Información

Plantas aromáticas: cardamomo Elettaria cardamomum Kohler

Plantas aromáticas: cardamomo Elettaria cardamomum Kohler

Familia: Zingiberaceae.
Especie: Elettaria spp. - Amomum spp.

Generalidad

El cardamomo es una especia que se obtiene de algunas especies de la familia Zingiberaceae, pertenecientes al género Elettaria y al género Amomum:

Gen. Elettaria
Elettaria cardamomum se distribuye entre Irán, India y Malasia. El cardamomo verde o el cardamomo real se obtienen de él.
Elettaria repens crece en el área de Sri Lanka. La especia que se obtiene de ella se llama cardamomo de Ceilán.

Gen. Amomum
Amomum subulatum conocido como cardamomo negro o cardamomo nepalés; Su cultivo está muy extendido también en Sikkim.
Amomum costatum está muy extendido en China y Vietnam y está particularmente presente en la cocina de estos países.
Amomum compactum generalizado en Tailandia y Birmania; conocido como cardamomo de Siam.

Cardamomo - Elettaria cardamomum Köhler

Frutos y semillas de cardamomo

Recolección y conservación

La fruta se parece a una cápsula que contiene muchas semillas pequeñas de color marrón-negro. Las semillas se usan como especias, pero dado que pierden su aroma muy rápidamente, la cápsula entera generalmente se conserva y comercializa, generalmente se seca. En el momento del uso, la cápsula se rompe y las semillas se usan sueltas o molidas.

Uso en la cocina y propiedades terapéuticas.

Es ampliamente utilizado como aroma en la preparación de café turco y té iraní.
En la cocina del Medio Oriente, la cocina iraní, turca e india se usa para dar sabor a dulces y mezclas de especias. También se usa en la cocina finlandesa.
El cardamomo verde tiene un sabor intenso y fuertemente aromático del que difiere el cardamomo negro, que es más astringente, ligeramente amargo y con un toque de menta. En la India, las semillas de cardamomo negro son a menudo un componente importante de garam masala y para dar sabor al arroz.
En China se usan para condimentar platos de carne asada y en Vietnam se usan como ingrediente en el caldo para sopa de fideos.
Aunque el sabor es bastante diferente, el cardamomo negro se usa a menudo como un sustituto del cardamomo verde porque es mucho más barato.
También se usa en la medicina oriental tradicional.


Vídeo: Plantas que curan: Cardamomo, Propiedades y Beneficios Medicina Alternativa (Diciembre 2021).