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Plantas aromáticas: cebolla Allium cepa L.

Plantas aromáticas: cebolla Allium cepa L.

Familia: Liliaceae
Especie: Allium cepa L.

Francés: oignon; Inglés: cebolla; Español: cebolla; Alemán: Zwiebel.

Generalidad

La cebolla es una planta herbácea bienal que probablemente se origina en las tierras altas de Turchestan y Afganistán (Asia occidental). Su cultivo es muy antiguo y se remonta a los egipcios en el cuarto milenio antes de Cristo; hoy se cultiva en todo el mundo.
En Italia, las regiones más interesadas en este cultivo son Emilia-Romagna, Campania, Sicilia y Puglia.

Cebollas rojas (foto del sitio web)

Caracteres botánicos

La cebolla (Allium cepa L.) pertenece a la familia de las Liliáceas. Algunos estudiosos, debido a la forma de la inflorescencia, la insertan, como laglio, en la familia de las Amarillidaceae.
El sistema radicular consta de numerosas raíces fasciculadas y superficiales (generalmente en los primeros 20-25 cm de suelo), de color blanquecino, normalmente desprovisto de raíz y pelo carnoso.
En la germinación, tiene una pequeña hoja que sale del suelo en forma de anillo y luego se eleva y adquiere la apariencia de un látigo. Luego aparecen las otras hojas que son huecas, fistulosas, hinchadas en la parte inferior. El bulbo (la parte comestible de la planta) consiste en el agrandamiento de la parte basal de las hojas que se espesan, se vuelven carnosas, blancas o ligeramente rojas o de color violeta. Las vainas externas, por otro lado, son delgadas, a base de papel, que varían en color de blanco a dorado, de rojo a violeta, según la variedad.
Al trasplantar los bulbos en el segundo año, se forma el escapo de la flor, internamente hueco e hinchado en la parte inferior. El paisaje lleva a la cima una inflorescencia simple, globular, parecida a un paraguas, compuesta de muchas flores, que tienen protandria (primero las anteras y luego los óvulos maduran) y la consiguiente alogamia, ya que la fertilización es favorecida por los insectos polinizadores. A partir de la fertilización, se forma una cápsula trilocular que contiene 1-2 semillas, de forma irregular, generalmente negras, pero también marrones. El peso de 1,000 semillas varía de 3 a 5 gramos.

Necesidades ambientales

La cebolla es bastante resistente a las bajas temperaturas, tanto que la germinación, aunque tiene lugar en condiciones óptimas alrededor de 20-25 ° C, ya puede comenzar a valores de 0-1 ° C.
Al ser una planta bienal, la formación de la inflorescencia es estimulada por el proceso de vernalización.
Las cebollas tienen diferentes necesidades con respecto a la luz, hasta el punto de que las variedades individuales comiencen a la bulbosificación cuando ocurran las condiciones de iluminación adecuadas:
- corto día: requieren un período de 10-12 horas de luz por día (variedades tempranas);
- neutrodiurno: requieren un período de 12 a 14 horas de luz por día (variedades medio-tempranas);
- longidiurno: requieren un período de 14-16 horas de luz por día (variedades tardías o muy tardías).
Prefiere suelos de textura media que tienden a ser sueltos, pero también se adapta a suelos arcillosos siempre que sean frescos, profundos, ricos en materia orgánica, con buena disponibilidad de agua. Se recomienda una rotación larga (cada 4-5 años). Prefiere suelos con valores de pH entre 6 y 7.

Variedad

Aunque el mejoramiento genético de esta especie comenzó recientemente, la selección realizada por los agricultores previamente hizo posible tener una variedad de variedades y tipos diferentes para necesidades brillantes, longitudes del ciclo biológico (temprano, medio y tardío), destino del producto, forma de la bombilla, color de las túnicas externas (blanco, rojo, amarillo, morado, marrón).
Dependiendo del destino del producto, existen variedades para consumo fresco (generalmente tempranas), desde serbio, cosechadas a fines del verano y principios del otoño y conservadas hasta la primavera siguiente, desde encurtidos y encurtidos hasta bulbo blanco como Bianca di Baretta o Borettana, y variedades para deshidratar, cuyo producto se utiliza para alimentos precocinados, en comedores, en restaurantes.

