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Productos típicos italianos: Buitre DOP

Productos típicos italianos: Buitre DOP

Especificación de producción - Buitre DOP

Buitre DOP aceite de oliva virgen extra

Articulo 1
Nombre
La denominación de origen protegida "Buitre" está reservada exclusivamente para el aceite de oliva virgen extra que cumple con la legislación nacional y comunitaria vigente y con esta especificación de producción.

Artículo 2
Variedad de olivos y características de consumo.
El aceite de oliva virgen extra DOP "Vulture" se obtiene presionando las siguientes variedades diolivo que se encuentran en los olivares: para al menos 70% de cultivar "Ogliarola del Vulture"; también pueden competir las siguientes variedades: "Coratina", "Cima di Melfi", "Palmarola", "Provenzale", "Leccino", "Frantoio", "Cannellino" y "Rotondella", presentes en los olivares en una extensión que no exceda de 30 %, solo o en conjunto.
Las características del aceite de oliva virgen extra DOP "Vulture" en el momento del envasado deben ser las siguientes:
Características fisicoquímicas
a) Acidez expresada en ácido oleico = o 0.5%;
b) Índice de peróxidos (mEq de O2 / Kg): = 11;
c) K232: = 2.0;
d) Polifenoles totales: = 150.
Evaluaciones organolépticas
a) Color: amarillo ámbar con reflejos verdes;
b) Olor / sabor:
aceituna frutal de intensidad moderada / fuerte;
tomate afrutado de intensidad moderada;
nota herbácea de hierba cortada de intensidad moderada;
amargo de intensidad débil / moderada;
picante con intensidad débil / moderada.
c) Sabor: medio afrutado de aceituna madura con un sabor dulce a almendra, ligeramente amargo con una ligera nota picante;

Artículo 3
Área de producción
Las aceitunas para la producción del aceite de oliva virgen extra DOP "Vulture" deben producirse y transformarse en todo el territorio administrativo de los municipios de: Melfi, Rapolla, Barile, Rionero in Vulture, Atella, Ripacandida, Maschito, Ginestra y Venosa.

Artículo 4
Origen
La DOP "Vulture" del Aceite de Oliva Virgen Extra tiene cualidades organolépticas singulares que lo diferencian claramente de otros aceites, demostrado por una extensa documentación histórica y debido en particular a la dedicación centenaria de los cultivadores y molineros de Vulture que han podido vincular esta producción al suelo particular y las condiciones climáticas del área de producción.
La trazabilidad del producto está garantizada por una serie de obligaciones a las que se someterán los productores, en particular el organismo de control mantendrá una lista de agricultores, molineros y embotelladores.
Los productores de aceitunas, los molineros y los embotelladores deben adherirse previamente al sistema de control para la producción de aceite DOP "Vulture", enviando una solicitud al organismo de control y proporcionando todos los datos necesarios para identificar el olivar y la planta de transformación y / o diimbottigliamento. Las aceitunas cosechadas para la producción de la DOP se identifican en los contenedores, se transportan, se reciben y se almacenan por separado del molino en espera de la molienda.
El productor de oliva informa anualmente al organismo de control de la cantidad de aceitunas producidas y la prensa de aceitunas a la que fueron entregadas. Del mismo modo, la almazara comunica la producción de aceite con los lotes relativos, los productores de aceitunas y las cantidades de aceitunas que generaron los lotes. Para cada lote de petróleo, se mantienen rastros durante las transferencias comerciales y de empaque, con el número de lote en cada documento de transporte.

Artículo 5
Cultivo
El cultivo de olivares destinados a la producción del aceite de oliva virgen extra DOP "Vulture" debe ser el tradicional, típico de la zona, como para dar al aceite las características específicas y cualitativas y, en particular, los diseños de plantación y los métodos de entrenamiento. los tradicionales en uso en el área de producción. Para las nuevas plantas, los sextos permitidos serán los siguientes: 5 x 5; 5 x 6; 6 x 6; 6 x 7; 7 x 7, mientras que se preservará la forma típica de reproducción baja en avaso.
La poda será manual con la posibilidad de utilizar herramientas neumáticas que faciliten las operaciones. La defensa fitosanitaria permitida contra la mosca de las aceitunas "Dacus oleae" y la polilla "Prais oleae" se implementa de conformidad con las normas para la lucha integrada de la región de Basilicata. La lucha contra las malas hierbas solo debe llevarse a cabo con procesos mecánicos y está prohibido el uso de herbicidas químicos. La producción máxima de aceitunas no puede exceder las ocho toneladas por hectárea. El aceite máximo en aceite no debe exceder el 20% del peso del producto entregado. La recolección debe llevarse a cabo desde el comienzo del envero hasta el 31 de diciembre. La recolección debe realizarse manualmente mediante peinado y peinado, o mecánicamente con agitadores facilitadores: en cualquier caso, las redes deben usarse para facilitar la recolección. Sin embargo, la recolección de aceitunas que han caído naturalmente en el suelo y que están en redes permanentes está prohibida. El uso de cascolanti también está prohibido.
El transporte de las aceitunas al molino de aceite debe realizarse el mismo día de la recolección en cajas diplomáticas agrietadas que contengan hasta 25 kg de aceitunas o en contenedores (contenedores de plástico agrietados que contengan hasta 400 kg de aceitunas), para permitir la circulación de aire y evitar daños. alledrupe La fase de conservación de las aceitunas en el molino de aceite debe limitarse tanto como sea posible, no exceder las 24 horas y debe realizarse para garantizar la aireación de las aceitunas.

