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Productos típicos italianos: Cerdeña DOP

Productos típicos italianos: Cerdeña DOP

Especificación de producción - Sardegna DOP

Aceite de oliva virgen extra DOP de Cerdeña

Articulo 1
La Denominación de Origen Protegida Cerdeña está reservada para el aceite de oliva virgen extra extraído en las zonas mencionadas en el art. 2 de aceitunas producidas en empresas registradas en la lista de olivares de producción a D.O.P. que cumplen con las condiciones y requisitos establecidos por las normas actuales y por los establecidos por esta especificación de producción.

Artículo 2
1) El área de cultivo de las aceitunas para la producción de aceite D.O.P. "Cerdeña" incluye los territorios de los siguientes municipios:
Provincia de Cagliari:
Arbus, Armungia, Assemini, Ballao, Barrali, Barumini, Buggerru, Burcei, Cagliari, Calasetta, Capoterra, Carbonia, Carloforte, Castiadas, Collinas, Decimomannu, Decimoputzu, Dolianova, Domus de Maria, Domusnovas, Donori, Elmas, Flutimaggiore, Furtei, Furtei, Furtei, Furtei Genuri, Gesico, Gesturi, Giba, Goni, Gonnesa, Gonnosfanadiga, Guamaggiore, Guasila, Guspini, Iglesias, Las Plassas, Lunamatrona, Mandas, Maracalagonis, Masainas, Monastir, Monserrato, Muravera, Musei, Narcao, Nuraminis, Nuxisillon, Ortacesus , Pauli Arbarei, Perdaxius, Pimentel, Piscinas, Portoscuso, Pula, Quartu Sant'Elena, Quartucciu, Samassi, Samatzai, San Basilio, San Gavino Monreale, San Giovanni Suergiu, San Nicolò Gerrei, San Sperate, San Vito, Sanluri, Sant ' Anna Arresi, Sant'Antioco, Sant'Andrea Frius, Santadi, Sardara,
Sarroch, Segariu, Selargius, Selegas, Senorbì, Serdiana, Serramanna, Serrenti, Siliqua, Sestu, Settimo San Pietro, Setzu, Siddi, Silius, Sinnai, Siurgus Donigala, Soleminis, Suelli, Teulada, Tratalias, Tuili, Turri, Ussana, Ussaram, Ussaram, Ussaram , Uta, Vallermosa, Villa San Pietro, Villacidro, Villamar, Villamassargia, Villanovaforru, Villanovafranca, Villaperuccio, Villaputzu, Villasalto, Villasimius, Villasor, Villaspeciosa.
Provincia de Oristano:
Abbasanta, Aidomaggiore, Albagiara, Ales, Allai, Arborea, Ardauli, Solo, Asuni, Baradili, Baratile San Pietro, Baressa, Bauladu, Bidonì, Bonarcado, Boroneddu, Busachi, Cabras, Cuglieri, Curcuris, Fordongianus, Ghilarzan, Gonòn, Gonòn, Gonòn, Gonòn, Gonòn Gonnostramatza, Masullas, Marrubiu, Milis, Mogorella, Mogoro, Morgongiori, Narbolia, Neoneli, Norbello, Nughedu Santa Vittoria, Nurachi, Nureci, Ollastra Simaxis, Oristano, Palmas Arborea, Pau, Paulilatino, Pompu, Riola Sardo, Ruinas, Saminas Nicolò D'arcidano, Santa Giusta, Santu Lussurgiu, San Vero Milis, Scano Montiferro, Sedilo, Seneghe, Senis, Sennariolo, Siamaggiore, Siamanna, Siapiccia, Simala, Simaxis, Sini, Siris, Soddi, Solarussa, Sorradile, Tadasuni, Terralba Tramatza, Tresnuraghes, Ula Tirso, Uras, Usellus, Villanova Truschedu, Villa Sant'Antonio, Villaurbana, Villa Verde, Zeddiani, Zerfaliu.
Provincia de Nuoro:
Aritzo, Arzana, Atzara, Austis, Barisardo, Baunei, Birori, Bitti, Bolotana, Borore, Bortigali, Bosa, Budoni, Cardedu, Dorgali, Dualchi, Elini, Escalaplano, Escolca, Esterzili, Flussio, Gadoni, Gairo, Galtelli, Gavoi, Genoni, Gergei, Girasole, Ilbono, Irgoli, Isili, Jerzu, Laconi, Lanusei, Lei, Loceri, Loculi, Lodè, Lotzorai, Lula, Macomer, Magomadas, Mamoiada, Meana Sardo, Modolo, Montresta, Noragugume, Nuoro, Nuragus, Nurallao Nurri, Oliena, Olzai
Onani, Onifai, Oniferi, Orani, Orgosolo, Orosei, Orotelli, Orroli, Ortueri, Orune, Osini, Ottana, Ovodda, Perdasdefogu, Posada, Sadali, San Teodoro, Sagama, Sarule, Serri, Seui, Seulo, Silanus, Siniscola, Sindia , Sorgono, Suni, Talana, Tertenia, Teti, Tiana, Tinnura, Tonara, Torpè, Tortolì, Triei, Ulassai, Urzulei, Ussassai, Villagrande Strisaili, Villanovatulo, Villanova Strisaili.
Provincia de Sassari:
Aggius, Aglientu, Alghero, Anela, Ardara, Arzachena, Badesi, Banari, Benetutti, Berchidda, Bessude, Bonnanaro, Bono, Bonorva, Bortigiadas, Borutta, Bottida, Buddusò, Bultei, Bulzi, Burgos, Calangianus, Cargegheule, Castelsardo, Chiaramonti, Codrongianus, Cossoine, Erula, Esporlatu, Florinas, Giave, Golfo Aranci, Illorai, Ittireddu, Ittiri, Laerru, Loiri Porto San Paolo, Luogosanto, Luras, Mara, Martis, Monteleone Rocca Doria, Monti, Mores, Muros, Nughedu di San Nicolò, Nule, Nulvi, Olbia, Olmedo, Oschiri, Osilo, Ossi, Ozieri, Padria, Padru, Palau, Pattada, Perfugas, Ploaghe, Pozzomaggiore, Porto Torres, Putifigari, Romana, Sant'Antonio di Gallura, Santa Teresa Gallura, Sassari, Sedini, Semestene, Sennori, Siligo, Sorso, Telti, Tempio Pausania, Tergu, Thiesi, Torralba, Tula, Tissi, Trinità d'Agultu y Vignola, Uri, Usini, Valledoria, Viddalba, Villanova Monteleone.

