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Productos típicos italianos: Colline Pontine DOP

Productos típicos italianos: Colline Pontine DOP

Especificación de producción - Colline Pontine DOP

Colline Pontine DOP aceite de oliva virgen extra

Articulo 1
Nombre
La denominación de origen protegida "Colline Pontine" está reservada para el aceite de oliva virgen extra correspondiente a las condiciones y requisitos establecidos en esta especificación de producción.

Artículo 2
Variedad de olivos
La denominación de origen protegida "Colline Pontine" debe obtenerse en los olivares que tienen las siguientes variedades de aceitunas: Itrana del 50% al 100%, Frantoio y Leccino, hasta el 50%.
Otras variedades de aceitunas también pueden estar presentes por un máximo del 10% siempre que no cambien las características del producto. El aceite de oliva virgen extra con denominación de origen protegida "Colline Pontine", cuando se libera para consumo, debe cumplir las siguientes características.
QUÍMICO - EVALUACIONES FÍSICAS
Acidez total expresada en ácido oleico menor o igual a 0.6 gramos por 100 gr. de aceite
Número de peróxidos igual o inferior a 12
Valor de polifenoles por encima de 100 mg./kg.
Ácido oleico igual o mayor al 72 por ciento
Perfil organoléptico: color de verde intenso a amarillo con reflejos dorados;
En nariz, el aceite de oliva virgen extra Colline Pontine se caracteriza por la presencia de un aroma afrutado medio a intenso de aceituna verde, con un postgusto almendrado y con una nota herbácea típica; El aroma típico es el tomate (verde).
Amaro suave a medio y picante.
DESCRIPTORES ORGANOLÉPTICOS (MEDIANA)
Defectos 0
Frutalidad del olivo 4 - 7
Amargo 3 - 5
Picante 3 - 5
Tomate 3 - 6
Otros parámetros no mencionados expresamente deben cumplir con la legislación vigente de la UE.

