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Productos típicos italianos: patata della Sila IGP

Productos típicos italianos: patata della Sila IGP

Área de producción

Reconocimiento de la UE: UE Reg. No. 898 de 08.10.10 (DOUE L. 266 de 09.10.10)

Incluye exclusivamente el territorio de los siguientes municipios: Acri, Aprigliano, Bocchigliero, Celico, Colosimi, Longobucco, Parenti, Pedace, Rogliano, San Giovanni in Fiore, Serra Pedace, Spezzano della Sila, Spezzano Piccolo, en la provincia de Cosenza y el municipio de Taverna en la provincia de catanzaro.

Caracteristicas

El nombre "Papa della Sila" se refiere al tubérculo de la especie Solanum tuberosum, de la familia Solanaceae obtenida de las variedades Agria, Desirèe, Ditta, Majestic, Marabel, Nicola.

IGP Patata Sila

Especificación de producción - Papa della Sila PGI

Articulo 1
Nombre
La Indicación Geográfica Protegida "Papa Sila" está reservada exclusivamente para el producto que cumpla con las condiciones y requisitos establecidos en esta especificación de producción.

Artículo 2
Descripción del producto
El nombre "Papa della Sila" se refiere al tubérculo de la especie Solanum tuberosum, de la familia Solanaceae obtenida de las variedades Agria, Desirèe, Ditta, Majestic, Marabel, Nicola, y que debe tener las siguientes características para el consumo:
Características físicas
Forma: redonda - redonda / ovalada - larga / ovalada
Calibre: entre
- 28 mm. y 42 mm. (mezzanella o tondello)
- entre 43 mm. y 75 mm. (antes de)
- más de 76 mm. (Boro)
Cáscara: consistente después de frotar.
Pulpa: consistente, sin flacidez.
Sustancia seca
Contenido mínimo (%):
- 19%, en las variedades de maduración temprana;
- 20%, en variedades de maduración media y media temprana;
- 21%, en variedades de maduración tardía y media tardía.
En el momento de la liberación para el consumo, los tubérculos deben estar sanos, no germinados, enteros, limpios, libres de manchas que tengan una profundidad mayor de 3 mm y / o daños causados ​​por ataques parasitarios. Se permite la presencia de cortes y / o clavos y / o desprendimientos en una cantidad en peso de tubérculos de menos del 5% del total.
R.m.a. (residuo máximo permitido de ingredientes activos) (%): menos del 50% del límite establecido por la legislación vigente.

Artículo 3
Zona de origen
El área de producción de "Potato della Sila" incluye exclusivamente el territorio de los siguientes municipios: Acri, Aprigliano, Bocchigliero, Celico, Colosimi, Longobucco, Parenti, Pedace, Rogliano, San Giovanni in Fiore, Serra Pedace, Spezzano della Sila, Spezzano Piccolo , en la provincia de Cosenza y el municipio de Taverna en la provincia de Catanzaro.

Artículo 4
Prueba de origen
Cada fase del proceso de producción debe monitorearse documentando las entradas y salidas de cada una. De esta forma, y ​​mediante el registro en listas especiales, gestionadas por el organismo de control, de las parcelas catastrales en las que se realiza el cultivo, de los productores y acondicionadores, así como a través de la notificación oportuna a la estructura de control de las cantidades producidas, se garantiza trazabilidad del producto. Todas las personas físicas o jurídicas registradas en las listas relevantes estarán sujetas a control por parte del organismo de control, de acuerdo con las disposiciones de la especificación de producción y el plan de control relacionado.