Artículo 3
La Denominación de Origen Protegida "Cerdeña" está reservada para el aceite de oliva virgen extra obtenido de las siguientes variedades de aceituna presentes en el olivar, solo o en conjunto, al menos en un 80%: Bosana, Tonda di Cagliari, Nera (Tonda ) de Villacidro, Semidana y sus sinónimos; el 20% restante está compuesto por variedades menores presentes en el territorio, que sin embargo no afectan las características finales del producto.
En cualquier caso, las características químicas y organolépticas del aceite de oliva virgen extra D.O.P. son homogéneos según el art. 9)

Artículo 4
El suelo y las condiciones climáticas y de cultivo de los olivares para la producción del aceite de la Denominación de Origen Protegida "Cerdeña", mencionado en el art. 1, deben ser los especificados en el siguiente art.5 adecuados para dar a las aceitunas y al aceite las características tradicionales de calidad.

Artículo 5
En el área de producción de aceite de la Denominación de Origen Protegida "Cerdeña", la tendencia climática responde perfectamente a las necesidades típicas de la especie que encuentra su área particular en el entorno mediterráneo del cual Cerdeña es un ejemplo típico. Las lluvias se concentran en el período de otoño y primavera con largos intervalos secos durante el verano. La precipitación media de las zonas de cultivo de olivos es de alrededor de 550/600 mm por año.
Las temperaturas tienen una tendencia estacional, con los máximos en el verano coincidiendo con el aumento de peso de las frutas y el proceso de inolición. Esto contribuye a crear una estación árida que ejerce una influencia considerable en el ciclo de fructificación del olivo.
Los olivares incluidos en los municipios a que se refiere el art. 2, principalmente en una posición montañosa, se consideran adecuados para conferir las características específicas de la producción de aceite de oliva virgen extra D.O.P. "Cerdeña".
El sustrato de cultivo de las áreas de producción es, en cualquier caso, para permitir un cultivo eficiente del olivo y conferir una adecuada homogeneidad y caracterización del producto.
Para la lucha contra las plagas del olivo, se siguen técnicas de lucha guiadas; Las malezas se controlan con la técnica de la aridocultura y, siempre respetando los principios de la lucha guiada, a veces utilizamos herbicidas.

