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Agretti o Barba di frate - Salsola soda L. - Tubérculos y plantas hortícolas - Cultivos herbáceos

Agretti o Barba di frate - Salsola soda L. - Tubérculos y plantas hortícolas - Cultivos herbáceos

Familia: Chenopodiaceae.
Especie: Salsola soda L.

Origen y difusión.

Esta plántula verde brillante ama la sal marina y crece en arbustos en los suelos salobres de las áreas costeras y los bancos de arena, las islas arenosas que emergen en el agua, de la laguna. El nombre de barba de un fraile se lo debe a las largas hojas filiformes que recuerdan las largas barbas de los capuchinos y se parecen a las de las cebolletas, pero llenas. Por la misma razón también se le llama barba Negus. otro sinonomista, el agretto, se lo debe al sabor agrio y salado. En la Toscana llaman a estas verduras toscanas, en Romaña son lisks. de nuevo: hinojo de mar, bacicci, monjes mostaza. En España, un país donde la barba del fraile ha sido ampliamente cultivada, la llaman barrilla (pronunciada bàrrigia).

Caracteres botánicos

Es una especie pequeña (máximo 70 centímetros), anual, y tiene hojas y tallo suculentos.

Agretti o barba de fraile - Soda Salsola L.

Técnica de cultivo

La siembra se lleva a cabo desde el final del invierno hasta el comienzo de la primavera: normalmente se realiza en transmisiones, y luego se realiza el adelgazamiento posterior a la emergencia. La recolección se realiza cuando los brotes han alcanzado una longitud de unos 20 cm.

Soda Salsola L.
(foto Luigi Rignanese http://calphotos.berkeley.edu/cgi/img_query?query_src=photos_browseimgs_plant_scienlarge=0000+0000+1006+0813)

Uso en la cocina

El refresco de Salsola es muy popular en la cocina de temporada de primavera, tanto hervida como al vapor, como ingrediente principal o complementario para ensaladas, tortillas, pasteles salados, pizzas y como condimento para espagueti, linguini, trenette y tagliolini. Le encanta la compañía de tomates frescos, pero no le importan los secos, las anchoas, los camarones, etc.
Los Agretti son ricos en agua y fibra, por lo tanto, tienen un excelente efecto sobre la diuresis y la regularidad intestinal, e incluso pueden ser ligeramente laxantes. Contienen vitaminas A, C y B, especialmente B3. Entre los minerales, los más presentes son potasio, calcio, magnesio, hierro y en particular carbonato de sodio.


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