Artículo 5
Método de obtención
Características del tubérculo semilla.
La "papa Sila" debe provenir de tubérculos de semillas certificados de acuerdo con los estándares nacionales de semillas. Estos deben sembrarse en el territorio a que se refiere el art. 3 para un ciclo de producción. Se permite el uso de semillas auto-reproducidas, por no más de un ciclo de producción, por parte de la granja productora.
El tamaño de las patatas de siembra debe ser de entre 28 y 55 mm.
Los tubérculos de semillas deben almacenarse en habitaciones ventiladas con ventanas y / o con sistemas de ventilación forzada, con humedad relativa superior al 80% y temperatura estática entre 4 y 12 ° C.
Se permite la refrigeración a una temperatura entre 4 y 6 ° C en el período del 1 de marzo al 31 de mayo, para evitar la brotación.
Pre-brotación
Se permite la germinación previa de las semillas de papa para estimular un avance en el ciclo de producción de la tuberificación. El período previo a la germinación puede variar de 10 a 20 días antes de la siembra (siembra), al final del cual los brotes deben alcanzar una longitud de entre 1 y 1,5 cm.
Se permite el corte manual o mecánico para tubérculos de semillas de más de 45 mm, respetando estrictamente un período de al menos 4 días de curación antes de plantar.
Se permiten tratamientos de bronceado de semillas con ingredientes activos registrados.
Preparación del suelo
La tierra destinada al cultivo de "Papa Sila" debe estar preparada para facilitar el drenaje del agua y evitar la presencia de estancamiento.
El arado debe hacerse en otoño en el período del 21 de septiembre al 21 de diciembre o en la primavera en el período del 21 de marzo al 21 de junio.
Se permite enterrar paja o residuos de cultivos para aumentar la sustancia orgánica en el suelo.
Se permite la molienda del suelo.
fertilizaciones
Las unidades máximas de nitrógeno por hectárea no deben exceder 220 unidades en ausencia de materia orgánica y 150 unidades en el caso de materia orgánica.
Técnica de siembra y cultivo
Rotaciones
Las plantas de "Papa della Sila" deben construirse en terrenos donde no haya solanacea durante al menos dos años consecutivos anteriores. En este período intermedio, recomendamos el cultivo de cereales de otoño-invierno, herbarios (a base de legumbres) y prados de montaña proliferados.
Edad y características de la siembra.
La siembra debe realizarse en el período comprendido entre el 15 de abril y el 30 de junio.
No se puede exceder una densidad máxima de 80,000 tubérculos / ha.
Irrigación
El riego, realizado con técnicas de lluvia, por deslizamiento o goteo, debe realizarse desde el momento de la tuberización mediante la adopción de volúmenes que no excedan los 45 mm.
Defensa
A menos que las condiciones sean favorables, los tratamientos deben comenzar al cierre de las filas y los productos de contacto deben usarse como medida preventiva, mientras que en caso de ataque, se pueden usar productos sistémicos mezclados con citotrópicos o citotrópicos + contactos.
El tratamiento con piretroides debe realizarse en suelo húmedo.
Colección
La "Papa della Sila" se cosecha de forma manual o mecánica eliminando el tubérculo del suelo solo en el siguiente período: del 20 de agosto al 30 de noviembre.
El tiempo preciso de recolección se determina cuando la periderma está completamente formada y es consistente.
Fase posterior a la cosecha
La "Papa della Sila" se almacena en interiores, en contenedores o en montones que no superen los 4 metros de altura. En este segundo caso, la ventilación del producto debe preverse mediante la creación de canales de ventilación forzados horizontales y verticales.
Para facilitar el secado y la cicatrización del producto, es necesario ventilar la habitación durante 10-15 días desde la recolección hasta la apertura de las ventanas, o favorecer la introducción de aire a través de sistemas de ventilación forzada.
La "Papa della Sila" debe almacenarse en la oscuridad a temperatura ambiente durante un período máximo de 8 meses y, en cualquier caso, a más tardar el 30 de abril del año siguiente, o en cámaras frigoríficas especiales con una temperatura entre 5 ° y 10 ° C y humedad igual al 93-98% durante un máximo de 10 meses y, en cualquier caso, a más tardar el 30 de mayo.
No se permiten tratamientos anti-brotación con productos de síntesis química.
El cultivo de la "patata Sila" se puede llevar a cabo de acuerdo con los métodos de cultivo de la agricultura orgánica y / o la agricultura integrada, según lo exijan las normativas nacionales y de la UE al respecto.
La producción y el envasado de la "Papa Sila" deben realizarse en el territorio a que se refiere el art. 3 de esta especificación para salvaguardar la calidad porque la transferencia del producto fuera de la meseta de Silano, caracterizada por temperaturas y humedad ideales para el almacenamiento sin el uso de ningún tipo de tratamiento químico, generaría un estrés que afectaría negativamente vida útil y, por lo tanto, en la calidad del producto.

