Club, Pink Lady, Kanzi, Rubens, Modi, Pinova.

Manzana del Tirol del Sur - Sudtiroler Apfel PGI (foto www.suedtirol.info)

Especificaciones de producción - Manzana del Tirol del Sur - IGP Sudtiroler Apfel

Articulo 1
La Indicación Geográfica Protegida South Tyrolean Apple (idioma italiano) o Südtiroler Apfel (idioma alemán) está reservada para el producto que cumpla con las condiciones y requisitos establecidos en esta especificación de producción.

Artículo 2
Descripción del producto
2.1- Las variedades
La Indicación Geográfica Protegida Manzana del Tirol del Sur o "Südtiroler Apfel" está reservada para las frutas que provienen de los huertos de manzanos cultivados en el área delimitada por el siguiente artículo 3, y constituida por las siguientes variedades y sus clones:
a) Braeburn
b) Elstar
c) Fuji
d) Gala
e) Golden Delicious
f) Granny Smith
g) Idared
h) Jonagold
i) Morgenduft
j) Red Delicious
k) Stayman Winesap
2.2 Características del producto
La Manzana del Tirol del Sur o "Südtiroler Apfel" se caracteriza por un color y sabor particularmente acentuados, pulpa compacta y alta vida útil; Estas características de alta calidad se deben a la estrecha combinación existente entre los factores climáticos y la profesionalidad de los operadores.
La indicación "Mela Alto Adige" PGI o "Südtiroler Apfel" ggA solo se puede utilizar para lemele que tenga las características cualitativas intrínsecas y extrínsecas, expresadas, de forma distinta para cada variedad, por los siguientes parámetros: apariencia externa, categoría comercial y tamaño, características características químicas, físicas
Los requisitos mínimos de calidad restantes requeridos para las diversas variedades y categorías son los establecidos por la legislación vigente de la UE en la materia.
BRAEBURN
- color del epicarpio: de verde a verde claro;
- epicarpio de color excesivo: veteado de rojo anaranjado a rojo intenso 33% de la superficie
- categoría comercial: Extra y Prima
- calibre: diámetro mínimo 65 mm
- contenido de azúcar: superior a 11 ° Brix
- dureza: mínimo 5,5 kg / cm2
ELSTAR
- color del epicarpio: amarillo;
- epicarpio sobrecolor: rojo brillante 20% de la superficie
- categoría comercial: Extra y Prima
- calibre: diámetro mínimo 65 mm
- contenido de azúcar: superior a 10,5 ° Brix
- dureza: mínimo 5 Kg / cm2
FUJI
- color del epicarpio: verde claro - amarillo;
- epicarpio de color excesivo: de rojo claro a rojo intenso 50% de la superficie roja clara, incluido 30% rojo intenso
- categoría comercial: Extra y Prima
- calibre: diámetro mínimo 65 mm
- contenido de azúcar: superior a 12,5 ° Brix
- dureza: mínimo 5 Kg / cm2
GALA
- color del epicarpio: amarillo verde - amarillo dorado;
- epicarpio sobrecolor: rojo al menos el 20% de la superficie (Gala estándar); 50% para clonirossi (Royal Gala y similar)
- categoría comercial: Extra y Prima
- calibre: diámetro mínimo 60 mm
- contenido de azúcar: superior a 10,5 ° Brix
- dureza: mínimo 5 Kg / cm2
DORADO DELICIOSO
- color del epicarpio: verde claro - amarillo;
- epicarpio sobrecolor: rosa en algunos ambientes;
- oxidación: hasta 20% de la superficie oxidación fina reticulada (más del 20% de la fruta)
- categoría comercial: Extra y Prima
- calibre: diámetro mínimo 65 mm
- contenido de azúcar: superior a 11 ° Brix
- dureza: mínimo 5 Kg / cm2
GRANNY SMITH
- color del epicarpio: verde intenso;
- epicarpio de color excesivo: posible faceta ligeramente rosada
- categoría comercial: Extra y Prima
- calibre: diámetro mínimo 65 mm
- contenido de azúcar: superior a 10 ° Brix
- dureza: mínimo 5,5 kg / cm2
Me atrevi
- color del epicarpio: amarillo verdoso;
- epicarpio sobrecolor: rojo intenso uniforme 33% de la superficie
- categoría comercial: Extra y Prima
- calibre: diámetro mínimo 65 mm
- contenido de azúcar: superior a 10 ° Brix
- dureza: mínimo 5 Kg / cm2
Jonagold
- color del epicarpio: verde amarillo;
- epicarpio sobrecolor: rojo brillante - para Jonagold rayas rojas 20% de la superficie; para
Rojo Jonagored 50% de la superficie
- categoría comercial: Extra y Prima
- calibre: diámetro mínimo 65 mm
- contenido de azúcar: superior a 11 ° Brix
- dureza: mínimo 5 Kg / cm2
MORGENDUFT
- color del epicarpio: de verde claro a amarillo;
- epicarpio sobrecolor: rojo brillante uniforme en un mínimo del 33% de la superficie; para un Dallago rojo intenso intenso en un mínimo del 50% de la superficie
- categoría comercial: Extra y Prima
- calibre: diámetro mínimo 65 mm
- contenido de azúcar: superior a 10 ° Brix
- dureza: mínimo 5 Kg / cm2
ROJO DELICIOSO
- color del epicarpio: verde amarillo;
- epicarpio sobrecolor: rojo intenso brillante y rayas del 75% de la superficie; para Red Chief 90% de la superficie
- categoría comercial: Extra y Prima
- calibre: diámetro mínimo 65 mm
- contenido de azúcar: superior a 10 ° Brix
- dureza: mínimo 5 Kg / cm2
STAYMAN WINESAP
- color del epicarpio: verde amarillento;
- epicarpio de color excesivo: rojo uniforme con rayas claras 33%; Red Stayman (Staymared) 50% de la superficie
- categoría comercial: Extra y Prima
- calibre: diámetro mínimo 65 mm
- contenido de azúcar: superior a 10 ° Brix
- dureza: mínimo 5 Kg / cm2