Artículo 3
Delimitación del área geográfica.
Las aceitunas destinadas a la producción de aceite de oliva virgen extra "CollinePontine" de origen protegido deben producirse en el territorio de la provincia de Latina adecuado para la producción de aceite con las características y el nivel de calidad requeridos por esta especificación de producción. Esta área incluye todo o parte del territorio administrativo de los siguientes municipios de la provincia de Latina:
Aprilia, Bassiano, Campodimele, Castelforte, Cisterna di Latina, Cori, Fondi, Formia, Itri, Lenola, Maenza, Minturno, Monte San Biagio, Norma, Priverno, Prossedi, Roccagorga, Rocca Massima, Roccasecca dei Volsci, Santi Cosma e Damiano, Sermoneta, Sezze, Sonnino, Spigno Saturnia, Terracina.
El área de producción de la denominación de origen protegida "Colline Pontine" está delimitada en una cartografía de 1: 25,000 por una línea que comienza desde el punto de confluencia entre el límite administrativo del Municipio de Aprilia, la delimitación administrativa entre la provincia de Latina y la de Roma, así como la carretera estatal n ° 207 "Anziate", sigue la frontera administrativa norte del municipio de Aprilia hasta que se encuentra con la frontera administrativa norte del municipio de Cisterna diLatina y continúa, siempre coincidiendo con el límite provincial entre Latina y Roma, y ​​se encuentra con la frontera administrativa en al oeste de Cori, continúa hacia el norte. Luego, al inclinarse hacia el este, se encuentra con el límite municipal de Rocca Massima, que lo sigue en todo su límite norte y continúa siguiéndolo hacia el sur hasta que se encuentra con el límite municipal de Cori en el lado sureste y continúa en el mismo lado, incluso después de cumplir con el límite municipal. di Norma, luego siguiendo la frontera municipal de Bassiano forma una curva hacia el norte y siempre siguiendo la frontera del mismo municipio desciende hacia el sureste a lo largo de la frontera municipal de Sezze. Luego se encontró con el límite norte del municipio de Roccagorga, forma un pequeño pico hacia el norte hasta que se encuentra con el límite noroeste del municipio de Maenza hasta la confluencia entre los límites administrativos de la provincia de Latina con el de la provincia de Roma y el comienzo del de Frosinone.
Por lo tanto, siempre siguiendo el límite administrativo de la provincia de Latina, coincide brevemente con la frontera norte del municipio de Maenza para continuar a lo largo de este límite que desciende hacia el sudoeste, luego continúa a lo largo de la frontera oriental de Prossedi hasta que alcanza el límite municipal de Roccasecca dei Volsci, que desciende en dirección sur-suroeste hasta llegar al límite noroeste del municipio de Sonnino, por lo tanto, siempre siguiendo el límite administrativo de la provincia de Latina con el de Frosinone, llega al límite norte del municipio de Monte San Biagio, hasta que continúa con el límite siempre norte del municipio de Fondi. Quincicoincidendo siempre con la frontera administrativa entre la provincia de Latina y la de Frosinone, se encuentra con la frontera del municipio de Lenola, esta se eleva hacia el norte para doblar hacia el suroeste siempre la frontera del municipio de Lenola, luego se encuentra con el límite norte del municipio de Campodimele que también sigue cuando desciende en dirección sureste y doblando hacia el suroeste se encuentra con la frontera norte del municipio de Itri que sigue en dirección sureste hasta la frontera del municipio de Formia, que forma una curva hacia el norte. Luego se encuentra con el límite del municipio de Spigno Saturnia que se eleva hacia el noreste y luego desciende hacia el sureste, continúa con el límite del municipio de Minturno que desciende hacia el sureste hasta que se encuentra con el límite del municipio de Santi Cosma y Damiano que se eleva en la dirección noreste, por lo tanto, siempre coincidiendo con el límite administrativo entre las provincias de Latina y Frosinone, se eleva hacia el norte con la frontera del municipio de Castelforte. Luego, esta frontera del área de producción desciende hacia el sureste siguiendo la frontera municipal de Castelforte para elevarse ligeramente formando un bucle hacia el norte hasta que la confluencia entre los límites administrativos provinciales de Latina, Frosinone y Caserta constituyan una prominencia hacia el sur hacia el oeste, para seguir con un hendidura sinuosa orientada primero hacia el este y luego hacia el sur y luego hacia el sudoeste, que, en el límite sur, se conecta con la frontera del municipio de Santi Cosma y Damiano, que, continuando de oeste a suroeste, cumple con el límite del municipio de Minturno que desciende perbreve estirar sur - suroeste hasta encontrar el ferrocarril Roma - Nápoles. En este punto, el límite del área de producción deja el límite administrativo de la provincia de Latina para continuar, por un corto tramo, en dirección oeste con la ruta de la línea ferroviaria que conecta Nápoles con Roma y siempre continúa en dirección oeste - noroeste, hasta corta los límites del sur de los límites administrativos de los municipios de Minturno y Formia, donde el ferrocarril se encuentra con el límite municipal de Itri, sigue desde allí, dejando la línea del ferrocarril, el límite administrativo a través del límite sur hacia el suroeste y luego sube hacia el noroeste y luego, hacia el noreste, hasta que vuelva a encontrarse con la línea ferroviaria Roma - Nápoles que coincide con el límite sur del municipio de Fondi y cuando llegue a la intersección con la carretera número 7 "ViaAppia" siga esta carretera cortando el límite administrativo sur de la municipio de Monte SanBiagio con un arco hacia el norte y luego hacia el suroeste hasta la frontera administrativa del municipio de Terracina, siempre continúa a lo largo de la carretera estatal n ° 7 "a través de Appia" en dirección oeste, luego va hacia el norte siguiendo el camino de la mencionada carretera hasta que se encuentra con el río Amaseno, luego corre a lo largo del lado oeste del municipio de Sonnino hasta que se encuentra con la línea de ferrocarril de Roma –Nalea y lo sigue hacia el noroeste hasta que cruza el límite sur del municipio de Priverno daqui, sube al noroeste siguiendo la ruta de la nueva línea ferroviaria Roma - Nápoles que con la dirección noroeste corta el territorio de Sezze al sur del pueblo, luego se desliza a lo largo del límite municipal de Bassiano y cruza el del municipio de Sermoneta hasta el límite entre dicho municipio y el de Latina, luego cruza el territorio municipal de Cisterna diLatina que traslapa el pueblo hacia el sur para continuar siempre en dirección oeste - suroeste en lugar de seguir la línea de ferrocarril, a través de Apriliana hasta el puente "Crocetta", aquí sigue la zanja de la "Crocetta" en dirección en el sur hasta la zanja "Spaccasassi", luego siga esta zanja en dirección noroeste hacia la granja "Torre del Padiglione", desde aquí en dirección oeste a lo largo de las carreteras municipales de Aprilia Via Genio Civile y vía La Cogna hasta el límite administrativo que coincide con la frontera En la provincia de Latina con la de Roma, este límite se remonta al noroeste y luego se pliega hacia el noreste, luego se forma una pequeña curva hacia el noreste y se remonta a lo largo del límite administrativo entre las provincias de Latina y Roma hacia el noroeste. continúa hacia el noreste siempre a lo largo de la frontera entre las provincias de Roma y Latina hasta que se encuentra con la carretera estatal 207 "Anziate", cruza la Via Anziate, cierra el límite del área de producción del aceite DOP "Colline Pontine" porque se conecta a donde comenzó la descripción.

