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Productos típicos italianos: Radicchio di Chioggia PGI

Productos típicos italianos: Radicchio di Chioggia PGI

Área de producción

Reconocimiento CE: Reg. CE 1025 de 17.10.2008 - GUCE L. 277 de 18/10/2008

El tipo de producción "tardía" de "Radicchio di Chioggia" incluye todo el territorio de los siguientes municipios dentro de las provincias de Venecia, Padua, Rovigo:
- provincia de Venecia: Chioggia, Cona y Cavarzere;
- provincia de Padua: Codevigo, Correzzola;
- provincia de Rovigo: Rosolina, Ariano Polesine, Taglio di Po, Porto Viro, Loreo.

Caracteristicas

Producido en los tipos temprano y tardío, este vegetal crujiente y ligeramente amargo es rico en fibra, vitaminas, calcio, fósforo y magnesio, con propiedades antioxidantes y antirradicales, diuréticas y purificantes. Radicchio di Chioggia PGI se come principalmente crudo, pero reserva sorpresas agradables en el paladar incluso cuando se cocina en diferentes tipos de recetas.

Radicchio di Chioggia PGI

Especificación de producción - Radicchio di Chioggia PGI

Articulo 1
Nombre
La Indicación Geográfica Protegida "Radicchio di Chioggia", tanto en la tipología "temprana" como en la "tardía", está reservada para radicchio que cumple con las condiciones y requisitos establecidos en esta especificación de producción.

Artículo 2
Caracteristicas de producto
Radicchio di Chioggia es una planta con hojas de hoja redonda, estrechamente entrelazadas entre sí que forman una fruta cítrica de forma esférica; Estas hojas tienen un color rojo más o menos intenso con costillas centrales blancas.
Los cultivos destinados a la producción de la Indicación Geográfica Protegida "Radicchio di Chioggia" en los dos tipos "temprano" y "tardío", deben consistir en plantas de la familia Asteraceae, género Cichorium, especie intybus, variedad silvestre.
Tras su lanzamiento para consumo, el "Radicchio di ChioggiaI.G.P". debe tener las siguientes características:
A) Radicchio di Chioggia I.G.P. - tipo temprano:
a) apariencia: tamaño mediano-pequeño, bien cerrado, acompañado de una modesta porción de raíz cortada claramente por debajo del nivel del collar;
b) Color: hojas caracterizadas por una costilla principal de solo color blanco que se ramifica en muchas puntas pequeñas en la aleta de la hoja notablemente desarrollada con un color característico del allamarante carmesí
c) Sabor: hojas con sabor dulce o ligeramente amargo y consistencia crujiente.
d) Calibre: peso de la piedra de 180 a 400 gramos.
B) RAdicchio di Chioggia I.G.P. - tipología tardía:
a) Aspecto: tamaño mediano-grande, muy compacto, acompañado de una porción modesta de raíz severamente cortada por debajo del nivel del collar;
b) Color: hojas caracterizadas por una veta principal de solo color blanco perla que se ramifica en muchos pequeños peninservies en la franja de la hoja considerablemente desarrollada con un profundo color amaranto;
c) Sabor: hojas con sabor amargo y consistencia.
medio crujiente;
d) Calibre: peso de la piedra de 200 a 450 gramos.

Artículo 3
Área de producción
El tipo de producción "tardía" de "Radicchio di Chioggia" incluye todo el territorio de los siguientes municipios dentro de las provincias de Venecia, Padua, Rovigo:
provincia de Venecia: Chioggia, Cona y Cavarzere;
provincia de Padua: Codevigo, Correzzola;
provincia de Rovigo: Rosolina, Ariano Polesine, Taglio di Po, Porto Viro, Loreo.
«Radicchio di Chioggia», de tipo «temprano», se produce en los municipios costeros de Chioggia (Venecia) y Rosolina (Rovigo), donde el suelo y las condiciones climáticas particulares permiten mejorar las características peculiares del tipo temprano.

