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Productos típicos italianos: Cilento DOP

Productos típicos italianos: Cilento DOP

Especificación de producción - Cilento DOP

DOP Cilento aceite de oliva virgen extra

Articulo 1
Nombre
1. La denominación Cilento de origen controlado está reservada para el aceite de oliva virgen extra que cumpla las condiciones y requisitos establecidos en esta especificación de producción.

Artículo 2
Variedad de olivos
1. La denominación de origen controlada por Cilento debe obtenerse de las siguientes variedades de aceituna presentes, solas o conjuntamente, en los olivares: Pisciottana, Rotondella, Ogliarola o Uogliarola, Frantoio, Salella, Leccino por al menos el 85%. Otras variedades presentes en el área también pueden contribuir en una cantidad que no exceda el 15%.
2. La región de Campania permite la introducción de nuevas variedades en nuevas plantas, previa consulta con el Consorcio de Protección, siempre que no alteren las características peculiares del producto.

Artículo 3
Área de producción
1. Las aceitunas destinadas a la producción del aceite de oliva virgen extra de la denominación de origen controlada por el Cilento deben producirse, dentro de la provincia de Salerno, en las zonas de cultivo de aceitunas adecuadas para la producción de aceite con las características y el nivel de calidad previstos en esta especificación de producción.
2. Esta área, que se muestra en un mapa específico, incluye todo el territorio administrativo de los siguientes municipios: Agropoli, Alfano, Ascea, Buonabitacolo, Came-rota, Campora, Cannalonga, Casalbuono, Casaletto, Spartano, Casalvelino, Caselle en Pittari, Castellabate, Castelnuovo Cilento, Celle di Bulgheria, Cento-la, Ceraso, Cicerale, Cuccaro Vetere, Futani, Gioi Cilento, Giungano, Ispani, Laureana Cilento, Laurito Lustra, Magliano Vetere, Moio della Civitella, Mon-tano Antilia, Montecorice, Monteforte Cilento Montesano sulla Marcelain, Morigerati, Novi Velia, Ogliastro Cilento, Omignano, Orria, Perdifumo, Perito, Pisciotta, Pollica, Prignano Cilento, Roccagloriosa, Rofrano, Rutino, Salento, S. Giovanni a Piro, S. Mauro Cilento, S. Mauro la Bruca, Santa Marina, Sanza, Sapri, Serramezzana, Sessa Cilento, Stella Cilento, Stio, Torchiara, Torraca, Torre Orsaia, Tortorella, Trentinara, Vallo della Lucania, Vibonati.

Artículo 4
Características de cultivo.
1. Las condiciones ambientales y de cultivo de los olivares deben ser las tradicionales y características de la zona y, en cualquier caso, adecuadas para dar las características específicas de las aceitunas y el aceite derivado. Por lo tanto, los olivares incluidos en el área mencionada en el artículo 3 anterior, cuyos suelos, de naturaleza de silicio-piedra caliza, pobres en humus, se encuentran principalmente en las zonas montañosas y una pequeña parte en los fondos del valle, se consideran adecuados. en las bocas de las pocas corrientes.
2. Los diseños de plantación, las formas de entrenamiento y los sistemas de poda deben ser los que se usan generalmente o, en cualquier caso, adecuados para no cambiar las características de las aceitunas y el aceite.
3. Las nuevas plantas deben estar especializadas con el uso de al menos el 85% de las siguientes variedades, solas o juntas: Pisciottana, Rotondella, Frantoio, Ogliarola, Salella.
4. La producción máxima de aceitunas / Ha no puede exceder los 11,000 kg por hectárea en olivares especializados. El rendimiento máximo de aceitunas en aceite no puede superar el 22%.
5. Incluso en años excepcionalmente favorables, el rendimiento debe informarse mediante una clasificación cuidadosa, siempre que la producción total no supere el límite máximo indicado anteriormente en más del 20%.
6. Las aceitunas se cosechan antes del 31 de diciembre de cada año.
7. En presencia de tendencias estacionales particulares, la cosecha puede continuarse con un acto deliberativo específico de la región de Campania, después de escuchar al Consorcio de Protección, el 30 de enero de cada campaña de cultivo de olivos.
8. El informe de producción de las aceitunas debe presentarse de acuerdo con los procedimientos establecidos por el Decreto Ministerial. 4 de noviembre de 1993, n. 573, en una única solución.
9. El solicitante debe adjuntar la certificación emitida por las Asociaciones de Productores de Oliva de conformidad con el artículo 5, punto 2 letra a) de la ley del 5 de febrero de 1992, n. 169, lo que demuestra que la producción y transformación de las aceitunas tuvo lugar en el área delimitada por la especificación de producción.