Artículo 4
Origen
Cada fase del proceso de producción debe monitorearse documentando los productos entrantes y salientes para cada uno. De esta forma y mediante el registro en listas especiales, gestionadas por la estructura de control, de las parcelas catastrales en las que se realiza el cultivo, de los olivareros, de las prensas de aceitunas y de los embotelladores, así como informando las cantidades producidas a la estructura de control, se garantiza la trazabilidad del producto. Todas las personas físicas y jurídicas escritas en las listas relevantes estarán sujetas al control de la estructura de control, de acuerdo con las disposiciones de la especificación de producción y el plan de control relacionado.

Artículo 5
Características de cultivo.
El cultivo de aceitunas, así como la extracción y el embotellado de aceite de oliva virgen extra con la Denominación de Origen Protegida "Colline Pontine" deben realizarse dentro del área de producción mencionada en el artículo 3 para reducir los riesgos de deterioro y decaimiento de la calidad organoléptica en las fases entre la extracción, el almacenamiento y la certificación del aceite de oliva virgen extra "Colline Pontine"; Los riesgos de deterioro de la calidad del producto, causados ​​por la posible exposición a la luz, el calor y el oxígeno de la atmósfera, aumentan considerablemente con el transporte del producto fuera del área de producción y para garantizar el control y la trazabilidad. Las condiciones ambientales y de cultivo de los olivares deben ser las tradicionales y características de la zona y, en cualquier caso, adecuadas para dar a las aceitunas y al aceite derivado las características específicas. Los olivares son especializados, a excepción de aquellos entre afloramientos de rocas y donde el suelo está asociado con el pastoreo de animales domésticos, incluidos los de corte baja. Para el manejo del suelo, se realizan procesos mecánicos superficiales que también son útiles para el control de malezas. La práctica de la hierba está permitida. Se permite el desmalezado químico. El uso de fertilizantes orgánicos y / o sintéticos está permitido en la fertilización. La defensa fitosanitaria debe llevarse a cabo de acuerdo con los métodos de la lucha guiada para minimizar o eliminar la necesidad de pesticidas en las aceitunas. La producción no puede superar los 100 kg por olivo.
La cosecha de la aceituna debe hacerse de forma manual o mecánica, a condición de que se evite el funcionamiento de las drupas en el suelo. En cualquier caso, deben usarse las redes, mientras que la recolección de aceitunas caídas naturalmente y la de los permanentes retirados está prohibida. La colección se lleva a cabo desde el comienzo de la veraison y finaliza el 31 de enero. El uso de productos químicos que causan o facilitan la abcisión de frutas está prohibido. Se deben utilizar recipientes perforados y lavables para transportar las aceitunas. Se permite el uso de recipientes de acero inoxidable u otros materiales lavables y de calidad alimentaria, siempre que el procesamiento de las aceitunas contenidas en ellos se realice el mismo día. En cualquier caso, las aceitunas recolectadas deben molerse dentro de las 48 horas posteriores a la recolección.

