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Embutidos típicos italianos: panceta enrollada, enrollada, ahumada

Embutidos típicos italianos: panceta enrollada, enrollada, ahumada

Bacon para untar

Se obtiene del vientre del cerdo y tiene una forma cuadrada. Los del centro de Italia a menudo tienen sabor a ajo y semillas de hinojo, y se sazonan sin rodar.
Con un sabor sabroso y decisivo, en Toscana toma el nombre de carnesecca, por la tenacidad que lo distingue.
Cortado en cubos, se usa en la preparación de tortillas y salsa para sazonar la pasta.
Para producir el tocino estirado sazonado, la parte del abdomen, con su corteza, se corta, se sala, se condimenta y se sazona durante 20/30 días en un lugar fresco y ventilado. El producto obtenido es un tocino caracterizado por un aroma dulce de receta antigua, gran suavidad y delicadeza gracias al grano correcto de grasa noble y muy blanca.
Los tamaños varían de 2 a 3 kg aprox.

Tocino enrollado

Se obtiene del vientre del cerdo. Gracias al embalaje, que lleva la parte grasa al exterior, es suave y sabroso, pero no demasiado pronunciado. La parte magra es minoritaria, lo que permite un fácil uso en preparaciones culinarias. Se utiliza para hacer rellenos o para envolver carnes magras, como el juego, antes de cocinar. El condimento siempre es corto, por lo que el tocino permanece suave: la espera prolongada, de hecho, corre el riesgo de hacerlo no solo demasiado duro, sino demasiado salado.

Tocino

Se obtiene del vientre del cerdo y también se conoce con el nombre inglés de tocino.
No se enrolla sino que se espolvorea con especias, hierbas aromáticas, sal y pimienta, luego se somete a un proceso de ahumado. A nivel artesanal, esto dura unos días, utilizando madera aromática y manteniendo baja la temperatura del humo.
El sabor es dulce, agradablemente aromático, no demasiado sabroso. En la cocina también encuentra combinaciones inusuales, como las que lo ven vinculado al pescado y la fruta.

Tocino ahumado (foto www.salumificiovalrendena.it)

Panceta enrollada (foto www.salumificiovalrendena.it)


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