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Embutidos típicos italianos: salami toscano

Embutidos típicos italianos: salami toscano

Caracteristicas

Se caracteriza por su sabor y apariencia sabrosos y muy aromáticos, con la grasa desmenuzada gruesa. Es una salchicha sazonada de cerdo y especias, de consistencia compacta, color rojo oscuro, aroma y sabor muy intenso. Las piezas varían de 500 ga 2 kg. La naturaleza tradicional del producto está relacionada con el muy antiguo método de procesamiento que se ha mantenido casi sin cambios. Muy típico es el tratamiento con grasa para el salami más grande durante la sazón.
Si su uso en la cocina es bastante atípico, debido al sabor salado, junto con las legumbres puede diluir parcialmente la carga aromática. Además de comerse naturalmente, junto con pan o focaccia, también se combina en algunas preparaciones de frutas, como en el caso del aperitivo de verano, que consiste en salami e higos.

Preparación

Las partes magras del cerdo (jamón, paleta, cuello) se cortan finamente y se combinan con la grasa obtenida de la región dorsal cortada en cubos. Se mezcla con aromas (sal, granos de pimienta, vino tinto, ajo y azúcar) y se rellena en tripas de carne de cerdo o ternera.El condimento dura de 20 días a 12 meses, dependiendo del tamaño del salami. Después del cuarto mes, las salchichas más grandes se tratan externamente con grasa semiacabada que permite un sazonamiento más prolongado, con la consiguiente intensificación del sabor. Se produce todo el año. Cualquier formación de moho suave en el exterior es una indicación de autenticidad; simplemente retírelos con un cepillo manual. En productos artesanales, después de unos meses, el color tiende a parduzco.

Salami toscano (www.salumificio-conti.com)


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