Artículo 3
Área de producción
El área de producción de la Manzana del Tirol del Sur o Südtiroler Apfel incluye los siguientes municipios en el territorio de la Provincia Autónoma de Bolzano - Alto Adige (Südtirol):
MUNICIPIO DE PRODUCCIÓN "MELA ALTO ADIGE IGP"
ALDINO ALDEIN
ANDRIANO ANDRIAN
APPIANO EN EL CAMINO DEL VINO (S.S.D.V.)
EPPAN A.D.WEINSTRASSE
AVELENGO HAFLING
BARBIANO BARBIAN
BOLZANO BOZEN
BRESSANONE BRIXEN
BRONZOLO BRANZOLL
CAINES KUENS
CALDARO S.S.D.V. KALTERN A.D.W.
CAMPO DE TRENS FREIENFELD
CASTELBELLO CIARDES KASTELBELL-TSCHARS
CASTELROTTO KASTELRUTH
TSCHERMS DE CERMES
KLAUSEN CERRADO
ALOJAMIENTO A ISARCO KARNEID
KURTATSCH CORTACCIA
CORTINA S.S.D.V. Kurtinig
EGNA NEUMARKT
FIÈ EN LAS VOCALES SCILIAR AM SCHLERN
FORTALEZA DE FRANZENSFESTE
VILLAS DE FUNES
GARGAZZONE GARGAZON
GLORENZA GLURNS
CORDONES LATSCH
LAGUNDO ALGUND
LAION LAJEN
VIVE LEIFERS
LANA LANA
LASA LAAS
MAGRÈ S.S.D.V. Margreid
MALLES VENOSTA MALS
MARLENGO MARLING
MARTILLO MARTILLO
MELTINA MOELTEN
MERANO MERAN
MONTAÑA MONTAN
NALLES NALS
NATURNO NATURNS
NAZ-SCIAVES NATZ / SCHABS
NOVA PONENTE DEUTSCHNOFEN
AHORA AUER
PARCINAS PARTSCHINS
PLAUS PLAUS
PUENTE GARDENA WAIDBRUCK
POSTAL BURGSTALL
PRATO ALLO STELVIO PRAD AM STILFSERJOCH
RENON RITTEN
RIFIANO RIFFIAN
RIO DI PUSTERIA MUEHLBACH
RODENGO RODENECK
S.GENESIO ATESINO JENESIEN
S.LEONARDO EN PASSIRIO ST.LEONHARD EN PASAJERO
S.MARTINO EN PASSIRIO ST.MARTIN EN PASAJERO
S.PANCRAZIO ST.PANKRAZ
SALURNO SALURN
ESCENA ESCENA
SCHENALES DE SENALES
SILANDRO SCHLANDERS
SLUDERNO SCHLUDERNS
TERLANO TERLAN
TERMENO S.S.D.V. TRAMIN A.D.WEINSTR.
TESIMO TISENS
TYROL TYROL
TRODENA TRUDEN
TUBRE TAUFERS IM MÜNSTERTAL
VADENA PFATTEN
VANDOIES VINTL
VARNA VAHRN
VELTURNO CELEBRA
VERANO VOERAN
VILLANDRO VILLANDERS