Artículo 4
Elementos que prueban el origen.
En el cuaderno mensual del Instituto Federal de Crédito para el Risorgimento delle Venezie, fechado en marzo de 1923, se encuentra que Radicchio había sido incluido en la rotación agrícola junto con otras verduras.
Los "indicios de economía hortícola" de Pagani-Gallimberti confirman aún más la indicación de la técnica de cultivo de delradicchio obtenida en los jardines de la laguna. En un estudio de 1935, en los "jardines experimentales de Chioggia", se encuentran estudios sobre las nuevas variedades de verduras y achicoria con especial referencia al achicoria. Posteriormente, la inclusión de radicchio en la rotación agrícola normal y documentada por la «Horticultura costera en el área de Chioggia».
La mayor disponibilidad de material reproductivo y la elección de la masa en los períodos más adecuados, así como la anticipación de las semillas de dos / tres días al año (con semillas provenientes de la producción de la cabeza), han permitido obtener más y más poblaciones y mejorar la coloración incluso de especies tardías. .
El origen del producto está ahora comprobado, mediante el registro de los fabricantes y envasadores en una lista especial mantenida por la estructura de control a que se refiere el art. 7 sobre la base de los numerosos requisitos a los que se enfrentan los productores y envasadores afectados durante todo el ciclo de producción.
Los fundamentos de estos requisitos, que aseguran la trazabilidad del producto en cada etapa de la cadena de suministro, están constituidos por la aplicación de los requisitos que se describen a continuación.
Los productores cuyas tierras caen dentro del área de producción definida en el art. 3 de estas regulaciones de producción, pueden acceder a la IGP "Radicchio di Chioggia" registrando, para cada campaña de producción, la tierra cultivada con "Radicchio di Chioggia" en la lista depositada en la sede del Órgano de Control. La lista de detalles de registro de la tierra cultivada en «Radicchio di Chioggia» y para cada parcela de tierra: la empresa propietaria, la empresa productora, el área local del área cultivada con «Radicchio di Chioggia» se distingue por «temprano» y «tarde».
Los productores y empacadores con la tierra incluida en la lista anterior deben declarar la cantidad de "Radicchio di Chioggia" a IGP producida anualmente y que tienen la intención de dudar en el mercado que luego se anota en los registros especiales.

Artículo 5
Técnicas de producción y recolección.
Un aspecto característico del cultivo está representado por la producción de la semilla, una fase típicamente realizada por los productores individuales cuya tierra cae en el área de producción definida en el art. 3)
La actividad constante de mejora genética, llevada a cabo desde los años treinta, ha permitido la selección y difusión de dos tipos de achicoria, la temprana y la tardía, que, caracterizados por un período de maduración diferente, permiten cubrir el mercado durante casi todo el arco. del año.
Las técnicas de producción de los dos tipos de Radicchio diChioggia difieren en algunos aspectos característicos.
Para ambos tipos, la operación de cosecha se practica cortando la raíz debajo de la inserción de las hojas basales de los cítricos, generalmente 2-3 centímetros justo debajo de la superficie del suelo, cuando las hojas se imbrican para formar cítricos más o menos compactos dependiendo del tipo .
Inmediatamente después de la cosecha, las plantas pueden arreglarse directamente en el campo eliminando las hojas verdes o rojas irregulares, que, en cualquier caso, no van a formar la parte comercializable. En otros casos, por otro lado, las plantas completas se pueden transferir al centro de la empresa siempre que estén ubicadas en toda el área definida en el art. 3, donde tiene lugar la elección.
Incluso hoy en el campo, el aseo se lleva a cabo casi siempre con cuchillos curvos tradicionales, llamados «roncole».

