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Razas de ganado: negro japonés

Razas de ganado: negro japonés

Zona de origen y difusión.

Raza de ganado originario de Japón.
Raza conocida por la excelente calidad de sus carnes con marmoleado espléndido.

Características morfológicas

Altura a la cruz: 120-140 cm.
Tiene una capa negra.
Cuernos: presente.
El hocico está pigmentado.

Peso medio:
- toros 900-1,000 kg;
- vacas 500-600 kg

Características productivas

Actitud principal: carne.

Carne Wagyu

Wagyu (del japonés wa: Japón, y gyū: buey) es un término que se refiere a varias razas de ganado japonesas, las más famosas de las cuales han sido seleccionadas genéticamente para tener carne intensamente veteada o para producir una gran cantidad de tejido rico en grasas insaturadas , y con un veteado típico (la grasa se encuentra espesa en las masas musculares, en lugar de en la capa peri-muscular y subcutánea, como sucede normalmente). Esta característica hace que la carne Wagyu sea particularmente sabrosa, tierna y cara.
Perteneciente a la tipología Wagyu hay varias especies de ganado (que toma su nombre de la ciudad de referencia). En este punto, las tres mejores carnes Wagyu que existen, según la declaración del mismo sitio de la Organización Nacional de Turismo de Japón, son: Matsusaka Ushi, Kobe Beef y Ohmi Beef. La carne de Kobe es sin duda la más famosa.
Existen diferencias entre las diferentes carnes Wagyu, tanto en sabor como en técnicas y métodos de cría.
Por ejemplo, reconocimiento"Ganado Matsusaka de Grado Especial"se asigna a las vacas que han engordado durante al menos 900 días dentro del área prescrita (las vacas nacen en Tajima en la prefectura de Hyogo y luego son engordadas y criadas en Matsusaka), en esencia, crecen 10 meses más que las otras vacas, antes de ser sacrificadas y esto hace que su carne sea particularmente tierna. Las vacas Matsusaka son tratadas con todo el cuidado posible, como si fueran niños para criadores y alimentadas con arroz, cebada y salvado de trigo. Se les da cerveza para beber para estimular su apetito y practican el famoso masaje japonés para estimular la circulación sanguínea en todo el tejido.

Toro negro japonés


Vídeo: Cría de ganado Wagyu (Diciembre 2021).