Artículo 4
Elementos que prueban el origen.
4.1 referencias históricas
Existen numerosos documentos que prueban que, desde la Edad Media, el cultivo de manzanas en el Tirol del Sur se extendió con una gran cantidad de variedades. Solo la diversidad, ya a fines de la década de 1700, favoreció las primeras exportaciones de manzanas, especialmente en Alemania y Rusia. Una lista de viveros de la asociación agrícola de Bolzano de 1856 contiene 193 variedades de manzana que se pueden cultivar.
4.2 Referencias culturales
En el trabajo histórico más importante del cultivo de frutas y hortalizas de KarlMader en el Tirol del Sur en 1894 y 1904, se identifican casi 40 variedades que están muy extendidas en el territorio del Tirol del Sur.
4.3 Referencias sociales y económicas Gracias a las condiciones climáticas y del suelo particularmente favorables, el cultivo de manzanas en Tirol del Sur ha cambiado con el tiempo de variedades autóctonas a las de otros países,
que se han adaptado bien al microclima.
Testimonio de este hecho son los aproximadamente 8000 productores, principalmente asociados en la cooperativa, que actualmente componen el sistema de producción de manzanas del Tirol del Sur.
El crecimiento de la manzana, gracias al valor de la producción directa y la cadena de suministro formada por el empaque, el transporte y el sistema de empaque, representa uno de los recursos fundamentales de la economía del territorio de Alto Atesino.
4.4 Trazabilidad
Las granjas adecuadas para la producción de la Manzana del Tirol del Sur o "Südtiroler Apfel" están incluidas en una lista especial activada y actualizada por el organismo a cargo de la actividad de control.
El sistema utilizado para garantizar la identificación y la trazabilidad del producto MelaAlto Adige "o" Südtiroler Apfel "se basa en los siguientes elementos:
· Identificación, a través de etiquetas personalizadas, del producto a la entrada de los centros de acondicionamiento;
· Redacción de un registro de carga de consignación de IGP;
· Mantenimiento de la identificación del fabricante incluso en las fases de aceptación, manipulación y almacenamiento temporal, realizadas en el centro de acondicionamiento, hasta la fase de calibración y / o selección;
Identificación del lote calibrado y / o seleccionado y compilación de un registro de calibración y / o selección;
· Redacción de un registro de descarga de los envíos comerciales IGP, con una clara indicación de su destino.