Artículo 6
Enlace con el entorno geográfico
El área de producción se caracteriza por suelos arcillosos disueltos. La precipitación media anual es de alrededor de 700 mm con picos de 1000 y mínimo de 430 mm. El clima está fuertemente influenciado por la proximidad del mar, lo que permite un rango de temperatura diario reducido, y rara vez, durante el año, la temperatura máxima supera los 31-32 ° C y la mínima cae por debajo de los 0 ° grados.
La presencia de brisas y vientos predominantes, en particular la "bora", contribuye a agitar las capas bajas de la atmósfera y, por lo tanto, a evitar el estancamiento de la humedad que afectaría negativamente la condición fitosanitaria del cultivo.
Este clima es particularmente adecuado para el radicchio tardío que se extiende por toda el área prevista en el art. 3; de hecho, favorece el cultivo de esta tipología en la que temperaturas demasiado altas no permitirían el cierre de la cabeza e inducirían una floración temprana.
El cultivo de la tipología temprana es posible solo en los municipios costeros de Chioggia y Rosolina, gracias al suelo particular y a las características climáticas: particularmente suelo arenoso, mayor proximidad al mar que determina una diferencia en la temperatura promedio de unos pocos grados más que tierra adentro, mayor ventilación, disponibilidad constante de agua gracias a cada uno aguas subterráneas muy poco profundas de agua dulce, en forma armónica se tomó cavando el típico "buse".
Esta tipología se obtiene mediante el uso de una técnica de producción definida a través de una experimentación de veinte años, que ha permitido expandir el período tradicional de cultivo otoño-invierno, típico del cultivo tardío.
La técnica de producción temprana se basa en el uso de selecciones de semillas específicas obtenidas en todo el territorio delimitado por el art. 3, de preparaciones protectoras de varios cubicación y en la programación rigurosa del ciclo de cultivo.
Los estudios muestran que es esencial, para Chioggia radicchio, prevenir la aparición de estrés de diversa naturaleza atribuible principalmente a los fuertes cambios de temperatura y / o cambios drásticos en el contenido de humedad del suelo.
La textura arenosa de la franja costera que cae en los municipios de Chioggia y Rosolina, junto con las características climáticas peculiares de estas áreas, fueron resultados óptimos para garantizar la condición ideal para la producción de este producto. De hecho, en tales situaciones, no hay tensiones como para poner en peligro la calidad de la misma.
Los estudios han demostrado que en cualquier otro entorno, se ha encontrado que las pérdidas de producción graves debido a porcentajes de pre-floración que a veces han alcanzado niveles superiores al 50-60%, asociados con una reducción drástica en la coloración del arbusto, pierden las características del ideotipo.

Artículo 7
Referencias relacionadas con las estructuras de control El control para la aplicación de las disposiciones de esta producción disciplinaria se lleva a cabo mediante una estructura de control de acuerdo con las disposiciones del art. 10 del Reglamento (CEE) no. 2081/92.

Artículo 8.
Métodos de envasado y etiquetado.
La transferencia del producto, verificado como conforme, a las salas de empaque o para el manejo y comercialización de los envases preparados para la venta minorista unitaria, puede realizarse utilizando envases de madera, plástico, cartón u otro material adecuado, con las dimensiones básicas permitidas por la normativa vigente en la materia.
Para la liberación para el consumo, los radicchi que llevan el nombre "Radicchio di Chioggia" deben empaquetarse de tal manera que la apertura del envoltorio provoque la rotura de los sellos, utilizando las siguientes disposiciones:
a) los recipientes deben observar las dimensiones externas de las bases 30 veces 50, 30 veces 40 o 40 veces 60 cm y estar hechos de madera, plástico, poliestireno, cartón u otros materiales alimenticios para una capacidad entre 1 y 5 kg . de producto colocado en un solostrate.
b) los paquetes de menos de 1 kg deben utilizar recipientes de madera, plástico, poliestireno o cartón.
El contenido de cada paquete debe ser homogéneo e incluir solo radicchio del mismo tipo, categoría y tamaño.
La parte visible del embalaje debe ser representativa del conjunto.
El embalaje debe ser tal que garantice una protección adecuada para el producto.
El embalaje debe estar libre de cuerpos extraños.
En los envases debe colocarse la etiqueta con el logotipo que indica, en caracteres impresos del mismo tamaño, el "Radicchio di Chioggia I.G.P.", con referencia específica a la tipología de paquete temprano o tardío.
Este logotipo está formado por un escudo arrugado con un fondo blanco, borde amarillo, lado marrón y perfil negro, que contiene el león rojo de la época medieval con la inscripción encerrada con letras mayúsculas rojas «Radicchio di Chioggia I.G.P.».
Tipo de personaje: «Garamond».
Campo de tamaño de fuente: máximo «50» mínimo «10»;
Rango de diámetro del círculo: máximo "15" mínimo "3";
Color del logotipo:
Rojo = Magenta 95% - Amarillo 80%
Amarillo = Magenta 7% - Amarillo 85%
Marrón = Cian 12% - Magenta 60% - Amarillo 95%
Negro = negro 100%
(Leyenda: Cyan = Cyan Magenta = Magenta Yellow = Yellow Black = Black).
El logotipo "Radicchio di Chioggia I.G.P.", ya colocado en el contenedor para suicidios, no puede reutilizarse.
Los mismos elementos para identificar:
nombre o razón social y domicilio o sede del productor individual o asociado y del empaquetador;
peso neto en origen y categoría;
así como cualquier indicación complementaria y accesoria que no sea elogiosa y que no sea adecuada para engañar al consumidor sobre la naturaleza y características del producto.


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