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Embutidos típicos italianos: salchichas - salchichas napolitanas - salchichas de Siena - salchichas toscanas

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Salchicha

Es un salami de tradición muy antigua, que a lo largo de los siglos ha evolucionado en diferentes variedades, para formar una familia real, con especialidades para cada región. Para empacarlo, se usan partes grasas y magras del cerdo, que se trituran durante mucho tiempo, luego se condimentan con drogas, sal y pimienta, y finalmente se insertan en una envoltura natural. Luego procedemos al empaque y la unión, que varía según el tipo de salchicha.

Salchicha napolitana

Es una salchicha originaria de Campania, producida en todo el sur con diferentes variaciones. Es en todos los casos un salami de grano medio, algo picante, debido a la presencia de una gran cantidad de pimienta y pimienta. Se rellena en una carcasa recta mucosa y se ata con una cuerda. Inmediatamente después del llenado, el producto se puede fumar. En consecuencia, el moho no se desarrolla durante la sazón.

Salchicha toscana

Se utilizan carnes de diversas partes del cerdo, como paleta y jamón. Se selecciona la carne, luego se mezcla con sabores naturales como salvia y romero, y luego se rellena. La salchicha toscana se puede comer fresca o sazonada (aproximadamente un mes). Siempre se perfora antes de cocinar, para evitar que la piel explote.

Salchicha toscana fresca (www.salumificio-conti.com)

Salchicha de hinojo

En comparación con la versión toscana clásica (Finocchiona), proporciona el uso, entre otras drogas, de hinojo silvestre que primero se deja secar y luego se pica finamente en la masa. Se envasa dejando las piezas bastante largas.

Salchichón fresco

Está aromatizado con ajo picado y chile mezclado con sal, adquiriendo así un color rojizo. Luego se ata en pedazos pequeños y compactos. Se puede sazonar o comer crudo en rebanadas de pan.

Salchicha de Siena

Representa el ejemplo clásico de la salchicha toscana, caracterizada por una fuerte presencia de ajo en la masa. Se consume sin sazonar después de ser embutido en tripas naturales. A menudo se utiliza para el envasado de rellenos para pollos y conejos.

Salchicha de jabalí

De forma muy estrecha, de tamaño pequeño, se deja madurar en un lugar fresco y seco durante unos meses. De color oscuro, tiene un sabor potente sin ser demasiado salado. Se usa para mantenerlo en grasa derretida o en aceite de oliva.


Vídeo: Sandwich de Salchicha Italiana (Diciembre 2021).