Artículo 6
Enlace con el medio ambiente
La papa sila se caracteriza y aprecia por sus excelentes cualidades culinarias, en particular en lo que respecta a freír gracias al alto contenido de materia seca que tienen los tubérculos cultivados en la meseta de Silano. Con respecto a este aspecto, se realizó un análisis de la variedad Agria comparándolo con muestras de otras áreas de producción. Los resultados mostraron que la papa cultivada en la meseta de Silano tiene niveles mucho más altos de materia seca, por lo tanto, una mejor aptitud para freír, así como un sabor típico más marcado que otros orígenes. Las personas que rodean la meseta de Sila (Cosenza - Crotone - Catanzaro - Piana di Sibari) perciben la papa Sila como un producto de calidad que tradicionalmente obtienen sus suministros directamente de los productores. Particularmente reconocido en los mercados de Sicilia, Puglia y Campania que, durante los períodos de cosecha, han mantenido vínculos comerciales estables desde la década de 1950. La capacidad de conservación y el mantenimiento de las características organolépticas hacen que la papa Sila sea históricamente ampliamente utilizada para suministros de invierno en todas estas áreas.
La excelente reputación de la patata Sila también es testimonio del enorme éxito de los eventos y festivales sobre el tema, que atraen a una miríada de turistas, principalmente de las regiones mencionadas anteriormente, que llegan cada otoño a la meseta ansiosos por probar El delicioso tubérculo.
El aspecto del suelo y el clima del territorio donde se cultiva este producto adquiere gran importancia. Desde el punto de vista del tamaño de grano, los suelos de silano son en su mayoría sueltos, tienden a ser arenosos con un grano fino y, por lo tanto, muy permeables y fáciles de trabajar; el pH resulta con un valor entre 5 y 6.5; finalmente, están bien dotados de materia orgánica y, por lo tanto, de fertilidad natural, que en algunas áreas alcanza valores iguales a 10.04%. Desde el punto de vista pedológico, según estudios recientes (puede mencionarse a este respecto Lulli et al., 2002), se desprende que estas características son óptimas para el cultivo de la papa.
Desde un punto de vista climático, la meseta de Sila tiene un clima extremadamente seco en verano y frío en invierno. Las temperaturas registradas muestran valores crecientes en el período entre abril y mayo, por lo tanto, ideales para la siembra. El crecimiento de las plantas también se ve favorecido por la excursión térmica diaria y por la radiación prolongada que permite obtener un crecimiento constante y lento y una maduración final de la planta adecuada para obtener un producto adecuado para una larga conservación.
El cultivo de papa en Sila tiene una larga y documentada historia. Una primera mención se encuentra en las Estadísticas del Reino de Nápoles de 1811.
En 1955, nació el "Centro de multiplicación y selección de papas de semillas de Silano" (CE.MO.PA. Silano) con la tarea de promover la propagación de semillas certificadas.
Algunos estudios a fines de la década de 1980 (1988) atestiguan que la meseta de Silano se encontraba entre las mayores cuencas de producción de semilla de papa, registrando el tamaño promedio absoluto más alto de las plantas.
El cultivo de la papa siempre ha sido una fuente económica importante para la meseta de Silane. A lo largo de los años, las familias campesinas de Silane han transmitido continuamente el cultivo de la papa y, aunque los orígenes de su introducción son antiguos, solo en las últimas décadas se ha desarrollado un sistema económico y productivo positivo en torno a su cultivo.
Desde un punto de vista "social", el cultivo de papa involucra a unas 1,200 familias. Solo el sector de producción alcanza una facturación de más de 15 millones de euros, pero si se agrega a la cifra relacionada con el transporte, servicios técnicos y contables, equipos, máquinas e instalaciones, materiales para procesamiento, consumo de combustible, etc., el sector de la papa alcanza la cifra sustancial de alrededor de 500 millones de euros.
Desde un punto de vista económico, estos datos revelan una fuente fundamental de ingresos para los operadores locales que, sin embargo, se involucraron en el proceso de producción, garantizan el asentamiento estable de las cosas y las personas en la meseta, haciéndolo siempre vivo en cada período del período. año.
El vínculo cultural del producto con el territorio queda demostrado por los festivales y eventos dedicados a él. Entre estos, destacamos la tradición y la calidad de los expositores:
- Camigliatello Silano, donde se celebra el famoso Festival de la Papa de Sila desde 1978, junto con la Exposición del mercado de papa y maquinaria agrícola de Sila.
- Parenti, donde desde 1980, el último domingo de agosto, se ha celebrado un gran evento folklórico y culinario en la Papa della Sila;
El vínculo cultural también se destaca por el uso generalizado de la papa en numerosas recetas típicas de la tradición gastronómica local, como "pasta, papas y huevos", "pastas y papas al horno", "pastas, papas y calabacín", "pastas con papas de hinojo silvestre". y carne ".