Artículo 6
Método de oleificación
Está absolutamente prohibido el uso de adyuvantes químicos y / o biológicos, adyuvantes mecánicos (talco) y, por lo tanto, solo los procesos mecánicos y físicos leales adecuados para producir aceites que representan sus características con la mayor fidelidad posible están permitidos para la extracción. Las aceitunas deben someterse a defoliación y lavado para eliminar cualquier residuo de pesticidas o sustancias extrañas. Para la extracción del aceite, solo se permiten procesos mecánicos y físicos capaces de producirlos que tengan las características originales peculiares de la fruta. El amasado debe realizarse a una temperatura máxima de 33 ° C de la pasta de aceitunas, durante al menos 50 minutos. El método de transformación conocido como "revisión" está prohibido. El uso de productos químicos o bioquímicos y el uso de talco en el proceso de extracción también está prohibido. El rendimiento del aceite no puede superar el 27% en peso de aceitunas. Se permite obtener aceite de oliva virgen extra con una denominación de origen protegida "Colline Pontine" con método biológico.

Artículo 7
Enlace con el medio ambiente
Enlace: El aceite de oliva virgen extra "Colline Pontine" con denominación de origen protegida posee peculiaridades y propiedades típicas, que derivan del territorio y, sobre todo, del cultivar "Itrana", que no tiene una difusión tan intensa en otros lugares y que se cultiva en el área de a que se refiere el artículo 3 tiene características de calidad particulares.
El aceite de oliva virgen extra "Colline Pontine" se resume en la calificación de "armonioso" determinado por una sinergia excepcionalmente favorable, así como por la calificación también por la homogeneidad de sus caracteres, por lo tanto, el aceite es bienvenido a un objetivo muy amplio de consumidores
En el área de producción a que se refiere el Artículo 3, los suelos generalmente están formados por bancos de dicalcio, en su mayoría compactos, que pertenecen geológicamente al Cretácico Superior; Estos suelos, que a menudo tienen una capa cultivable débil, son muy permeables y áridos durante un largo período del año. El clima, de tipo mediterráneo, se caracteriza por temperaturas suaves de invierno, radosotto cero congelación. El olivar domina el área montañosa de la provincia de Pontina, en un rango casi continuo que se extiende al sureste desde el territorio de Rocca Massima y Cori hasta los municipios de Minturno y Castelforte, en el límite de la provincia napolitana.
La variedad de aceituna Itrana, también llamada Oliva di Gaeta, Trana, Oliva Grossa, Cicerone tiene el dominio absoluto en el área de producción del aceite de oliva virgen extra Colline Pontine, que representa el 70% de las plantas cultivadas solo; entre la variedad Itrana y el territorio mencionado en el punto 4.3 existe un vínculo particular y original, el sinónimo Oliva di Gaeta indica el origen más antiguo del cultivo de esta variedad, luego se extiende desde el territorio de Gaeta, Itri y Formia hasta el Estado papal romano, y por lo tanto a toda la zona montañosa y montañosa de la provincia de Pontina. La propagación constante de la variedad Itrana en el territorio, por lo tanto, es el resultado de siglos de cultivo de olivos; Para el uso centenario y apreciado como aceitunas de mesa de una parte del producto (aceituna de Gaeta), Itrana también está catalogada como aceituna de mesa; en realidad, desde un punto de vista agronómico, debido principalmente a la escala de la veraison, la cosecha de aceitunas es muy tardía.
El suelo, la posición predominante, el clima y la composición varietal contribuyen a definir las características principales del aceite de oliva virgen extra de Pontine Hills, el equilibrio y la armonía; Lavaria Itrana, de hecho, cuando se cultiva en otras áreas de producción italianas, proporciona un producto donde la composición ácida y la cantidad de polifenoles y las características relativas de amargo y picante se modifican, como lo confirman también estudios recientes realizados por la Región del Lacio, Lacio Arsial. ISOL - Instituto Experimental para la Sección de Cultivo de Olivos de Spoleto y la Universidad de Roma "La Sapienza" como parte del Programa Regional para la mejora de la calidad del petróleo, financiado por la U.E. - Unión Europea de conformidad con el Reglamento CE2407 / 01.
El aceite de oliva virgen extra Colline Pontine tiene una característica fruta herbácea más o menos intensa, con una percepción equilibrada y equilibrada de amargor y picante y una percepción única del aroma de "tomate verde", no presente en otros territorios vecinos y no vecino
