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Productos típicos italianos: Pistacho Verde di Bronte DOP

Productos típicos italianos: Pistacho Verde di Bronte DOP

Área de origen e historia

Reconocimiento CE: reg. UE. 21 de 12 de enero de 2010

La denominación de origen protegida "Pistachio Verde di Bronte" está reservada para el producto, con cáscara, sin cáscara o pelado, de las plantas de la especie botánica "Pistacia vera", cultivar "Napoletana", también llamado "Bianca" o "Nostrale", injertado en "Pistacia terebinthus".
El área de producción del "Pistacho Verde de Bronte" se encuentra dentro del territorio de los municipios de Bronte, Adrano, Biancavilla (Provincia de Catania).
El cultivo de pistacho de Siria habría pasado a Grecia tras las conquistas de Alejandro Magno (siglo III a. C.).
En Italia, los romanos introdujeron la planta hacia el final del imperio de Tiberio, entre el 20 y el 30 d. C. - por Lucio Vitellio, gobernador de Siria (Plinio "Naturalis Historia" Cap. X y XIII): en Sicilia, el cultivo en forma generalizada se remonta al período de dominación árabe (siglos VIII y IX d. C.). Los términos son de origen árabe. "Frastuca" es "Frastucara" para indicar el fruto y la planta (término árabe "Fustuq") El cultivo en Sicilia se limita a la provincia de Catania (Bronte, Adrano y Biancavilla). Numerosos autores informan sobre la importancia histórico-cultural y económica de la producción del pistacho verde de Bronte, por ejemplo, mencionamos a Denis Mack Smith - "Una historia de Sicilia Sicilia medieval 964" - 1713. Cuando el Imperio Romano se desintegró bajo el impacto de las invasiones bárbaras, Sicilia fue conquistada por los árabes. Entre los invasores había bereberes de Túnez, musulmanes, españoles y quizás negros de Sudán. Los árabes describen a Sicilia como "El jardín del paraíso ". Los árabes en Sicilia, en la agricultura, introdujeron el cultivo de limones, naranjas, caña de azúcar, algodón, palmeras, papiros, berenjenas, pistacho, de melón ... etc., así como la aptitud para el uso máximo del agua y las técnicas de cultivo. El Pistacho Verde di Bronte todavía caracteriza y caracteriza los dulces sicilianos y, en particular, los de la zona de Catania. En este sentido, vale la pena mencionar el famoso helado de pistacho verde di bronte, los turrones y los pasteles secos de pistacho verde di bronte.

Caracteristicas de producto

La DOP "Pistacho Verde di Bronte" cuando se libera para el consumo debe cumplir, además de los estándares de calidad comunes, las siguientes características físicas y organolépticas:
- color de los cotiledones: verde intenso, relación clorofila a / b entre 1.3 y 1.5;
- sabor: aromático fuerte, sin inflexión de moho o sabores extraños;
- contenido de humedad entre 4% y 6%;
- relación longitud / ancho del grano entre 1.5 y 1.9;
- alto contenido de grasas monoinsaturadas en frutas (presencia predominante de ácido oleico con 72%, seguido de 15% de linoleico y 10% de palmítico).

Pistacho de Bronte DOP (foto www.bronteinsieme.it)

Especificación de producción - Pistachio di Bronte DOP

Articulo 1
Nombre del producto
La Denominación de Origen Protegida "Pistacho Verde di Bronte" está reservada para las drupas de pistacho que deben cumplir con las condiciones y requisitos establecidos por el Reglamento (CE) 510/2006 e indicados en esta especificación de producción.

Artículo 2
Plataforma Varietal
La Denominación de Origen Protegida "Pistacho Verde di Bronte" está reservada para el producto, con cáscara, sin cáscara o pelado, de las plantas de la especie botánica "Pistacia vera", cultivar "Napoletana", también llamado "Bianca" o "Nostrale", injertado en " Pistacia terebinthus ". Se permite un porcentaje de no más del 5% de plantas de otras variedades y / o portainjertos que no sean P. terebinthus. Este porcentaje se refiere a todas las plantas presentes en las plantas. En cualquier caso, el producto derivado de plantas de otras variedades, no pertenecientes al cultivar "Napoletana", quedará excluido de la certificación.

