Información

Bebidas espirituosas: Myrtle of Sardinia IG

Bebidas espirituosas: Myrtle of Sardinia IG

Área de producción: está delimitada por las fronteras de la Región Autónoma de Cerdeña dentro de la cual deben realizarse todas las etapas de producción, desde la recolección de bayas hasta el embotellado del producto terminado. El mirto (Myrtus communis L.) es de hecho un arbusto de hoja perenne típico de los maquis mediterráneos que crece espontáneamente en las zonas costeras de Cerdeña y hasta 600-800 m sobre el nivel del mar, favoreciendo los sustratos del suelo con pH ácido o neutro.
La hoja técnica del IG Mirto di Sardegna figura en el decreto del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales de 2 de julio de 2013 (publicado en el Boletín Oficial n. 189 de 13.08.2013).

La Indicación Geográfica Myrtle of Sardinia está reservada para el licor obtenido en la región de Sardinia a partir de la infusión hidroalcohólica de bayas de mirto (Myrtus communis L.) recolectadas y procesadas dentro del territorio de la Región Autónoma de Cerdeña.

Antecedentes

Como con todas las tradiciones populares, los orígenes de este producto son inciertos. El licor obtenido de bayas solas o de bayas y hojas es parte de la tradición popular de Cerdeña y Córcega.

Myrtle of Sardinia IG

Método de producción

Para la producción de Myrtle of Sardinia IG, la recolección de bayas de mirto debe llevarse a cabo directamente desde la planta después de alcanzar el envero y su plena maduración; Estos deben provenir de la flora espontánea o de cualquier cultivo realizado en condiciones muy cercanas a las naturales en las que la planta vive y vegeta espontáneamente. Las bayas deben llegar a la granja e infundirse lo más rápido posible. La congelación de bayas no está permitida. Las bayas enteras o trituradas se deben infundir en tanques de acero inoxidable, durante un período de no menos de 15 días y no más de 8 meses, en una solución hidroalcohólica que tenga un contenido de alcohol de no menos del 40 por ciento en volumen. Al final de la infusión, la infusión se toca (infusión de flores); Se puede agregar agua desmineralizada a las bayas aún empapadas, que se aprovechan después de unos días (segundo toque). Luego, las bayas pueden someterse adecuadamente a presión para recuperar la parte líquida (prensada). Las tres fases de la infusión: flor, segundo golpeteo y prensado, se pueden combinar y filtrar para constituir la infusión, que es la base para la preparación del licor. El licor se prepara mezclando la infusión con alcohol y un jarabe obtenido con agua, azúcar y posiblemente miel. Se permite la adición de miel siempre que no supere el 15% del peso del azúcar. El agua utilizada en esta fase del proceso tecnológico debe desmineralizarse con plantas de intercambio iónico o de tratamiento de ósmosis inversa. El Mirto di Sardegna IG debe comercializarse exclusivamente en botellas de vidrio para preservar completamente sus características sensoriales. El producto no puede ser embotellado fuera del territorio de la Región Autónoma de Cerdeña.

Caracteristicas

El licor Mirto di Sardegna IG se obtiene de la infusión hidroalcohólica de bayas de mirto que han alcanzado su plena madurez. Su contenido de alcohol varía entre 28 y 36 puntos porcentuales por volumen. La cantidad mínima de bayas es de 150 g por litro de licor. No contiene colorantes ni aromas, se caracteriza por un color rojo rubí, con sellos inicialmente púrpuras que tienden a desvanecerse con el tiempo hacia tonos más cálidos. Las características organolépticas son evaluadas por un panel de degustación entrenado mediante el uso de un formulario especial de evaluación sensorial; por lo tanto, para poder jactarse de esta denominación, el IG de Mirto di Sardegna debe obtener un puntaje promedio de no menos de 75/100.


Vídeo: Bebidas espirituosas (Noviembre 2021).