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Productos típicos italianos: Terre d'Otranto DOP

Productos típicos italianos: Terre d'Otranto DOP

Regulaciones de producción - Terre dOtranto DOP

Aceite de oliva virgen extra Terre dOtranto DOP
Consorcio de protección Terra dOtranto PDO - www.oliodopterradotranto.it

Articulo 1
(nombre)
La denominación de origen controlada "Terra d’Otranto" está reservada para el aceite de oliva virgen extra correspondiente a las condiciones y requisitos establecidos en esta especificación de producción.

Artículo 2
(variedad de aceituna)
La denominación de origen controlado "Terra d’Otranto" está reservada para el aceite de oliva virgen extra
obtenido de las siguientes variedades de aceitunas presentes, solas o juntas, en los olivares: Cellina di
Nardò y Ogliarola (localmente llamado Ogliarola Leccese o Salentina) por al menos el 60%.
Otras variedades presentes en los olivares también pueden contribuir en una cantidad que no exceda el 40%.

Artículo 3
(área de producción)
1) El área de producción de aceitunas para la producción de aceite de oliva virgen extra, según el art. 1, incluye los territorios de olivar adecuados para lograr la producción con las características cualitativas previstas en esta especificación de producción, incluidos en todo el territorio administrativo de las provincias de Lecce y en el territorio de la provincia de Taranto con la exclusión de los siguientes municipios: Ginosa, Laterza, Castellaneta, Palagianello, Palagiano, Mottola, Massafra, Crispiano, Statte y la porción de la Municipalidad de Taranto registrada en el registro de tierras con la letra A, así como, en los siguientes municipios de la provincia de Brindisi: Brindisi, Cellino S. Marco, Erchie, Francavilla Fontana, Latiano, Mesagne, Oria, Sandonaci, San Pancrazio Salentino, SanPietro Vernotico, Torchiarolo y Torre S. Susanna.
El área geográfica antes mencionada se extiende en un arco que se insinúa entre los mares jónico y adriático, desde el Tarantine Murge y las extremas laderas de Brindisi del Murge of South-East, hasta la mesa de Lecce, terminando en los invernaderos, en la confluencia de los dos mares.

Artículo 4
(características de cultivo)
1) Las condiciones ambientales y de cultivo de los olivares, destinados a la producción de aceite de oliva virgen extra a que se refiere el art. 1, deben ser las características y características tradicionales de la zona y, en cualquier caso, adecuadas para dar a las aceitunas y al aceite derivado las características de calidad específicas.
Por lo tanto, los olivares ubicados dentro de un límite de altitud de 517 metros sobre el nivel del mar son adecuados, los Cuiterreni, de origen calizo del período Cretácico, con extremidades de piedra caliza de los sedimentos calizo-arenoso-arcilloso terciario medio y bajo del Plioceno y el Pleistoceno, pertenecen al marrón o al pleistoceno. rojo, a menudo presente en franjas alternas, descansando sobre rocas calizas.
Sin embargo, los diseños de plantación, los sistemas de entrenamiento y los sistemas de poda deben usarse tradicionalmente para no cambiar las características de las aceitunas y el aceite.
Se permite una densidad máxima de 400 plantas por hectárea.
2) La recolección de aceitunas para la producción de aceite de oliva virgen extra con denominación de origen, a que se refiere el artículo 1, debe realizarse antes del 31 de enero de cada año.
3) La producción máxima de aceitunas de los olivares para la producción de aceite de oliva virgen extra de denominación de origen controlada a que se refiere el artículo 1 no puede superar los 12.000 kg por hectárea para plantas intensivas. El rendimiento máximo de las aceitunas en aceite no puede superar el 20%.
4) Incluso en años excepcionalmente favorables, el rendimiento debe informarse mediante una clasificación cuidadosa, siempre que la producción total no supere los límites máximos indicados anteriormente en más del 20%.