Artículo 3
Área de producción
El área de producción del "Pistacho Verde de Bronte" se encuentra dentro del territorio de los municipios de Bronte, Adrano, Biancavilla (Provincia de Catania). En particular, las fronteras se identifican de la siguiente manera:
BRONTE - al oeste a lo largo del río Simeto, al este hasta una altitud de 900 m sobre el nivel del mar, al sur con el Municipio de Adrano y al norte a lo largo de la carretera Bronte - Cesarò;
ADRANO - al norte con la frontera del Municipio de Bronte, al sur con el centro habitado y el S.S. 121 y al este con la lava "Grande" de 1595 y con el Municipio de Biancavilla, al oeste a lo largo del río Simeto hasta el mencionado S.S. 121;
BIANCAVILLA - al norte con el territorio de Adrano, al sur con el centro habitado y el S.S. 121, al este con la frontera municipal de S. M. Licodia, al oeste con la frontera de la Municipalidad de Adrano.
El área de producción debe estar entre 400 y 900 m.s.n.m.

Artículo 4
Origen del producto
Cada fase del proceso de producción se controla documentando las entradas y salidas de cada una. De esta forma, y ​​mediante el registro en listas especiales, gestionadas por la estructura de control, de las parcelas catastrales en las que tiene lugar la producción de agricultores y aires acondicionados, así como informando las cantidades producidas a la estructura de control, la trazabilidad de producto. La inscripción en la lista de fabricantes implica la asignación de un código de identificación mediante la identificación única del conductor y los pistachos asociados con él. Todas las personas físicas o jurídicas registradas en las listas relevantes están sujetas al control de la estructura de control, de acuerdo con las disposiciones de la especificación de producción y el plan de control relacionado.
Apuntes históricos, importancia, difusión.
El cultivo de pistacho de Siria habría pasado a Grecia tras las conquistas de Alejandro Magno (siglo III a. C.).
En Italia, los romanos introdujeron la planta hacia el final del imperio de Tiberio, entre el 20 y el 30 d. C. Los términos "frastuca" y "frastucara" son de origen árabe para indicar la fruta y la planta (término árabe "fustuq"). Los árabes describen a Sicilia como "el jardín del paraíso". Los árabes en Sicilia, en la agricultura, introdujeron el cultivo de limones, naranjas, caña de azúcar, algodón, palmeras, papiros, berenjenas, pistachos, melones ... En este sentido, recordamos el famoso helado. de pistacho verde di bronte, turrones, así como pasteles secos de pistacho verde di bronte.
Enlace con el entorno geográfico
El área de producción se caracteriza por suelos volcánicos y un clima mediterráneo subtropical semiseco, con veranos largos y secos, precipitaciones concentradas en otoño e invierno y variaciones significativas de temperatura entre el día y la noche.
Los suelos que se originaron a partir de formaciones de lava (andosoli), que tienen buena fertilidad y pH neutro, son adecuados para el desarrollo vegetativo del pistacho, así como los suelos indígenas vecinos. Con referencia a los aspectos climáticos típicamente mediterráneos, el área en cuestión tiene variaciones de temperatura y precipitación con promedios anuales más altos que otras áreas agrícolas en la provincia del Etna.
Las peculiaridades del suelo y el clima y la técnica de degemación, practicada en el área de producción, permiten acentuar la alternancia natural de la especie y aprovechar la defensa fitosanitaria.
Estos factores climáticos y del suelo junto con el terebinth (Pistacia terebinthus) antropizado en esta área, le dan a la fruta características particulares de calidad (color verde intenso típico del territorio, forma alargada, sabor aromático y alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados de las frutas), difíciles de encontrar en otros áreas de producción y en el mismo macizo de Etneo, que diferencian el DOP "Pistachio Verde di Bronte" de los otros pistachos derivados de otras áreas geográficas.