Artículo 7
Estructuras de Control
El control de la conformidad del producto con la especificación se lleva a cabo mediante una estructura de control de conformidad con las disposiciones de los artículos. 10 y 11 de la CE Reg. N. 510/06.

Artículo 8.
Etiquetado
embalaje
Para la liberación para el consumo, el empaque de la "papa Sila" debe realizarse en uno de los siguientes tipos de empaque:
Paquete Vert-bag, Girsac y Sobres de: 1 Kg, 1,5 Kg, 2 Kg, 2,5 Kg, 5 Kg
Retina de: 1 Kg, 1,5 Kg, 2 Kg, 2,5 Kg
Bolsa de: 2,5 Kg, 3 Kg, 4 Kg, 5 Kg, 10 Kg
Cartón de: 5 Kg, 10 Kg, 12.5 Kg, 15 Kg, 20 Kg
Caja de madera de: 12.5 kg, 15 kg, 18 kg, 20 kg
Cesta de: 10 Kg, 12.5 Kg, 15 Kg, 20 Kg
Bandeja de: 0,5 Kg, 0,750 Kg, 1 Kg
Bandeja de: 0,5 Kg, 0,750 Kg, 1 Kg
Todo el embalaje debe estar hecho de material adecuado para uso alimentario y sellado de tal manera que el producto no pueda extraerse sin romper el paquete.
La venta de productos a granel no está permitida, excepto en el caso de que el tubérculo individual esté etiquetado de acuerdo con los procedimientos previstos en este artículo.
Etiquetado
Los métodos de presentación del producto al momento del lanzamiento para el consumo requieren que las siguientes indicaciones aparezcan en la etiqueta, en caracteres claros y legibles, además del logotipo, el símbolo gráfico de la Comunidad y la mención relacionada e información correspondiente a los requisitos legales. :
a) "Papa della Sila", con la posible traducción agregada, seguida, en su totalidad o en acrónimo (IGP), por la expresión traducible "Indicación geográfica protegida";
b) el nombre, el nombre de la empresa, la dirección de la empresa fabricante y el centro de procesamiento y envasado.
El nombre "Papa della Sila" es traducible.
Se prohíbe la adición de cualquier calificación que no esté expresamente prevista.
Sin embargo, el uso de indicaciones que se refieren a nombres o nombres de compañías o marcas privadas está permitido siempre que no tengan un significado elogioso o que induzcan a error al consumidor, así como otras referencias verídicas y documentables permitidas por la legislación comunitaria, nacional o regional. y que no entren en conflicto con los propósitos y contenidos de esta especificación.
Logo
El logotipo del producto muestra la palabra POTATO della SILA como elemento central y en primer plano (en mayúsculas las palabras "POTATO" y "SILA", en minúsculas "della"). La escritura se desarrolla horizontalmente entre dos líneas irregulares: la línea superior representa tres árboles estilizados a la izquierda y, posteriormente, una montaña con cinco picos; la línea inferior apoya la escritura y termina con el diseño de una onda estilizada con cuatro puntos. Ambas líneas comienzan y terminan en correspondencia con la palabra PATATA de SILA. La tipografía del texto es el azul "Galliard BT", "PANTONE Reflex Blue".
El color presente en el logotipo es azul, "PANTONE Reflex Blue".
El límite máximo para la reducción de la marca es de 2.5 cm.

Artículo 9.
Productos procesados
Los productos para la preparación de los cuales se utiliza el IGP Patata della Sila ”, también después de los procesos de transformación y transformación, pueden liberarse para el consumo en envases que lleven la referencia a dicha denominación sin colocar el logotipo de la Comunidad, siempre que:
- el producto de designación protegida, certificado como tal, constituye el componente exclusivo de la categoría de producto a la que pertenece;
- los usuarios del producto de designación protegida están autorizados por los propietarios del derecho de propiedad intelectual conferido por el registro de la IGP Patata della Sila reunida en un Consorcio a cargo de la protección del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales. El mismo Consorcio a cargo también los registrará en registros especiales y supervisará el uso correcto del nombre protegido. En ausencia de un consorcio de protección a cargo, las funciones antes mencionadas serán realizadas por el MIPAAF como la autoridad nacional responsable de la implementación de la Reg. 510/06.


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