Estas características son demostradas por los premios de calidad más importantes a nivel nacional e internacional, que datan de 1872, así como por los numerosos documentos históricos existentes y por las condiciones pedoclimáticas y varietales que lo hacen único por la armonía de las características organolépticas. En la provincia de Pontina, y especialmente en los olivares de las estribaciones donde se encuentra la zona de producción de la denominación de origen protegida "Colline Pontine", el cultivo del olivo está profundamente vinculado al tejido social tanto que ha condicionado el desarrollo del territorio durante siglos y, en consecuencia La vida de las poblaciones que se han seguido a lo largo del tiempo, afectando también la economía de la zona, basada casi exclusivamente en la producción de aceitunas. El clima es templado y favorable para el olivo, los suelos delimitados en el área de producción de Sonomontani o estribaciones e incluyen suelos con una estructura rocosa a rocosa o suelta, unidos al sistema orográfico de las montañas: Lepini, Ausoni y Aurunci. Los suelos tienen una exposición y posición sur-suroeste hacia el mar. El sistema orográfico, de hecho, constituye una terraza inclinada hacia el mar de 100 km de largo. Y, por lo tanto, es uno de los territorios más grandes por la homogeneidad y las condiciones geográficas de Italia. Los olivares se han caracterizado durante siglos por la fuerte presencia de la variedad "Itrana", muy extendida en el Lacio, pero solo en la provincia de Latina tiene una difusión tan importante (en los olivares de los municipios de Sonnino, Itri constituye el 90% del patrimonio vegetal existente). Los árboles tienen un buen desarrollo, incluso en un entorno pobremente pedológico debido a la presencia de fuertes diferencias de altura.
Los refugiados griegos de Esparta introdujeron la planta seleccionada genéticamente en el territorio en cuestión, y con ella las técnicas para su cultivo. Más tarde, de hecho, los latinos descendieron del centro de Italia, ocuparon el territorio con Umbrians, Osci, Sabelli y Volsci, pero fueron los únicos en establecerse en el territorio dedicándose permanentemente a la agricultura. Derrotados por los romanos, con las ciudades altas de la "Liga Latina" abandonaron la llanura, una vez fértil y hogar de unas 23 ciudades, donde se apoderó del pantano, que se extendió después de un evento natural recordado por Plino.
En consecuencia, se refugiaron en la zona montañosa de altitud media, y luego los romanos consideraron que el olivar era tan importante como para disciplinarlo con edictos imperiales. El fin del Imperio Romano de Occidente condujo a la crisis del estado central y con él de la organización para la protección de la producción y el comercio de petróleo. En la Edad Media, con el feudalismo, solo los yeserías benedictinas y cistercienses se encargaron de la difusión de las técnicas de producción y transformación en el territorio. Cabe señalar que los visigodos penalizaron a quienes dañaron o derribaron una planta con una multa de 5 dólares. A nivel local, los estatutos de Bassiano, Cori, Sessa y Minturno impusieron sanciones a quienes dañaron los olivos. El estado de la Iglesia, además de dedicarse considerablemente a la cuestión de las marismas, otorgó, a través de un edicto, aún conservado en el archivo histórico de Latina, un premio de 10 escudos por cada 100 olivos plantados, por lo que en 1786 se plantaron 48.901 olivos Hadi. Incluso el registro de tierras del siglo XVIII confirma la importante difusión del cultivo del olivo. El Estado italiano siempre valoró el cultivo local de aceitunas al protegerlo de las vicisitudes comerciales y perjudicó la participación del producto en diversas exposiciones. Durante el período de recuperación, el aceite producido en el territorio continuó mejorando con la participación en varios eventos de Exposiciones Internacionales, mientras que en el período de la autarquía, a pesar de la falta de intercambios internacionales, se determinó una política de inversiones puras en el cultivo del olivo, de acuerdo con el más reciente Técnicas divulgadas por las cátedras itinerantes de agricultura. En las últimas décadas, la mejora cualitativa del aceite de oliva virgen extra "Colline Pontine", el desarrollo tecnológico y las inversiones en el campo de la transformación, también han contribuido a elevar los estándares de calidad del producto.