Artículo 6
Para olivares adecuados para la producción de aceite de oliva virgen extra D.O.P. A "Cerdeña" se le permite una producción máxima de aceitunas de 120 quintales / ha.
El rendimiento máximo de las aceitunas en aceite es del 22%.

Artículo 7
La cosecha de aceitunas debe tener lugar en una etapa óptima de madurez, dentro de un período de tiempo entre el comienzo de la veraza y no más tarde del 31 de enero. Los sistemas de recolección permitidos son:
la "quema" de la planta;
colección mecánica
En cualquier caso, se excluirán las técnicas, sin embargo realizadas, que prevén la recogida de las drupas caídas al suelo. El uso de productos de abscisión está prohibido.
Las aceitunas recolectadas deben transportarse y almacenarse en contenedores ventilados adecuados diseñados para garantizar la calidad original, en ambientes frescos y bien ventilados, protegidos del agua, el viento, los riesgos de congelación y lejos de los olores desagradables; debe fresarse dentro de los 2 días posteriores a la recolección.

Artículo 8.
La extracción de aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Protegida Cerdeña debe realizarse en el lugar de producción, en almazaras.
reconocido sobre la base de la legislación vigente, ubicada en los municipios indicados en el art. 2 y solo con procesos mecánicos y físicos diseñados para garantizar la preservación de las características originales de la fruta y dar al producto la mejor calidad organoléptica.
Se prohíbe el uso de productos con acción química o bioquímica (enzimas) o mecánica (talco) durante la transformación de aceitunas en aceite.
El método de transformación conocido como revisión está prohibido.
La temperatura máxima de amasado permitida es de 30 ° C; La duración máxima de amasado permitida es de 75 minutos.

Artículo 9.
El aceite de Cerdeña con Denominación de Origen Protegida cuando se libera para consumo, debe cumplir con las siguientes características:
acidez en ácido oleico 0,5%;
peróxido número 15;
polifenoles totales ppm 100;
tocoferoles ppm 100;
color de verde a amarillo con variación cromática en el tiempo;
olor afrutado;
sabor afrutado con toques amargos y picantes;
prueba de panel 7 y otros parámetros de acuerdo con el método establecido en el Anexo 12 del Reglamento CE 2568/91, y en cualquier caso de conformidad con la legislación vigente.

Artículo 10.
La adición de cualquier calificación no prevista expresamente en esta especificación está prohibida a la Denominación de Origen Protegida Cerdeña
producción, incluidos los adjetivos: "fino", "elegido", "seleccionado", "superior", "genuino".
Sin embargo, el uso de nombres de empresas y granjas está permitido siempre que no tengan un significado elogioso ni puedan inducir a error al consumidor; dichas posibles referencias deben informarse en la etiqueta en la mitad del tamaño de los caracteres con los que se transcribe el D.O.P.

Artículo 11.
El aceite de oliva virgen extra a que se refiere el art. 1 puede comercializarse en envases o botellas con una capacidad que no exceda de cinco litros. Preparación y embotellado de aceites D.O.P. Cerdeña, respetando la tradición, debe realizarse dentro del territorio indicado en el art. 2. El aceite de oliva virgen extra a que se refiere el artículo 1 se almacena en locales y contenedores adecuados, protegidos de la luz y el aire.
En los envases y / o en las botellas marcadas con D.O.P., o en las etiquetas adheridas a ellos, el logotipo de D.O.P. debe indicarse en caracteres claros e indelebles. (que forma parte integral de esta especificación - anexo n. 1) que consiste en una aceituna de la que rezuma una gota de aceite que, con las hojas de olivo, estiliza la cabeza de un burro, un símbolo de la producción de aceite de Cerdeña.
La tipografía de la frase "Aceite de oliva virgen extra de Cerdeña D.O.P." , que rodea la elipse de oliva, es Meta Plus Bold y, en cualquier caso, las dimensiones deben ser mayores que cualquier otra redacción.


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