Artículo 5
parcelas
El área demarcada se caracteriza por suelos que evolucionan sobre sustratos de origen volcánico.
Preparación del suelo
En las nuevas plantas, en la preparación de los suelos, se debe prever la nivelación de las superficies, para facilitar la escorrentía de las aguas, las operaciones de cultivo y las fertilizaciones del fondo.
Instalaciones
Las plantas pueden ser tanto especializadas como asociadas, con una densidad de siembra variable según el tipo de planta y la naturaleza del suelo. En conjunción con las formas libres de "tocón", plantas de "maceta libre", también se permite la reproducción de "monocaule", para facilitar las operaciones de cosecha y cultivo. En el territorio, los pistachos insisten en el suelo de lava, con una capa cultivable muy limitada. En este tipo de sustrato, el terebinth (Pistacia terebinthus) crece espontáneamente y constituye el portainjerto principal de la especie "P. real ".
Las plantas de pistacho obtenidas por injerto en terebinth se definen como "naturales".
Reglas culturales
El suelo y las peculiaridades climáticas y la técnica de desgemming, practicada en el área de producción del DOP "Pistachio Verde di Bronte" según el art. 3, permiten acentuar la alternancia natural de las especies y aprovechar la defensa fitosanitaria.
Colección - Almacenamiento y procesamiento
Las operaciones de recolección del producto en el grado correcto de madurez, en relación con las áreas de producción y la tendencia climática, tienen lugar desde los segundos diez días de agosto hasta los primeros diez días de octubre.
La recolección se realiza manualmente golpeando las redes o recogiendo, utilizando canastas con cuidado para evitar que las frutas caigan al suelo.
Los frutos deben ser mecánicamente pequeños, para obtener el producto en la cáscara, dentro de las 24 horas posteriores a la cosecha, a fin de evitar el dorado y la posible contaminación.
Después de la fase de la smalllatura, el producto de la cáscara debe secarse inmediatamente a la luz directa o con otros sistemas de secado, manteniendo la temperatura del producto entre 40 y 50 ° C, hasta una humedad residual de la semilla de pistacho incluida. entre 4 y 6%, en esta fase, especialmente en el sistema tradicional con luz directa, el riesgo de contaminación del producto es alto.
El producto seco debe colocarse en recipientes nuevos de yute, papel o polietileno y evitar el contacto con pisos o paredes, en habitaciones adecuadas ventiladas y secas.
El almacenamiento puede durar hasta 24 meses después de la cosecha.
Es posible descascarar y / o pelar mecánicamente el pistacho.
Está absolutamente prohibido utilizar productos químicos para la conservación de la DOP "Pistacho Verde di Bronte".
En el período marzo-octubre, dependiendo de la tendencia climática, el producto en diferentes tipos, con cáscara, sin cáscara o pelado, debe almacenarse a una temperatura entre 13 y 17 ° C, o en envases sellados al vacío o en una atmósfera modificada.

Artículo 6
Caracteristicas de producto
La DOP "Pistacho Verde di Bronte" cuando se libera para el consumo debe cumplir, además de los estándares de calidad comunes, las siguientes características físicas y organolépticas:
color de los cotiledones: verde intenso, relación clorofila a / b entre 1.3 y 1.5;
sabor: aromático fuerte, sin inflexión de moho o sabores extraños;
contenido de humedad entre 4% y 6%;
relación longitud / ancho del grano entre 1.5 y 1.9;
alto contenido de grasas monoinsaturadas en frutas (presencia predominante de ácido oleico con 72%, seguido de 15% de linoleico y 10% de palmítico).

Artículo 7
Comprobaciones y supervisión
El control de la conformidad del producto con la especificación se lleva a cabo mediante una estructura de control, de conformidad con las disposiciones de los artículos 10 y 11 del Reglamento (CE) n. 510/2006. Esta estructura es el cuerpo de control CORFILCARNI-GCC, campus universitario de la Annunziata, 98168 Messina, teléfono 090353659, fax 0903500098, correo electrónico: stefano.simonella corfilcarni.it.

Artículo 8.
Acondicionamiento y Etiquetado
El producto se lanza al consumo en nuevos envases de diferentes tipos que cumplen con la legislación vigente, dentro de los dos años posteriores a la recolección.
El "Pistachio Verde di Bronte" se puede liberar para el consumo solo con el logotipo de la DESIGNACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA que aparece en cada paquete comercial previamente definido y empaquetado de acuerdo con los estándares generales y metrológicos del comercio en sí.
En el envase debe aparecer, en caracteres claros, indelebles y claramente distinguibles de cualquier otra escritura, el nombre "Pistachio Verde di Bronte".
También deben aparecer los elementos para identificar el nombre, el nombre de la compañía, la dirección del empacador, así como el posible nombre de las compañías de donde provienen las frutas, el peso bruto en el origen y el año de producción. La indicación de la semana de recogida del producto es opcional.
El logotipo de identificación está representado por la denominación Denominación de origen protegida, la representación subyacente del volcán Etna, el pistacho y la escritura subyacente de Pistachio Verde di Bronte.
El logotipo de identificación está representado por la denominación Denominación de origen protegida, la representación subyacente del volcán Etna, el pistacho y la escritura subyacente de Pistachio Verde di Bronte.


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