Técnica de cultivo

Debido al fenómeno de la fatiga del suelo, los mejores resultados de producción se obtienen con una rotación de tres años al menos siguiendo la cebolla con cultivos de campo, cereales o, en áreas con vocación hortícola, con achicoria, ensaladas o zanahorias. Se deben evitar las sucesiones con remolacha azucarera, papa y repollo. Se recomienda arar a 30-40 cm.
La siembra se realiza normalmente con sembradoras neumáticas de precisión y utilizando semillas desnudas o azucaradas o recurriendo a semillas colocadas en una cinta de material que se descompone con la humedad del suelo. La distancia de siembra varía según el destino final del producto (hileras separadas 16-20 cm para aquellos con una bombilla grande, 9-10 cm para aquellos con una bombilla más pequeña). La semilla debe colocarse a una profundidad de 2-3 cm. Después de la siembra, es aconsejable hacer un ligero rodamiento para adherir mejor el suelo a la semilla. El período de siembra es de septiembre a diciembre para las cebollas para consumo fresco, para la cosecha de primavera, y de enero a primavera para las de Serbia, la cosecha de verano y otoño, los encurtidos y la industria. En lugar de la siembra directa, es posible recurrir al trasplante de plántulas obtenidas en contenedores alveolares, acortando así el ciclo en aproximadamente 3 semanas.
La cebolla, aunque no presenta necesidades nutricionales particulares, aún requiere buena fertilidad del suelo. La fertilización debe ser (en grandes cultivos) exclusivamente mineral ya que la orgánica, generalmente basada en estiércol bovino, puede poner en peligro la conservación de los bulbos y favorecer el ataque de hongos y nematodos patógenos. Mejor si la fertilización orgánica se lleva a cabo en el cultivo anterior. La cebolla necesita N, especialmente en el período desde la germinación hasta la bulbosificación, mientras que tiene una necesidad particular de P y K en los 20 días anteriores a la cosecha; los aportes tardíos de nitrógeno pueden tener repercusiones negativas en la vida útil del producto.
Debido al sistema radicular muy superficial, la cebolla es muy sensible al estrés hídrico y, por lo tanto, es necesario intervenir con riegos frecuentes, pero limitados. El riego normalmente debe suspenderse 25-30 días antes de la cosecha.
La cebolla es una especie que, debido a la forma de la planta y al porte del aparato de la hoja, no compite con las malas hierbas presentes en el suelo durante todo el ciclo de cultivo. La lucha se hace usando herbicidas, incluso si la identificación del principio activo óptimo no es fácil porque, al ser la cebolla cultivada en casi todas partes, nos enfrentamos, de vez en cuando, con una composición florística diferente; Además, debe tenerse en cuenta que el cultivo está presente en el suelo en períodos muy diferentes y que abarcan casi todo el año.

Recolección y conservación

La cebolla está lista para ser cosechada cuando las hojas están marchitas, amarillentas y curvadas hacia el suelo debido a la pérdida de turbiedad. La extracción se lleva a cabo normalmente con máquinas de alineación de excavadoras que, al formar franjas, socavan los bulbos que quedan en el campo durante aproximadamente una semana, hasta que las raíces y la parte aérea se hayan secado por completo; luego, con una máquina de clasificación, se lleva a cabo la recolección.
Una vez recolectados y colocados en los contenedores, los bulbos se pueden destinar inmediatamente al consumo fresco y la industria de procesamiento o se pueden conservar. No todas las variedades son aptas para el almacenamiento; generalmente los mejores son los que llegan tarde.
La cebolla puede destinarse al consumo fresco o a la industria de la conservación para la producción de encurtidos, encurtidos o rodajas deshidratados. Su valor nutricional está relacionado principalmente con la presencia de sales minerales y una cierta cantidad de vitaminas, especialmente vitamina C.

Adversidad

Entre adversidad no parasitaria las heladas tardías y las tormentas de granizo causan daños significativos. Siguiendo técnicas de cultivo incorrectas o tendencias climáticas adversas, la cebolla puede sufrir pre-floración, es decir, la formación del tallo de la flor sin formar el bulbo, cuando una tendencia climática normal es seguida por una caída de temperatura de 10-12 ° C seguido de un rápido aumento de la temperatura
virosis
- virus del mosaico
- Virus del mosaico amarillo
bacteriano
Durante la recolección y el almacenamiento es posible encontrar tres tipos de podredumbre bacteriana: podredumbre blanda, podredumbre sulfurada y podredumbre ácida.
Micosis
Hay muchas micosis que condicionan la productividad de la cebolla; algunos se encuentran en la parte aérea (mildiu, botritis, alternariosis, carbón), otros en el aparato hipogeo (podredumbre basal o fusarium, antracnosis, pudrición de la raíz rosada, pudrición carbonosa).
Parásitos animales
Existen numerosos parásitos animales que pueden dañar el cultivo; Afortunadamente, su daño es modesto y, por lo tanto, la lucha química se lleva a cabo solo contra algunos fitófagos.
- Insectos (Trioza tremblayi), trips de cebolla, Agriotes spp., Delia antiqua);
- Nematodos (Ditylenchus dipsaci, Longidorus spp., Etc.).

Uso en la cocina y propiedades terapéuticas.

Los bulbos de cebolla se usan ampliamente en la cocina para preparar sopas, carnes, salsas, ensaladas, etc.
Propiedades terapéuticas: antibacteriano y antiinfeccioso, estimula la función renal al promover la eliminación de los residuos de nitrógeno y combate las lombrices intestinales.


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