Artículo 5
Método de obtención
5.1 El sistema de producción
Los sistemas de producción de la "Manzana del Tirol del Sur" o "Südtiroler Apfel" están destinados a mejorar la vocación pedoclimática natural de las áreas de producción. Las prácticas adoptadas permiten obtener manzanas con un alto nivel de calidad gracias al óptimo equilibrio vegetativo-productivo adoptado.
La "Manzana del Tirol del Sur" o "Südtiroler Apfel" se produce utilizando técnicas y métodos con bajo impacto ambiental, como la producción integrada y / o la agricultura orgánica.
5.2- Densidad vegetal
En los nuevos huertos de manzanas, el sistema de plantación recomendado es de una sola hilera. La densidad de siembra y la forma de cultivo deben ser compatibles con la necesidad de obtener fruta de calidad.
5.3 Gestión de tierras
Los suelos en los que crece el cultivo de las manzanas del Tirol del Sur son naturales para ellos, bien drenados y ricos en oxígeno, y sus raíces pueden desarrollarse de la mejor manera.
El pH promedio del suelo se mantiene a 6-8.
Los nutrientes reciben una fertilización equilibrada basada en el resultado de un análisis del suelo y las hojas, promoviendo así la calidad de las frutas y eliminando el desarrollo de enfermedades fisiológicas.
El pastoreo está previsto en la hilera, durante toda la duración de la planta. La presencia de la hierba entre las hileras permite obtener un equilibrio húmico positivo del suelo de los huertos y también está protegida de la erosión (un hecho que es particularmente importante en los cultivos ubicados en laderas), de un secado prematuro y del calentamiento excesivo en verano.
5.4 Control de producción
El equilibrio vegetativo-productivo correcto de las plantas se obtiene a través de la poda de la producción que tendrá como objetivo mantener la forma de cultivo adoptada y diluyendo lo que en muchas variedades es necesario para garantizar un desarrollo óptimo de la calidad de las producciones.
La poda se llevará a cabo todos los años durante el período de descanso invernal de la planta. El adelgazamiento de la fruta se puede realizar de acuerdo con la carga de producción presente para mantener la cantidad óptima de fruta para cada variedad en la planta.
5.5 Riego
El uso de una práctica de riego correcta se considera indispensable para obtener producciones de calidad. El riego se lleva a cabo de marzo a septiembre.
5.6 Colección
Para obtener la calidad óptima y la vida útil de las diferentes variedades, la recolección se lleva a cabo con un desprendimiento preciso de las manzanas exclusivamente a mano y con el producto el grado correcto de madurez.
5.7 Producciones
La producción máxima alcanzable en las diversas áreas de producción no puede exceder 68 t / ha.
5.8 Almacenamiento
La preservación a largo plazo de la fruta con Indicación Geográfica Protegida "Manzana del Tirol del Sur" o "Südtiroler Apfel" debe usar la técnica de refrigeración (normal, LO, ULO). Los principales parámetros de conservación son: temperatura, porcentaje de O2, porcentaje de CO2 y humedad relativa.
En particular:
· La temperatura recomendada para las celdas destinadas a almacenar manzanas varía, dependiendo de la variedad, entre 0.5 ° C y 2.5 ° C,
El contenido de O2 entre 1.0% y 2.0%,
El contenido de CO2 entre 1.2% y 3%,
Humedad relativa del 90% al 95%.
Al elegir las condiciones óptimas para el almacenamiento en LO y ULO, el contenido de CO2e de O2 debe determinarse de acuerdo con la influencia mutua y en relación con la temperatura y la humedad relativa.
5.9 Comercialización
La Indicación Geográfica a que se refiere el art. 1 solo puede ser adoptado por empresas individuales y asociadas con instalaciones de procesamiento (centros de envasado) en Tirol del Sur.
La comercialización de la Manzana del Tirol del Sur o "Südtiroler Apfel" debe llevarse a cabo exclusivamente en el período comprendido entre principios de agosto y finales de julio.
5.10 Embalaje
La "Manzana del Tirol del Sur" o "Südtiroler Apfel" se libera para el consumo utilizando uno de los siguientes paquetes:
Mesetas de 30x40 en cartón, madera y plástico, con una o más capas;
Mesetas de 30x50 en cartón, madera y plástico, con una o más capas;
Mesetas de 40x60 en cartón, madera y plástico, con una o más capas;
· Caja de papel cartón 30 x 50 en cartón y madera.
Cartón euro 40 x 60
Cartón telescópico (Traypack) 32 x 52
· Envases de frutas de una o varias frutas (bandejas, cartones, bolsas, etc.)
Envases de plástico reutilizables (por ejemplo, IFCO, Steco y similares, pago al cliente, etc.)
Minibin
· Otros envases permitidos por la legislación vigente.