Artículo 6
Método de obtención
El área de procesamiento de aceitunas y embotellado de aceite incluye el territorio mencionado en el art. 3. Solo se permiten procesos mecánicos y físicos para la molienda de aceitunas y la extracción del aceite; El uso de productos químicos, bioquímicos y mecánicos está prohibido, como el uso de talco, la doble centrifugación de la pasta de oliva sin interrupción, llamada método de revisión, no está permitida. El amasado debe realizarse a una temperatura máxima de 27 ° C durante un tiempo máximo de 40 minutos. Todas las máquinas de amasar deben suministrarse con un termómetro adecuado para detectar la temperatura de la pasta de aceitunas. El aceite debe mantenerse en el área de producción, en habitaciones mal iluminadas, en tanques de acero inoxidable o en sótanos cubiertos de acero inoxidable, azulejos de gres porcelánico, vidrio o pintura epoxi. La temperatura de almacenamiento no debe superar los 18 ° C y no debe caer por debajo de los 10 ° C. La comercialización debe realizarse en recipientes de vidrio o de hojalata con una capacidad de no más de cinco litros. Además, el producto se puede empaquetar en sobres de dosis única.
El embotellado debe realizarse en el área de producción para garantizar el control, la trazabilidad y mantener inalterada la calidad del producto, dado que las condiciones climáticas del lugar de envasado y el transporte del producto a granel pueden modificar las características organolépticas del producto, que durante el El transporte puede absorber fácilmente los olores y sabores al alterar esas características peculiares.
La producción de aceite de oliva virgen extra DOP "Vulture" se permite utilizando el método orgánico.

Artículo 7
Enlace
En Vulture, el olivo no solo es un recurso productivo, sino también un elemento que caracteriza el paisaje y la identidad ambiental del territorio, ya que los expertos productores de olivos han adaptado las técnicas de cultivo a las plantas, aprovechando las cualidades únicas del aceite que siempre han sido apreciadas por los consumidores más exigentes. y al mismo tiempo proteger el mismo territorio de las calamidades atmosféricas de las cuales lamentablemente se ve afectado a menudo. El cultivo en terreno inclinado, el número de plantas perettar de 270 a 300, la cría en jarrón con dos o más ramas, la cosecha manual con la ayuda de facilitadores, el transporte de aceitunas en contenedores agrietados, el cultivo superficial del suelo, la eliminación de malezas con el cultivo del suelo y sin el uso de herbicidas, el lapeado practicado cada año o como máximo cada dos años son elementos específicos del cultivo del olivo de Vulture.
Además, los agricultores de Vulture siempre han cultivado vides y aceitunas juntas, el vino y el aceite, de hecho, unidos por relaciones intensas y profundas, son la combinación cultural y gastronómica de la civilización mediterránea y se integran como día y noche.
El vino "Aglianico del Vulture" y el aceite de oliva virgen extra Vulture siempre han tenido una gran importancia en la historia económica y social de estos lugares. Como parte de una agricultura autárquica, solo ellos producían ingresos y los granjeros, para satisfacer una demanda específica del mercado, refinaban y consolidaban las cualidades del vino y el aceite que, por lo tanto, ganaron gran fama.
Monte Vulture es un antiguo volcán inactivo que ha generado toda la tierra en la que se cultivan los olivos: esta es una situación óptima que le da características específicas al aceite producido al tratar suelos ricos en potasio, fósforo, calcio y magnesio que mejoran el estado vegetativo de las plantas. y, en consecuencia, la calidad del aceite.
La tierra cultivada con olivares alcanza la zona límite donde se permite la supervivencia del olivo debido a la altitud y las condiciones climáticas: un clima más lluvioso y frío que las otras áreas de cultivo de olivos que determina una mayor cantidad de polifenoles en el aceite.
Por lo tanto, el área de producción es un territorio uniforme, para los suelos que son todos de origen volcánico, para la presencia de una variedad predominante de olivos, para un microclima y para las técnicas de cultivo homogéneas.
En estas condiciones, el aceite de oliva virgen extra DOP "Vulture" adquiere características únicas que se deben al entorno geográfico, incluidos los factores naturales y humanos.

Artículo 8.
Control S
El aceite de oliva virgen extra DOP "Vulture" está controlado por un organismo de control de conformidad con los artículos 10 y 11 del Reglamento (CE) nº 510/2006.

Artículo 9.
Etiquetado y logo
Las etiquetas deben indicar claramente:
- el nombre "Buitre", mientras que en la línea debajo de "aceite de oliva virgen extra con denominación de origen protegida", o "aceite de oliva virgen extra DOP";
- el nombre y apellido del productor o el nombre de la empresa y la sede de la planta de embotellado;
- la cantidad de aceite contenido en el contenedor;
- las palabras "Aceite embotellado por el fabricante en el origen" o "aceite embotellado en el área de producción", en caso de que el embotellado sea realizado por terceros;
- la campaña de producción de petróleo;
- la fecha de caducidad;
- lote de producción.
Está prohibido agregar a la denominación de origen protegida cualquier término relacionado con áreas geográficas que no sea el expresamente previsto.
Es posible utilizar indicaciones relacionadas con compañías, nombres de compañías, marcas privadas, siempre que no sean engañosas para el consumidor: el tamaño de la fuente debe reducirse a la mitad en comparación con los caracteres de la denominación "Buitre".
Se permite la mención que se refiere al aceite obtenido con el método biológico.
El producto empaquetado en sobres de dosis única debe presentar: el nombre protegido, el lote, la campaña de producción y una numeración progresiva atribuida por el organismo de control.
La denominación "Buitre" debe hacerse con las siguientes características:
- personaje: Korinna regular;
- caracteres externos del cuerpo: 24.3;
- color de fuente en primer plano: 872 U gold
- cuerpo de caracteres internos: 17,9;
- color de fuente sombreado: pantone 8580 cv;
- marco de color: pantone 8580 cv
- Se permiten contraetiquetas y collares de empacadores.


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