Artículo 8.
Estructuras de Control
El aceite de oliva virgen extra con denominación de origen protegida "Colline Pontine" está controlado por un organismo de control de conformidad con los artículos 10 y 11 del Reglamento (CE) N.510 / 2006.

Artículo 9.
Etiquetado y logo
La denominación de origen protegida "Colline Pontine" debe aparecer en letras mayúsculas indelebles, con una colorimetría contrastante en comparación con la de la etiqueta y para ser claramente distinta del complejo de indicaciones que aparecen en la etiqueta misma. La etiqueta debe llevar el término "Pontine Hills" con caracteres más grandes que todos los demás utilizados en la etiqueta y en la etiqueta. La redacción "D.O.P. denominación de origen protegida ", debe informarse inmediatamente debajo del nombre geográfico" Colline Pontine "con el mismo tamaño que el nombre mencionado anteriormente. Se permite el uso veraz de nombres, nombres de compañías y marcas privadas, siempre que no tengan un significado elogioso o no sean engañosos para los consumidores. El uso de nombres de empresas, fincas, granjas y su ubicación territorial, así como la referencia al envasado en la granja de olivos o en la asociación de granjas de olivos o en la granja de olivos ubicada en el área de producción, solo se permite si el producto se ha obtenido exclusivamente con aceitunas cosechadas en los olivares que forman parte de la empresa. Los recipientes en los que el aceite de oliva virgen extra "Colline Pontine" con denominación de origen protegida para su liberación al consumo deben estar hechos de vidrio oscuro, cerámica o chapa de acero inoxidable con los componentes requeridos por la ley y con la etiqueta de descrito a continuación, con una capacidad no superior a 5 litros. Empaquetado en sobres de dosis única de laminado metálico de aluminio y materiales sintéticos adecuados permitidos por la ley, con una capacidad de 10 ml., Teniendo en cuenta las disposiciones establecidas por la legislación actual más una numeración progresiva atribuida por el organismo de control. Todos los contenedores deben estar equipados con un sistema de cierre que pierde su integridad después del primer uso. Es obligatorio indicar la cosecha de la producción de aceitunas en el frente de la etiqueta. La referencia al aceite obtenido con el método biológico está permitida en la etiqueta. El logotipo de la denominación "Colline Pontine", como se describe a continuación en un diseño de color de cuatro colores, consiste en la perspectiva de tres columnas de estilo dórico en amarillo y una ramita sobresaliente de aceitunas con un color gris-verde más grande que la columnata, en el fondo de las colinas cerradas en un contorno circular con la denominación "COLLINEPONTINE". La simbología se refiere a las civilizaciones prerromanas y a la secuencia de los tres sistemas de Lepini, Ausoni y Aurunci. El logotipo se puede separar de la etiqueta siempre que esté en la misma etiqueta.


Vídeo: Mundo à Mesa: Itália Episódio 5. 2014 (Noviembre 2021).