Artículo 5
Método de oleificación
1. Las operaciones de lubricación y envasado de aceite deben realizarse dentro del área territorial completa de los municipios indicados en el art. 3)
2. Las aceitunas destinadas a la producción de la denominación de origen controlada por Cilento deben cosecharse directamente de la planta a mano o por medios mecánicos.
3. Para la extracción del aceite, solo los procesos mecánicos y físicos pueden producir aceites que presenten las características peculiares originales de la fruta lo más cerca posible.
4. Las aceitunas deben ser molidas dentro del segundo día de recolección.
5. La región de Campania establece un registro regional de las plantas de molienda y acondicionamiento de petróleo a que se refiere el artículo 1.

Artículo 6
Características del consumidor
1. El aceite de oliva virgen extra Cilento con denominación de origen controlada, cuando se libera para consumo, debe cumplir las siguientes características:
color: de verde a amarillo pajizo más o menos intenso;
olor: afrutado medio-ligero;
sabor: afrutado con sensación media o débil amarga y picante;
acidez total máxima expresada en ácido oleico, en peso, no superior a 0,70 gramos por 100 gramos de aceite;
número de peróxidos: 12 MeqO2 / Kg.
K232: 2.20;
Polifenoles totales: 80 ppm.
Otros parámetros físico-químicos no mencionados expresamente deben cumplir con la normativa vigente de la UE.
2. En cada campaña de cultivo de olivos, el consorcio de protección identifica y mantiene en condiciones ideales un número adecuado de muestras representativas de la denominación Cilento de aceite de origen controlado para ser utilizado como el estándar de referencia para llevar a cabo el examen organoléptico.
3. Y en la facultad del Ministro de Recursos Agrícolas, Alimentarios y Forestales, a solicitud de las partes interesadas, inserte parámetros adicionales de naturaleza físico-química u organoléptica que sean más adecuados para caracterizar la identidad de la denominación.

Artículo 7
Designación y presentación
1. La adición de cualquier calificación que no esté expresamente prevista en esta especificación de producción, incluidos los adjetivos: multa, elegida, seleccionada, superior, genuina, está prohibida en la denominación a que se refiere el artículo 1.
2. Se prohíbe el uso de menciones geográficas adicionales, indicaciones geográficas o toponímicas referidas a municipios, aldeas y áreas geográficas incluidas en el área de producción a que se refiere el artículo 3.
3. Sin embargo, se permite el uso de nombres, nombres de compañías, marcas privadas, siempre que no tengan un significado elogioso y no puedan inducir a error al comprador sobre nombres geográficos y, en particular, sobre nombres geográficos de áreas de producción de aceites con denominación de origen controlada. .
4. El uso de nombres de granjas, fincas, granjas y la referencia al envasado en la granja de olivos o en la asociación de granjas de olivos o en la granja de olivos ubicada en el área de producción está permitido solo si el producto se ha obtenido exclusivamente con aceitunas cosechadas en los olivares. parte de la empresa y si la lubricación y el envasado tuvieron lugar en la propia empresa.
5. El nombre de la denominación de origen controlada "Cilento" debe aparecer en la etiqueta en caracteres claros e indelebles con un contraste de color que sea amplio en contraste con el color de la etiqueta y que pueda distinguirse claramente del complejo de indicaciones que aparecen en la etiqueta.
6. Los recipientes en los que se empaqueta el aceite de oliva virgen extra Cilento para su liberación para el consumo deben estar hechos de vidrio, cerámica, terracota o hojalata con una capacidad de no más de 5 litros.
7. Es obligatorio indicar en la etiqueta el año de la campaña de producción de aceitunas de las aceitunas de las que se obtiene el aceite.


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