Artículo 6
Elementos que prueban el vínculo con el entorno.
En Tirol del Sur, las condiciones climáticas para el cultivo de manzanas son muy favorables. Ilmelo, de hecho, crece y se desarrolla particularmente bien en un clima moderado, como se encuentra en los valles del Tirol del Sur al sur de la cordillera de los Alpes. Al final del verano y otoño hay cambios típicos y marcados en la temperatura entre el día y la noche, que se reflejan positivamente en la "calidad interna" de la fruta, es decir, en su contenido de azúcar y vitaminas, pero también y sobre todo en el " calidad externa ”, desarrollando en particular el atractivo color rojo y amarillo de las manzanas y la casi oxidación, particularmente en el Golden Delicious.
La combinación de la gran cantidad de horas de sol, las noches frescas y las bajas precipitaciones debido a las cadenas montañosas al norte, aseguran una fruta con un sabor y color particularmente acentuados.
La altitud de los huertos entre 200 y 1000 m.s.n.m. y los suelos ligeros bien ventilados garantizan un aroma intenso, una pulpa compacta y una consecuente alta capacidad de conservación.
La combinación de estos factores ambientales junto con la actividad humana centenaria, gracias al profundo entrelazamiento entre el cultivo de manzanas y la protección del territorio y el medio ambiente típico del sistema de producción local, contribuyen a dar a la manzana Alto Adige PGI, características únicas, reconocidas tanto en el Mercado nacional e internacional.

Artículo 7
Control S
La actividad de control sobre la aplicación de las disposiciones de esta especificación del producto es realizada por Check Fruit s.r.l., a través de C. Boldrini, 24 - 40121 BOLOGNA, un organismo autorizado, de acuerdo con las disposiciones del art. 10 del reg. CEE 2081/92 de 14 de julio de 1992.

Artículo 8.
Etiquetado
En la etiqueta que se colocará en el envase o en las frutas individuales, la indicación geográfica protegida Mela Alto Adige (idioma italiano) o Südtiroler Apfel (idioma alemán) debe estar en caracteres claros e indelebles, claramente distinguibles de cualquier otro escrito y de la indicación Indicación Geográfica Protegida.
En conjunto con la Indicación Geográfica Protegida, se permite el uso de indicaciones y / o símbolos gráficos que se refieren a nombres individuales o nombres de compañías o marcas registradas corporativas, siempre que no tengan un significado elogioso o puedan inducir a error al comprador.
Para la manzana guardada en el embalaje permitido por esta especificación, en la designación del producto "Manzana del Tirol del Sur" o Südtiroler Apfel, se debe estampar solo las frutas con el logotipo apropiado y con el siguiente porcentaje de unidades estampadas: igual al menos al 70% del total frutas presentes en el empaque tipo Plateaux y mínimo 33% en los otros paquetes sin sellar.
La descripción, representación e índices colorimétricos del logotipo, o el símbolo distintivo de la Indicación Geográfica Protegida, se muestran en el anexo de esta especificación.
Está prohibido su uso en la designación y presentación de la indicación geográfica protegida cuyo artículo 1 cualquier otra indicación y adjudicación adicional, que no sean las previstas en esta especificación.
Logotipo y colores permitidos para la designación y presentación de la "Manzana del Tirol del Sur" o "Südtiroler Apfel" Los paquetes permitidos para la "Manzana del Tirol del Sur" o "Südtiroler Apfel" deben llevar claramente el nombre de la IGP en italiano o alemán (fuente Futura) ), respetando el siguiente logotipo, admitido en los colores negro, verde oscuro pantone 340, azul pantone 286 y blanco.


Vídeo: Conociendo los Alpes italianos . Tirol del Sur. Patrimonio UNESCO (Diciembre 2021).