Artículo 5
(método de lubricación)
1) El área de oleificación del aceite de oliva virgen extra con denominación de origen controlada "Terra d’Otranto" incluye todo el territorio administrativo de los municipios indicados en el punto 1 del artículo 3.
2) La recolección de aceitunas para la producción de aceite de oliva virgen extra con denominación de origen a que se refiere el artículo 1 debe hacerse directamente de la planta.
3) Para la extracción del aceite de oliva virgen extra mencionado en el artículo 1, solo se permiten procesos mecánicos y físicos para garantizar que los dioles se obtengan sin alterar las características de calidad contenidas en la fruta.
4) Las operaciones de oleificación deben realizarse dentro de los dos días posteriores a la cosecha de la aceituna.

Artículo 6
(características del consumidor)
1) Tras la liberación para el consumo, el aceite de oliva virgen extra con denominación de origen controlada "Terra d’Otranto" debe cumplir las siguientes características:
color: verde o amarillo con reflejos verde claro:
olor: frutado medio (mediana del atributo entre los valores de 3 y 6) de aceituna con el grado correcto de madurez con una ligera sensación de hoja;
sabor: frutado medio (mediana del atributo entre los valores de 3 y 6) con sensación de dioliva en el grado correcto de madurez. Sensación media o ligera de picante y amargo en el segundo momento de la recolección (mediana de los atributos con valores superiores a 0 y hasta 6).
Además, dependiendo del momento de la cosecha y la prevalencia de la variedad, la fruta se integra con las sensaciones de hoja de olivo, hierba recién cortada, cardo / alcachofa / achicoria para Ogliarola, o tomate / fruta del bosque para Cellina.
Máxima acidez total expresada en ácido oleico, en peso, no superior a 0,65 gramos por 100 gramos de aceite;
cantidad de peróxidos: = 14 Meq O2
K232: = 2.20
K270: = 0.170
Ácido linoleico: = 13%
Ácido linolénico: = 0.8
Ácido oleico: = 70%
Valor de campesterol: = 3.50
Trinoleína: = 0.30

Artículo 7
(designación y presentación)
1) La adición de cualquier calificación no prevista expresamente en esta especificación de producción, incluidos los adjetivos: "fino", "elegido", "seleccionado", "superior" está prohibido a la denominación de origen controlada a que se refiere el artículo 1.
2) Se permite el uso veraz de nombres, nombres de compañías y marcas privadas, siempre que no hayan sido elogiosas o no puedan inducir a error al consumidor.
3) El uso de nombres de granjas, fincas, granjas y su ubicación territorial, así como la referencia al envasado en la granja de olivos o en la asociación de granjas de olivos en la granja de olivos ubicada en el área de producción, solo se permite si el producto es se obtuvo exclusivamente con aceitunas cosechadas en los olivares que forman parte de la empresa y la lubricación y el envasado se realizaron en la propia aenda.
4) Las operaciones de envasado de aceite de oliva virgen extra con denominación de origen controlada a que se refiere el artículo 1 deben realizarse dentro del área geográfica definida en el punto 1 del artículo 3.
5) El uso de otras indicaciones geográficas que se refieran a los municipios, aldeas, fincas, granjas de las cuales el petróleo realmente deriva debe ser reportado en caracteres que no excedan la mitad de los utilizados para la designación de la denominación de origen controlada a que se refiere el art.1 .
6) El nombre de la denominación de origen controlada a que se refiere el artículo 1 debe aparecer en la etiqueta con caracteres claros e indelebles con un contraste de color ampliamente contrastado con el color de la etiqueta y que pueda distinguirse claramente del complejo de indicaciones que aparecen en la etiqueta. La designación también debe cumplir con las normas de etiquetado previstas por la legislación vigente.
7) El aceite de oliva virgen extra mencionado en el artículo 1 debe liberarse para el consumo en envases de vidrio o hojalata con una capacidad que no supere los 5 litros.
8) Es obligatorio indicar en la etiqueta el año de producción de las aceitunas de las que se obtiene el aceite.


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